Pasos

• Limpiar la escarola quitando las hojas exteriores, si es necesario.

  Lavarla, el cogollo entero, y dejarla escurrir para quitar el exceso de agua. Mejor aún, secarla con un paño.
  Atención a no romper el cogollo, tan grande y pesado como el que usé yo en realidad no es muy manejable mientras se lava.

  Preparar el relleno.
  Considerar que las cantidades que os he dado son indicativas, si os apetece poner tres aceitunas menos o una cucharada más de parmesano según yo no hace mucha diferencia, también porque tendréis que ajustaros según el tamaño de la escarola.

  Picar dos dientes de ajo.

  Rallar el parmesano.
  O en alternativa el pecorino.

  Cortar las aceitunas en trozos.
  Como hice yo, de lo contrario dejarlas enteras, obviamente deshuesadas, como dicta la receta original. Además, me dicen que si encontráis las aceitunas de Gaeta son esas, las que hay que usar, yo sin embargo usé las aceitunas negras normales.

  Desalar las alcaparras. Si, como yo, tenéis que usar las que están en vinagre, lavarlas en cualquier caso con agua, mejor si es fría.
  Tuve que usar las alcaparras en vinagre porque en la víspera de Navidad no quedaba ni un solo paquete de alcaparras en sal en todo el supermercado.

  Finalmente… ¡no olvidéis los piñones!
  Cuando hice la foto del plato que veis en la imagen de abajo no me di cuenta de que faltaban los piñones. Me auto-justifico diciendo que en ese momento eran las 11 de la mañana de Navidad y tenía cierta prisa por seguir…😅😀

  

• Rellenar la escarola con todos los ingredientes, poniéndolos en el centro del cogollo, agregar una pizca de pimienta (opcional).

  (Abro un paréntesis sobre la anchoa: en la verdadera receta original está prevista, pero aquí en casa no le gusta a nadie, ni a mí, por eso nada de anchoa en nuestra escarola rellena no-original. Aparte del pequeño detalle de que las anchoas en sal en la cocina hiposódica son un poco poco recomendables -como además las alcaparras y las aceitunas pero hoy no hacemos los precisos en todo- y por eso para nosotros es mejor así al final, que las anchoas no nos gusten 😀).

  Cerrar el cogollo y atarlo con un trozo de cuerda de cocina. Apretarlo lo más posible para que en la cocción el relleno no se salga. Si utilizáis escarolas más pequeñas, en lugar de esta gigante que usé yo, sin duda será más fácil atarlas.

  Dorar el cogollo, bien cerrado, en sartén con poco aceite y un diente de ajo picado.

  Dar la vuelta a la escarola para dorarla por todos lados, luego cerrar con la tapa.

  

• Como podéis notar bien en las fotos, como estoy desprovista de una tapa adecuada para cubrir esta escarola gigante, me he adaptado utilizando un bol de pyrex como tapa. ¡Ha funcionado de maravilla, y hasta estoy orgullosa de ello! 😀

  Cocinar con “tapa” cerrada durante unos treinta minutos a fuego bajo.

  Al terminar la cocción, dejar a fuego sin tapa durante unos minutos para evaporar la posible humedad dando la vuelta a la escarola suavemente por todos lados ayudándose con una espátula.

  Quitar la cuerda.

  Servir caliente.

  

• El aspecto para mí es extraño y hermosísimo. 😍

  Será porque las verduras siempre me apetecen, incluso cuando no son muy bonitas de ver, pero esta escarola rellena, aunque feucha y llena de defectos, aquí ha gustado a todos. ¡Padres, madres, hermanos y cuñadas e incluso maridos! Dejemos de lado a hijos y sobrinos que ni siquiera la vieron mi escarola rellena, porque – como cada año – después de haber comido los cappelletti ya estaban saciados y se levantaron de la mesa ocho platos antes que nosotros… 😄

  Pero de todos modos hacedme caso: ¡esta escarola rellena, que no tengo el valor de llamar rellena, es una delicia!
  Y si sobra, al día siguiente se puede pasar al horno con una pizca de pan rallado, y también así está buenísima (no hay foto por desgracia, la comimos y ya, pero lo repito: ¡estaba buenísima!).