Esta farifrittata con harina de maíz está estrechamente ligada a la receta de la farifrittata anterior con puerros, casi como una continuación.
Animada como estaba por el gran éxito obtenido con esa farifrittata bien lograda, pocos días después ya había intentado un nuevo paso, la variante con harina de maíz que os cuento hoy.
Una variante que no fue una invención mía, es justo decirlo, sino la puesta en práctica personalizada de… un recuerdo. 😃 ¡Sí! Me acordé de un video que vi hace mucho tiempo, de una receta de la que no recuerdo nada más que este particular de la adición de una cantidad imprecisa de harina de maíz en la masa «normal» de harina de garbanzo.
Confieso que en ese momento había visto el video con cierto desinterés, porque en ese período las farifrittatas eran un verdadero misterio para mí, ¡siempre me salían mal! Por eso había despreciado un poco el video, de la serie: «qué me importa, de todos modos a mí nunca me saldrá bien, inútil verlo».
Yyyy en cambio…
En fin, ahora que las farifrittatas ya no tienen secretos para mí 😊 (y de esto agradezco nuevamente a Michela y su receta compartida en mi, o mejor dicho nuestro grupo), ¡ya no me intimidan los videos olvidados! Y me lancé a la experimentación, por cierto al azar, es decir: agregando la harina de maíz a ojo, sin saber nada de proporciones entre las dos harinas. ¡Ahhh la osadía!
¿Qué decir? ¡Quedé satisfecha! La farifrittata con harina de maíz y con espárragos y puerros me salió bien alta y suave y realmente buena. Las fotos que os muestro son precisamente de ese día de experimentación, incluida la quemadura de los espárragos. 😅 Pero esa también es toda experiencia útil, que luego os explicaré mejor en el procedimiento.
¿Estáis listos? ¿Tenéis en casa harina de garbanzo y un poco de harina de maíz precocida? ¿Tenéis puerros, espárragos y/o otras verduras a mano?
¡Bien entonces! ¡Comencemos!
🤗
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 80 g harina
- 40 g harina de maíz (precocida)
- 240 g agua
- 5 espárragos (ya cocidos)
- 20 g puerro (o cebolla)
- romero (al gusto)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta
Herramientas
- Bol
- Sartén
- Tapa
Preparación
Verter el agua, la harina de garbanzo y la harina de maíz (usé la precocida para polenta) en un bol y mezclar bien con un tenedor hasta que no queden grumos.
Agregar el romero y dejar reposar la masa durante una hora (el reposo hace que la harina de garbanzo sea más digestible). Se puede prolongar el reposo también por algunas horas.
Mientras tanto, cocer los espárragos (yo los cocí en sartén con tapa cerrada durante 8-10 minutos, pero también se pueden cocer al vapor).
Cortar en rodajas un trocito de puerro (o en su defecto cebolla o chalote).
Verter el aceite en una sartén antiadherente (de 20-22 cm) y dejar que el puerro se ablande.
Verter la masa.
Colocar los espárragos cocidos sobre la masa.
Precisión sobre los espárragos: dado que ahora estamos en agosto y no es tiempo de espárragos (como os decía en la introducción estas fotos son de hace algún tiempo, concretamente a principios de junio) podéis optar por los espárragos congelados o sustituirlos por otra hortaliza.
Cubrir con la tapa y cocinar durante unos minutos a fuego medio-alto y luego bajar al mínimo.
Esperar a que la parte superior de la farifrittata se cuaje un poco, luego darle la vuelta ayudándose con la tapa o con una espátula grande.
Cocinar, siempre con la tapa cerrada, unos minutos más hasta que se forme una costra.
Consejo: cuidado de no tostar demasiado los espárragos (como me pasó a mí y como se nota bien en las fotos). Eventualmente, puede ser más útil hundir los espárragos en la masa para que no permanezcan en contacto con la sartén cuando se da la vuelta a la farifrittata.
Si prefieres no mostrar a los comensales los espárragos «bronceados»… ¡sírvela girada del otro lado tu farifrittata! Ahhhhh pero ops… ¡pero también están bronceados los puerros! 😄😄🤭
Consejos sin sal
Para sazonar esta farifrittata sin sal te renuevo mi consejo de utilizar especias y hierbas aromáticas: pimentón, curry, cúrcuma y pimienta, salvia, tomillo y mejorana.
Además, un método inteligente para añadir sabor a nuestros platos es precisamente el uso de espárragos (u otras hortalizas de sabor característico como alcachofas, setas o brócoli), ¡prueba! 😉
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar hortalizas picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa.
▫ Permitirse a veces una excepción a la regla. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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