La farifrittata, es decir, la simil-tortilla hecha con harina de garbanzos, es una de esas recetas que descubrí tarde, porque aquí, al menos en nuestra familia, el uso de la harina de garbanzos no es común. Comencé a comprarla solo hace algunos años, sin saber siquiera al principio cómo usarla. ¡No sabía que se podía usar para hacer una receta ingeniosa como una simil-tortilla sin huevos!
Hasta ahora he usado la harina de garbanzos principalmente como espesante, añadiéndola en las albóndigas vegetales o en las hamburguesas, como por ejemplo en las hamburguesas de cuscús, o a veces la he añadido en pequeñas cantidades en las masas del pan. Pero nunca la había usado en recetas que la incluyeran como ingrediente principal. O mejor dicho, digamos que cuando lo intenté (probando esas farinatas o panelle cuyas recetas se encuentran en los paquetes de harina de garbanzos…) ¡siempre me salieron fatal!
Se necesitaba a Michela 🙂
Michela, asidua participante del mi grupo, nos deleitó con su farifrittata con espárragos y no pude resistir la tentación de probar su receta, segura de que funcionaría.
Y así fue. ¡Finalmente también pude hacer mi propia farifrittata de todo respeto!
Probé de inmediato la receta de Michela, haciendo solo pequeñas variantes (la más destacada: los puerros en lugar de los espárragos que no tenía 😀). Y obtuve esta, precisamente esta, para mí hermosísima farifrittata con puerros, por la cual…
… no, no te rías, ¡es la verdad!…¡me emocioné!
😀
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g harina de garbanzos
- 200 g agua
- 1 puerro (especialmente la parte verde)
- perejil picado (al gusto)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta
Herramientas
- Bol
- Sartén
Preparación
Verter el agua y la harina de garbanzos en un bol, mezclar bien con un tenedor hasta que no queden grumos.
Añadir el perejil y dejar reposar la masa durante una hora (el reposo hace la harina de garbanzos más digerible).
Si tienes tiempo para prolongar el reposo es aún mejor.
Cortar el puerro (yo utilicé principalmente el tallo).
Verter el aceite en una sartén antiadherente (yo usé una sartén de 22 cm) y dejar que el puerro se ablande.
Verter la masa.
Sazonar con una pizca de pimienta u otras especias al gusto.
Cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio durante unos minutos, luego bajar al mínimo.
Cuando la parte superior esté bastante cuajada, voltear la farifrittata.
Siendo esta mi primera farifrittata tuve un poco de miedo al momento de voltearla 😀 así que preferí cortarla en cuatro porciones. Hablaremos de este ‘complicado’ paso en una próxima receta. ¡Estén atentos!)
Después de voltear la tortilla, o después de voltear las porciones, completar la cocción (siempre con la tapa) por unos minutos más, o hasta que se forme una costra en ambos lados.
Servir caliente, tibia o fría. ¡Está buena siempre!
Consejos sin sal
La farifrittata puede prepararse tranquilamente sin sal, la harina de garbanzos tiene un sabor tan intenso y característico… ¡que basta por sí sola! 😀 Bromas aparte, esta receta puede aderezarse de muchas maneras imaginativas, utilizando tanto especias como hierbas aromáticas al gusto. Inténtalo, si no eliminarla por completo, al menos reducir a la mitad la sal que instintivamente usarías, y verás que gracias a algunas especias adicionales no notarás su ausencia.
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar la salera a la mesa.
▫ Permitirse a veces un desvío de la regla. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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