La sección Light and Tasty hoy trata el tema «cocciones alternativas» y esto me da el pie para escribir una receta que tenía pendiente desde hace tiempo, la de una focaccia dulce cocida en freidora de aire, que he repetido varias veces pero que no me decidía a poner por escrito.

He probado la receta en varias variantes: con y sin pasas, con más o menos azúcar, con azúcar en la superficie o sin él, usando el papel de horno tradicional o los moldes de papel específicos para freidora de aire.

También he intentado hacerla con dos cantidades diferentes de masa, para probar la capacidad de cocción de la freidora de aire, que – al menos en los modelos con cesta que por ahora son los únicos que he podido probar – tienen una única verdadera crítica: la presencia de una sola resistencia superior. Que hace unos dorados perfectos, el gran orgullo de las freidoras de aire, la razón por la que se llaman freidoras, y por la que nacieron, y que es su punto fuerte. Pero que puede dar algún problema de cocción cuando se usan como horno de convección, especialmente con algunos alimentos que ya de por sí son problemáticos de cocer como los levados.

Cuando había cocinado los panecillos lo resolví dándoles la vuelta a mitad de cocción, pero los panecillos, precisamente por su naturaleza de piezas individuales, eran más adecuados para la cocción en freidora de aire, porque permiten mejor la circulación del aire, en comparación con una pieza única como una focaccia o un pastel. O mejor dicho, focaccina o tortita 😃 dado que con una freidora de 2,5 litros como la mía es necesario cocinar piezas pequeñas. Pero esto, como ya he explicado en otras recetas, en algunos casos es solo positivo, no todos tienen la necesidad de cocinar bandejas gigantescas cada vez que cocinan. 😄

Bueno, ahora os cuento cómo preparé esta focaccia dulce cocida en freidora de aire y cómo resolví las pequeñas dificultades que me presentó, y espero que esta receta os sea útil para resolver las dudas que quizás también habéis encontrado. 💪

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Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 8 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Freído al aire
Cocina: Contemporánea
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g harina 0
70 g levadura madre líquida
100 g agua
20 g pasas
30 g azúcar (+ 1 cucharadita para la superficie)

Herramientas

Freidora de aire
Papel para freidora de aire

Pasos

Poner a remojo las pasas durante aproximadamente 10 minutos.
En un bol mezclar con una cuchara: harina, licoli, agua y 30 g de azúcar.
Escurrir las pasas y añadirlas a la mezcla.
Mezclar la mezcla con la cuchara. Es una masa sin amasado, que resultará un poco pegajosa.
Poner el bol en un lugar resguardado (yo como siempre lo pongo en el microondas).
Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
👉 Como mencioné en la introducción, he preparado esta focaccia varias veces y el tiempo de fermentación nunca ha sido el mismo: el primer amasado tardó 12 horas (porque usé un exceso de licoli un poco flojo), las otras veces, con licoli refrescado y activo, duplicó su tamaño en 6-8 horas.
Insertar en la cesta de la freidora de aire un molde de papel para freidoras de aire, y verter dentro la masa fermentada.
☝ Como alternativa se puede usar una hoja de papel de horno normal debidamente recortada. Luego al final de la receta os añado un par de consejos (para mí importantes) sobre el uso del papel de horno y las diferencias que he encontrado respecto a los moldes de papel específicos para freidoras de aire.
Estirar la masa con la yema de los dedos.
Engrasar la superficie con aceite y esparcir 1 o 2 cucharaditas de azúcar (opcional).
Insertar la cesta en la freidora de aire y ponerla en marcha a 200°C.
Cocinar la focaccia durante 10 minutos. Abrir la cesta y verificar. Si la superficie resulta demasiado dorada (podría serlo, especialmente si se ha azucarado la superficie) bajar la temperatura a 180°C y continuar la cocción durante 5 minutos.
Sacar la cesta y darle la vuelta a la focaccia.
👉 Dale la vuelta usando un plato, cuidado de no tocar la cesta interna porque está muy caliente.
Como se nota en la foto siguiente, la base de la focaccina está poco cocida (en comparación con la superficie ya dorada).
Insertar de nuevo la cesta y poner en marcha otra vez a 200°C para completar la cocción de la base. Serán suficientes unos 6 minutos.
Aquí está la base bien cocida después de 6 minutos a 200°C.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Es una focaccia dulce de pequeñas dimensiones pero la apariencia y el sabor son los de una verdadera focaccia. 😃😋
1) Tamaño de la focaccia:
Entre las pruebas que he hecho de esta focaccia dulce cocida en freidora de aire también está la de la cantidad, es decir, he intentado hacer una un poco más grande. Obviamente la limitación está en el tamaño de la cesta, por lo que resultó más alta, como demuestra la foto siguiente.
Salió buena pero no es una prueba que repetiría porque la consistencia de la masa se resintió un poco: al ser más alta, la superficie estaba más cerca de la resistencia y por lo tanto se doró más rápido mientras la masa no tuvo tiempo de cocerse bien por dentro.
2) Nota importante sobre el papel de horno:
Si se utiliza papel de horno tradicional, es necesario despegarlo de la focaccia (puede quedarse pegado a la masa, ver foto debajo) y eliminarlo: no cocer la base (después de haberle dado la vuelta a la focaccia) dejando el papel pegado.
Usar el papel de horno (pero también vale para los moldes de papel) siempre asegurándose de que esté debajo del producto a cocer y no encima, de modo que no pueda levantarse por el efecto del aire de cocción. El riesgo está en la posibilidad de que el papel se levante y toque la resistencia (quemándose o incendiándose).
A continuación os pongo dos fotos que demuestran cómo (por lo que es mi experiencia) el papel de horno tradicional es menos efectivo que el papel específico para freidoras de aire.
En la primera foto: la focaccia fotografiada justo al abrir la cesta, con un dorado superficial perfecto…
… pero luego al darle la vuelta, la ‘sorpresa’ de encontrar la base cruda, y el papel de horno pegado a la masa.
Os repito la advertencia de que para completar la cocción de la focaccia después de haberle dado la vuelta, hay que quitar el papel y no dejarlo pegado a la focaccia, de lo contrario se levantará en la cesta y puede incendiarse si toca la resistencia.
Quería añadir esta última foto, no todas las recetas salen perfectas a la primera ni siquiera a las foodbloggers 😃 pero luego, probando y probando, las soluciones tarde o temprano se encuentran! 💪
¡Hacedme saber si estos consejos os han sido útiles! Y enviadme fotos de vuestras focaccias cocidas con vuestra freidora! ¡Venga, que luego las agrego todas al álbum con vuestras fotos! 🤗