Paso a paso

• Primero, preparar el fermento mezclando la harina con el kéfir de leche autoproducido y añadiendo una cucharadita de miel.

  Dejar reposar durante 12 horas a temperatura ambiente en un lugar resguardado y con el frasco cubierto con papel film (yo, como siempre hago con mis fermentados, guardo el contenedor dentro del microondas, en este caso el papel film no es indispensable).

  👉 Utilizar un contenedor que sea al menos el doble del tamaño inicial del compuesto porque al fermentar duplica su volumen. Notaréis la presencia de burbujas en el compuesto, testimonio de la fermentación.

  Después de aproximadamente 12 horas, el doble del volumen habrá ocurrido.

  ☝ Si no es así, esperar algunas horas más (pero yo hasta ahora siempre he encontrado el fermento duplicado después de no más de 12 horas). En cualquier caso, si no tenéis tiempo, al vencer las 12 horas o si se os olvida (¡puede suceder!) no pasa nada si el tiempo se prolonga, él simplemente sigue fermentando y aumentando de volumen. 😉

  En un bol verter la harina, el fermento, el aceite y el agua tibia.

  Trabajar con las manos y amasar como se hace habitualmente con cualquier masa.

  😊 Si tenéis una amasadora o un robot de cocina con gancho para masas, usadlos si es vuestra costumbre. Últimamente yo amaso a menudo por la noche cuando mis hijos ya duermen, por eso he tomado la costumbre de no encender los electrodomésticos para no hacer ruido, y amaso a mano. Esto me da mucha satisfacción, tanto en la realización como en los resultados.

  Dejar fermentar la masa en el bol hasta que duplique su tamaño, pueden ser suficientes algunas horas, en el caso específico de esta focaccia la dejé fermentar durante una noche.

  

• Transferir la masa a una bandeja o una placa de horno cubierta con papel de horno, extenderla con las manos, humedecer la superficie con una emulsión hecha con una cucharada de agua y una de aceite y dejarla reposar durante una hora o dos antes de cocinarla.

  💪 Una hora o dos, es verdad, no es un tiempo preciso al minuto 😌 pero se ve a simple vista cuando la masa ha crecido lo suficiente para poder ser cocida 😉).

  La masa es muy suave. Antes de la cocción decoré la superficie de esta mi focaccia de fermentación natural con romero, presionándolo con la punta de los dedos el romero se hundía en la masa. ¡Era delicadísimo tocarla con los dedos!

  ¡Espero que mirando la foto podáis entender lo blanda que es esta masa!

  

• Hornear a 180-200°C durante 20-25 minutos.

  👉 He usado deliberadamente una bandeja pequeña (mi inseparable bandeja 25×30) precisamente porque quería obtener una focaccia bastante alta, pero con esta masa se puede utilizar cómodamente una bandeja de horno normal y se obtendrá igualmente un buen espesor para una focaccia o para una pizza en bandeja.