Pasos

• Cortar las cimas del brócoli romanesco y lavarlas rápidamente.

  Colocarlas en un contenedor apto para cocción en microondas, cerrar con la tapa.

  Cocinar en el microondas por muy pocos minutos, 3 máximo 4 minutos son suficientes.

  👉 No deben hervirse sino quedar al dente.

  

• Pelar las zanahorias y cocinarlas en el microondas por pocos minutos, al dente.

  

• De la misma manera, siempre en el microondas, cocinar el pimiento por pocos minutos.

  👉 Yo usé aproximadamente medio pimiento (dos trozos de pimiento de dos colores diferentes), pero también un trocito más no habría desentonado. 😉

  

• Mientras las zanahorias y el pimiento se cocinan, preparar los encurtidos: los que utilicé yo eran en trozos bastante grandes por lo que preferí cortarlos en trozos más pequeños, además añadí un par de pepinillos.

  Escurrir bien los encurtidos, eventualmente pasarlos brevemente bajo un chorro de agua corriente para eliminar el exceso de vinagre y sal.

  

• Cortar por la mitad las aceitunas después de enjuagarlas de la salmuera, así como también es conveniente hacer con las alcaparras en vinagre.

  ☝ En caso de utilizar alcaparras en sal, debe desalarse primero sumergiéndolas en agua durante unos diez minutos.

  Cortar el pimiento en tiras (si no se había cortado antes de la cocción).

  Verter todos los ingredientes en un bol y aderezar con un chorrito de aceite.

  Mezclar bien todo y dejar reposar la ensalada durante unas horas antes de servir, para que se impregne bien de los sabores.

  👉 Se puede preparar incluso el día antes, como sugirió Giovanna en su receta, y así lo hice yo también. Bueno, de hecho la preparé con antelación también por motivos de practicidad: dado que hay muchas cosas que cocinar para la comida de Navidad, esta ensalada de brócoli romanesco similar a ensalada de refuerzo es un plato realmente ingenioso porque, además de realmente muy bueno, es muy sencillo de preparar y se puede hacer con antelación, ganando incluso en sabor.

  

• Al momento de servir, probar y eventualmente ajustar de aceite y vinagre.

  👉 Para mi gusto, el vinagre contenido en los encurtidos es suficiente para dar sabor a todo el conjunto, pero quien lo prefiera puede añadirlo a su discreción.

  Y aquí tienen mi no-original-pero-increíblemente-buena ensalada de refuerzo fotografiada en nuestra mesa navideña. Obviamente servida justo después de unos romagnolísimos cappelletti. Un hermanamiento regional. 😃