Hoy os propongo una ensalada fresca y de sabores intensos, una ensalada de endivias y cebolla roja aderezada con una vinagreta de mostaza. ¡Excelente!
Es cierto que me gustan las verduras amargas y que me gusta la cebolla. Si además es roja, mejor. Por eso he pensado en unirlas.
Estaba tentada de aderezar esta simple ensalada de endivias y cebolla solo con aceite y vinagre balsámico. Luego recordé que tenía una receta antiguísima entre mis papeles de cocina, esas recetas recortadas de viejas revistas, folletos, fichas compradas por correspondencia… en fin, ese tipo de papeles. Busqué y la encontré. 😊
Es una receta muy simple, con la endivia cortada finamente y aderezada con una emulsión de aceite, vinagre de manzana y mostaza.
Así que lo probé, usando obviamente mi vinagre de vino tinto casero (el vinagre, no el vino) en lugar del de manzana, que no suelo usar.
Si os gusta la mostaza, si os gusta la endivia y si os gusta añadir cebolla en las ensaladas, no podéis no probarla. Es más, debéis hacerlo. 😀
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Si buscáis más recetas con endivia belga, echad un vistazo a estas 3 ideas: 👇
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g endivia belga (3 cogollos)
- Media cebolla roja (entera, si es pequeña)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre
- 1 cucharadita mostaza
- pimienta
Herramientas
- Ensaladera
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cuenco pequeño
Pasos
Lavar la endivia y cortarla no muy finamente.
Lavar la cebolla y cortarla no muy finamente.
👉 Si la cebolla os parece muy fuerte, podéis dejarla en remojo en agua fría durante 10-15 minutos, añadiendo eventualmente un poco de vinagre al agua. En esta ensalada, sin embargo, he usado la cebolla así, al natural, simplemente enjuagándola bajo un chorro de agua corriente.
Colocar la endivia y la cebolla en un bol o cuenco.
En un cuenco pequeño preparar la vinagreta: con una cucharadita o un tenedor mezclar enérgicamente el aceite, el vinagre y la mostaza hasta obtener una emulsión homogénea.
Verter la vinagreta sobre la ensalada, sazonar con una generosa pizca de pimienta, y ajustar eventualmente el aceite.
Mezclar y servir enseguida.
Consejos sin sal
Las verduras crudas son excelentes si se aderezan sin sal, en este caso la sal está presente en la mostaza (he usado mostaza común en tarro), así que se puede evitar la adición de sal discrecional.
Si estáis interesados en profundizar sobre el tema de “sin sal añadida” os remito a mi artículo Cocinar sin sal o, más brevemente, a los consejos con los que siempre concluyo mis recetas. Estos:
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
■ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
■ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
■ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
■ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
■ Utilizar hortalizas picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
■ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
■ Preferir alimentos frescos.
■ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas).
■ Evitar llevar el salero a la mesa.
■ Concederse a veces una excepción a la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
■ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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