Name: Galletas blandas con manzana picada
Prep time: 10 min
Yield: 18 galletas
Cuisine: Italiana
Ingredients: 120 g harina 0; 30 g harina de arroz integral; 1 huevo; 70 g ricotta; 2 cucharadas azúcar (unos 40 g); 45 g aceite de maíz (o girasol); 120 g manzana (picada); 1 cucharadita levadura en polvo para dulces; 1 cucharada piñones; 18 almendras; manzana (cantidad al gusto para la decoración)

He sacado del horno estas galletas blandas con manzana picada hace algunas tardes.

Las preparé rápidamente para la merienda de mi hijo y un amigo suyo, que aparecieron justo cuando me estaba diciendo «¡he terminado todo, tengo que ir a hacer la compra!, ¡he terminado todo, tengo la nevera vacía!, ¡he terminado todooo!». En resumen, estaba a punto de ir a hacer la compra armada con una lista de la compra larguísima.

Tener un invitado con la despensa vacía me hizo pasar un par de minutos de ansiedad típica de las madres y abuelas italianas estándar: «¿y ahora qué? ¿qué les doy de comer a estos dos pobres, desnutridos, hambrientos adolescentes?». 😂

Salté la compra en favor de esta nueva necesidad urgente, y comencé a buscar entre los armarios de la cocina en la misión (im)posible de salvar la merienda (pero sobre todo la cara! es decir: soy un poco desorganizada, lo sé, ¡pero los demás no tienen que saberlo! 😀).

Pero luego… al final, dígamoslo, ese «he terminado todo» no siempre es cierto. Al menos esos dos o tres ingredientes básicos, como harina, aceite y azúcar, en una casa más o menos siempre están, ¿verdad? Y más o menos los tenía.

¡No solo eso! Buscando en la cocina, también encontré algunas cosas inesperadas que no recordaba tener, como una bolsita de piñones, la harina de arroz (pero ¿cuándo la compré??? ¡no lo sé!!!), un último huevo, solito, y así decidí que tenía lo necesario para hacer unos rápidos muffins.

Mientras mezclaba harina, huevo, aceite y ricotta (no, esa nunca me falta), eché un vistazo a la frutera y entre las dos naranjas + tres manzanas que había allí, alargué las manos hacia las manzanas.

Decidir usar las manzanas en esta receta improvisada fue un reflejo condicionado, mis colegas blogueras seguramente pueden entenderme. ¿Por qué? Bueno, porque el ingrediente de hoy para Light and Tasty es… ta dan… ¡las manzanas!

PD: «decidí hacer unos rápidos muffins» no es un error tipográfico, esa era la intención verdadera, y lo fue hasta casi al final de la preparación. Luego, la atracción instintiva que tengo por las galletas vertidas con cuchara que bien conocéis, me atrajo de nuevo, y así los muffins se convirtieron en las galletas blandas con manzana que ahora os cuento. 😊

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 18 galletas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

120 g harina 0
30 g harina de arroz integral
1 huevo
70 g ricotta
2 cucharadas azúcar (unos 40 g)
45 g aceite de maíz (o girasol)
120 g manzana (picada)
1 cucharadita levadura en polvo para dulces
1 cucharada piñones
18 almendras
manzana (cantidad al gusto para la decoración)

Utensilios

Picadora
Sartén antiadherente
Bol

Cómo hacer las galletas blandas con manzana (picada)

Primero, pelar una manzana y picarla groseramente con un pequeño robot de cocina (pero también está bien con el cuchillo, obviamente).
Tostar los piñones en una sartén antiadherente.
Opcional tostar también las almendras. En general, uso las almendras sin tostar, pero esta vez quise probar.
Romper el huevo en un bol, agregar un par de cucharadas de azúcar y mezclar brevemente con una cuchara. No es necesario batir el huevo, solo disolver el azúcar.
Agregar los otros ingredientes líquidos, es decir, el aceite y la ricotta (si no tienes ricotta, está bien el yogur).
Mezclar bien con la cuchara.
Añadir la levadura y verter las dos harinas poco a poco, siempre mezclando con la cuchara.
Obtenida una mezcla lisa y sin grumos, añadir la manzana picada.
Cubrir la bandeja del horno, o una bandeja, con un papel de horno.
Verter con la cuchara pequeñas porciones de la mezcla.
Añadir una almendra y algunos piñones tostados en el centro de cada porción.
Si se desea, las galletas se pueden meter al horno ya en este punto, pero me gustó la idea de obtener galletas con almendra sorpresa, y así que cubrí con más mezcla (luego cerrar bien usando el dorso de la cuchara).
Decorar a gusto con más piñones y/o manzana (en trocitos o rebanadas).
Hornear y cocer a 200 grados durante unos 15 minutos.
👉 He probado dejar algunas galletas en el horno un poco más (prolongando la estancia incluso con el horno apagado). Resultaron más secas, más oscuras y más crujientes. Igualmente muy buenas, pero todos nosotros unánimemente decretamos mejores las galletas más claras, porque son más suaves y más como bizcochitos y también porque el sabor de la manzana se mantuvo bien presente, mientras que en las galletas más cocidas la quemadura de los piñones y la parte exterior cubrieron un poco el sabor de la manzana.
Vista la suavidad de estas galletas, con esta misma receta estoy segura de que también se pueden obtener unos excelentes muffins. ¡No nos queda más que probar la próxima vez!
Si necesitáis una receta rapidísima para la merienda de vuestros hijos, o para el desayuno, os recomiendo probar estas galletas blandas con manzana, estoy segura de que os encantarán. Aquí desaparecieron y fueron elogiadas por todos, incluso por los dos adolescentes, lo cual os aseguro es un logro nada fácil! 😉😄
¡Hacedmelo saber!