Para la cita de hoy con Light and Tasty no había planeado cocinar esta ensalada tibia de calabaza y patatas.
Mi idea inicial para usar el ingrediente de hoy, la calabaza, era rehacer mi ya legendario pastel de calabaza, que había hecho hace muchos años para el cumpleaños de Fabrizio (y del que ya saben, si me leen desde los tiempos de los muffins con nariz 😁) y luego sin repetir durante años y años y años.
Hasta hace tres días.

¡Ah sí, el día de Halloween este año fue inspirador!, y después de años de aplazamientos esperando la ocasión adecuada, la ocasión adecuada llegó de repente, y en cuatro y cuanto la hice, decoré y comí.
(¡pruébenlo! es pastel de calabaza encantado, ¡delicioso!).

Entonces, para la cita de hoy, pasé al plan b: contarles de otra receta de la misma categoría, es decir, el deja-para-hoy-deja-para-mañana.
(también mencionada en los muffins arriba indicados, en tres días cerré el círculo).

Ah no no, esta receta no es un postre eh! Pero si también les gusta como a mí todo lo dulce y no sólo los postres, estoy segura de que también decretarán que esta ensalada tibia de calabaza y patatas con cebolla en vinagre y citronette de mostaza es una ensalada muy sabrosa.

Para mí, con esa mezcla de tibio y frío, de suave y crujiente, de dulce y ‘ácido’, todo acentuado por el sabor inconfundible de la mostaza… bueno, es un acompañamiento realmente delicioso.

Pero mi juicio es parcial, lo sé. Así que mi ensalada tibia de calabaza y tal… ¡no les queda más que probarla!

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Luego, para más ideas con la calabaza, ¡echen un vistazo aquí! 👇

ensalada tibia de calabaza y patatas con cebolla

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 15 Minutos
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 1
Métodos de Cocción: Microondas
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

74,58 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 74,58 (Kcal)
Carbohidratos 11,62 (g) de los cuales azúcares 2,21 (g)
Proteínas 1,74 (g)
Grasa 1,99 (g) de los cuales saturados 0,28 (g)de los cuales insaturados 0,06 (g)
Fibras 4,02 (g)
Sodio 17,25 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para una porción

200 g calabaza amarilla
200 g patata
50 g cebolla
1 cucharadita mostaza
1 cucharadita limón
1 cucharadita aceite de oliva virgen extra (colmado)
c.s. vinagre de vino blanco (para la marinada de la cebolla)

Instrumentos

Microondas
Espumador de leche

Preparación

Primero preparar la cebolla: cortarla finamente, ponerla en un bol y cubrirla con agua fría, cambiar el agua un par de veces, luego dejarla en remojo con agua y vinagre (tres cucharadas, o más a discreción) durante unos 15 minutos.
Hice una mezcla de cebolla roja y cebolla dorada, ambas son excelentes para esta receta.
Las primeras veces que preparé esta ensalada, corté la cebolla finísima con el disco del robot de cocina. En cambio, esta vez la corté con un cuchillo y resultó menos fina. Ustedes eligen, es excelente de ambas maneras.
Pelar la calabaza, cortarla en trozos, poner los trozos en un recipiente apto para microondas, cerrar el recipiente con la tapa y cocinar a máxima potencia durante 3 minutos y medio.
👉 Para más información sobre la cocción de la calabaza en el microondas pueden profundizar AQUÍ.
Pelar la patata (200 g corresponde a una patata mediana), cortarla en trozos, poner los trozos en un recipiente apto para microondas, cerrar el recipiente con la tapa y cocinar a máxima potencia durante 4 minutos.
👉 Para más información sobre la cocción de las patatas en el microondas pueden profundizar AQUÍ.
Es conveniente cocinar las patatas y la calabaza por separado porque el resultado no es similar, aunque el tiempo de cocción sea más o menos el mismo. Por mi experiencia, los tiempos muy precisos que a veces se indican para las cocciones en el microondas no siempre son fiables, porque las diferencias (de un minuto, de medio minuto, depende) pueden deberse a variables como el tamaño de los trozos, la variedad de la calabaza, la edad de las patatas, etc.
Por eso, si en general 200 g tanto de calabaza como de patatas se cocinan en 4 minutos, esta vez para la calabaza me fueron suficientes 3 minutos y medio.
Como siempre sugiero, es bueno establecer al principio un tiempo de cocción inferior (por ejemplo, 2 minutos), comprobar, mezclar los trozos y luego volver a encender.
Finalmente, y como siempre, es útil un tiempo de reposo post cocción (yo de 3 minutos).
Escurrir la cebolla del remojo en agua y vinagre, secarla con papel de cocina o un paño limpio.
Montar el plato: unir los trozos de patata y de calabaza (todavía calientes o tibios) en un bol o cuenco y cubrirlos con la cebolla.
Preparar la citronette de mostaza:
En un cuenco emulsionar una cucharadita abundante de aceite de oliva virgen extra con una cucharadita (escasa) de mostaza y una cucharadita de zumo de limón (estas son las cantidades precisas que usé, que naturalmente pueden adaptarse al propio gusto).
Para emulsionar, mezclar bien con una cucharadita, o mejor aún utilizar un espumador tipo batidora:
Verter este sencillo aliño sobre calabaza y patatas (tibias) y cebolla (fría).
Mezclar rápidamente y comer de inmediato. 🙂
CONSEJO:
Esta ensalada da lo mejor de sí cuando la calabaza y las patatas están tibias: el contraste entre patatas y calabaza tibias y suaves, y la cebolla fría y crujiente, y el contraste entre el sabor del vinagre del que la cebolla está impregnada y el sabor y aroma de la mostaza, hacen que esta ensalada sea especial.
Las patatas y la calabaza con su tibieza difunden el aroma de la mostaza, que llega a las narices y…
…ahhh ¡poesía llévame! 😁 Pero se han dado cuenta de que una degustación es indispensable, ¿verdad? 😋
Esta ensalada tibia de calabaza y cebolla es perfecta para quienes están a dieta: la calabaza y la cebolla aportan fibra, minerales y vitaminas, la patata cubre la necesidad de carbohidratos, no falta la parte grasa: todo por solo 5,2 puntos. Con la adición de una porción adecuada de proteínas (por ejemplo, un huevo) el almuerzo está completo y saciante.

Consejos sin sal

Sin sal La cocción en el microondas, además de contener la dispersión de minerales y vitaminas, es un método de cocción que preserva el sabor de los alimentos, en particular de las verduras. Por eso el microondas es una gran ayuda en la cocina hiposódica: la calabaza y las patatas son excelentes en su sabor natural, entonces ¿por qué alterar su sabor agregando sal? 😀 Además, el uso de la cebolla, el vinagre y la mostaza – única fuente de sal añadida en esta receta (*) – hace que esta ensalada sea sabrosa y deliciosa sin añadir más sal. 😉

(*) según la tabla nutricional de la mostaza que usé, 5 gramos de mostaza (una cucharadita) aportan 0,15 g de sal

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe percibir la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no difundan los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa.
▫ Concederse a veces un capricho. Es bueno para el estado de ánimo y ayuda a perseverar.

Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.