La primera vez que probé los espárragos con mayonesa fue hace tanto… ¡vaya!, ¡cuántos años han pasado! ¡Guau, nada menos que 28!
Estábamos en Mallorca. Mi marido y yo, por entonces todavía no casados, éramos jóvenes, despreocupados y… ¡delgados! 😄 Ya entonces nos gustaban las vacaciones gastronómicas, y nos las podíamos permitir (¡más que ahora!). Durante todo el viaje visitamos prácticamente todos los restaurantes de la isla, algunos más de una vez, y conservo un recuerdo vívido de todas las delicias que comimos.
Recuerdo especialmente tres cosas: el gazpacho (que ya propuse aquí en el blog en esta versión muy parecida en sabor al gazpacho que comíamos allí), un pastelito de carne y berenjena que, por desgracia, solo probé la última noche antes de volver y que todavía recuerdo con pena porque me habría gustado repetir de lo bueno que estaba, y los espárragos con mayonesa.
Unos espárragos con mayonesa excepcionalmente buenos; si no los comimos todos los días de las vacaciones, poco faltó.
Recuerdo una mayonesa muy clara, casi blanca, y en nuestra inocencia nos preguntábamos por qué no era amarilla como a lo que estábamos acostumbrados. A veces pienso… ¿sería vegana? No lo sé, francamente todavía no sé por qué no era amarilla, ¡pero era una mayonesa deliciosa!
No era costumbre en mi casa comer espárragos con mayonesa, pero desde entonces lo es. Y si nunca lo habéis probado, tenéis que hacerlo: os aseguro que es una combinación perfecta.
Ahora, desde que aprendí a hacer la mayonesa vegana, ¡nadie me para! 😃
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¿Buscas otras recetas con espárragos? ¡Aquí tienes! 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 2 manojos espárragos
- mayonesa vegana
- pimienta (al gusto)
- aceite de oliva virgen extra (opcional)
Utensilios
- Cacerola de acero
- Batidora de mano
Pasos
Para empezar, prepara la mayonesa vegana siguiendo esta receta mía.
Pon la mayonesa en la nevera para que tome consistencia.
Limpia los espárragos.
👉 Si piensas usar la parte final de los tallos para otra preparación, puedes cortarlos y conservarlos en la nevera. Al respecto he dado algunas indicaciones en esta página, donde puedes encontrar información sobre cómo limpiar los espárragos y donde están listadas todas mis otras recetas con espárragos (luego añadiré también esta), entre las que hay ideas para aprovechar los tallos en lugar de tirarlos.
Si, en cambio, quieres cocer los espárragos enteros, debes pelar bien los tallos con un cuchillo o un pelador para quitar la parte externa coriácea que alargaría el tiempo de cocción (y haría que las puntas se cocinen demasiado).A continuación, cocina los espárragos.
👉 Yo no cocino los espárragos siguiendo el método clásico —es decir, colocándolos en vertical en la olla alta diseñada para que se sumerjan en agua dejando las puntas fuera— sino que simplemente los hago en una sartén tapada.
Lo bueno de los espárragos es que se cocinan en muy poco tiempo y yo quizá los cocino incluso menos de lo habitual, porque intento conservar al máximo su sabor, algo fundamental cuando se cocina sin sal.Cuécelos en una cazuela baja a fuego suave y con la tapa puesta.
Serán suficientes menos de 10 minutos, dependiendo de la variedad y del grosor de los espárragos (y teniendo en cuenta que el tiempo puede variar por la parte más leñosa del tallo).Sirve los espárragos tibios o fríos aliñados con un poco de aceite (o sin él, no es obligatorio) y cubiertos con mayonesa vegana.
Y añade una buena espolvoreada de pimienta recién molida.👉 La pimienta es una de mis variantes; en los espárragos con mayonesa de mi recuerdo en Mallorca no la había. Pero dado que no uso sal, ni en los espárragos ni en la mayonesa, aporta ese sabor extra que nos gusta.
¡Mmmm qué rico! 😋
Consejos sin sal
Si te interesa reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal de forma gradual; el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua; preferir cocciones que no diluyan los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas).
▫ Evitar llevar la salera a la mesa.
▫ Permitirse a veces una excepción. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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