Pasos

• La masa es básica: hecha solo de harina, agua y licoli, más una cucharada de aceite, mezclada con la cuchara como las masas sin amasado, y trabajada a mano por pocos minutos (6 minutos para ser precisos), nada de amasadora, nada de encordado, solo dos pliegues S&F hechos dos veces a intervalos irregulares (uno después de media hora, otro después de dos horas, cuando me acordé). Después de eso, 8-10 horas de leudado (en mi caso para ser preciso 9 horas y media).

  A continuación 4 fotos ejemplificativas, y para las instrucciones para la masa está todo aquí.

  Una única anotación: es una masa un poco pegajosa, por eso puede ser útil enharinar las manos (o engrasarlas) durante los dos breves minutos de amasado.

  Cuando haya duplicado su tamaño, extenderla sobre una bandeja o una placa de horno (yo uso mi habitual bandeja de 30×25 cm pero también va bien una bandeja redonda de 30) cubierta con papel de horno.

  👉 Para los tiempos de leudado, como siempre no se puede ser preciso (a menos que se use una cámara de leudado a temperatura constante) porque dependen de la temperatura ambiente y del licoli: yo usé el exceso por eso el tiempo de leudado se alarga respecto al licoli activo.

  👉 Os recuerdo que en ausencia de una cámara de leudado propiamente dicha, el horno microondas (obviamente apagado) es un buen compromiso, protege la masa de cambios de temperatura y de corrientes de aire.

• El resto de la receta se refiere exclusivamente al corte en forma de corazón de las patatas.

  Proceder así:

  Pelar y cortar las patatas en rodajas.

  Recortar un corazón de cada rodaja.

  Aquí tienes 4 fotos en secuencia que muestran los 4 simples pasos:

  1, coger una rodaja de patata

  2, suavizar los dos lados de la rodaja para obtener la punta inferior

  3, cortar un triángulo de patata en la parte superior de la rodaja

  4, redondear las dos puntas.

  Y el corazón está listo.

  ¡Es tan sencillo que es más fácil hacerlo que describirlo!

  NB: No tiréis todos los trocitos de patatas que queden (¡obviamente!), yo los piqué junto con zanahoria, apio, cebolla y tallos de hinojo y usé todo para hacer un risotto, muy bueno (y cremoso gracias a las patatas). 😉

• Distribuir las patatas en forma de corazón sobre la masa previamente extendida en la bandeja.

  👉 En las focaccias con patatas generalmente las patatas se colocan superpuestas, también porque luego en el horno se separan entre sí, yo dejé los corazones un poco espaciados para hacerlos más visibles, pero al final habría cabido algún corazón más.

  Antes de hornear, pasar una brocha con aceite sobre toda la superficie, incluyendo las patatas, y añadir romero (u orégano) al gusto.

  Hornear a 220°C durante 30 minutos. Comprobar la cocción y si es necesario bajar la temperatura, o cubrir con un papel de aluminio, durante los últimos minutos de cocción.

  ☝ Puede ser útil cortar las patatas con una mandolina para que sean todas iguales, yo las corté a mano y como se puede notar en la foto un par de corazones demasiado finos se doraron un poco demasiado (¡pero aquí hay quien prefirió precisamente ese trozo de focaccia!)

  

• Y, corazones aparte, debo decir que esta masa simplificada, amasada rápidamente sin mucho cuidado, ¡se hizo notar por su sabor!

  ¡Buen provecho! 😍