Name: Galletas blandas con manzana triturada
Prep time: 10 min
Yield: 18 galletas
Cuisine: Italiana
Ingredients: 120 g harina 0; 30 g harina de arroz integral; 1 huevo; 70 g ricotta; 2 cucharadas azúcar (aproximadamente 40 g); 45 g aceite de semilla de maíz (o girasol); 120 g manzana (triturada); 1 cucharadita polvo de hornear; 1 cucharada piñones; 18 almendras; manzana (cantidad al gusto para la decoración)

Horneé estas galletas blandas con manzana triturada hace unas tardes.

Las preparé rápidamente para la merienda de mi hijo y un amigo suyo, que llegaron justo cuando estaba diciendo «¡he terminado todo, tengo que ir a hacer la compra!, he terminado todo, ¡tengo la nevera vacía!, ¡he terminado todoooo!». En fin, estaba a punto de ir a hacer la compra armada con una lista de compras larguísima.

Tener un invitado con la despensa vacía me hizo pasar un par de minutos de ansiedad típica de las mamás y abuelas italianas estándar: «¿y ahora? ¿qué voy a dar de comer a estos dos pobres, desnutridos, hambrientos adolescentes?». 😂

Salté la compra a favor de esta nueva necesidad urgente, y empecé a rebuscar entre los armarios de la cocina en la misión (im)posible de salvar la merienda (¡pero sobre todo la cara! o sea: soy desordenada, es verdad, ¡pero los demás no deben saberlo! 😀).

Pero luego… al fin y al cabo, digámoslo, ese «he terminado todo» no siempre es verdadero. Al final esos dos o tres ingredientes básicos, como harina, aceite y azúcar, en una casa más o menos siempre están, ¿no? Y más o menos los tenía.

¡No solo eso! Rebuscando en la cocina encontré también cosas insospechadas que no recordaba tener, ¡como una bolsita de piñones, la harina de arroz (¡pero cuándo la compré yo??? ¡quién sabe!!!), un último huevo, solito, y así decidí que tenía lo necesario para hacer unos rápidos muffins.

Mientras mezclaba harina, huevo, aceite y ricotta (no, eso nunca me falta)… eché un vistazo al frutero, y entre las dos naranjas + tres manzanas allí presentes, me decidí por las manzanas.

Decidir usar las manzanas en esta receta improvisada fue un reflejo condicionado, mis colegas blogueras seguramente me entenderán. ¿Por qué? Bueno, porque el ingrediente de hoy para Light and Tasty es… ¡ta dan… las manzanas!!!

PD: «decidí hacer unos rápidos muffins» no es un error, eso era la intención verdadera, y lo fue hasta casi el final de la preparación. Luego la atracción instintiva que tengo por las galletas vertidas con cuchara, que bien conocéis, me atrajo de nuevo, y así los muffins se convirtieron en las galletas blandas con manzana que ahora os cuento. 😊

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 18 galletas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

120 g harina 0
30 g harina de arroz integral
1 huevo
70 g ricotta
2 cucharadas azúcar (aproximadamente 40 g)
45 g aceite de semilla de maíz (o girasol)
120 g manzana (triturada)
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharada piñones
18 almendras
manzana (cantidad al gusto para la decoración)

Herramientas

Picadora
Sartén antiadherente
Cuenco

Cómo hacer las galletas blandas con manzana (triturada)

Primero pelar una manzana y triturarla groseramente con un pequeño robot de cocina (pero también se puede hacer con un cuchillo, por supuesto).
Tostar los piñones en una sartén antiadherente.
Opcional tostar también las almendras. En general yo uso las almendras sin tostar pero esta vez quise probar.
Romper el huevo en un cuenco, añadir un par de cucharadas de azúcar y mezclar brevemente con una cuchara. No es necesario montar el huevo, es suficiente disolver el azúcar.
Verter los otros ingredientes líquidos, es decir, el aceite y la ricotta (si no tienes ricotta está bien el yogur).
Mezclar bien con la cuchara.
Añadir la levadura y verter las dos harinas poco a poco, siempre mezclando con la cuchara.
Una vez obtenido un compuesto liso y sin grumos, añadir la manzana triturada.
Cubrir la bandeja, o una placa, con una hoja de papel para horno.
Verter con la cuchara pequeñas porciones de la mezcla.
Añadir una almendra y algunos piñones tostados en el centro de cada porción.
Si se desea, las galletas se pueden hornear ya en este punto, pero me gustó la idea de obtener galletas con almendra sorpresa, así que las cubrí con más mezcla (luego cerrar bien usando el dorso de la cuchara).
Decorar a gusto con más piñones y/o manzana (en trozos o rebanadas).
Hornear y cocinar a 200 grados durante unos 15 minutos.
👉 Probé a dejar algunas galletas en el horno más tiempo (prolongando la estancia incluso con el horno apagado). Resultaron más secas, más oscuras y más crujientes. Igualmente muy buenas, pero todos nosotros unánimemente decretamos mejores las galletas más claras, porque eran más suaves y más tipo bizcocho y también porque el sabor de la manzana permaneció bien presente, mientras que en las galletas más cocidas el tostado de los piñones y de la parte exterior cubrió un poco el sabor de la manzana.
Vista la suavidad de estas galletas, con esta misma receta estoy segura de que también se pueden obtener unos excelentes muffins. ¡No nos queda más que probar en la próxima ocasión!
Si necesitas una receta ultrarrápida para la merienda de tus hijos, o para el desayuno, te recomiendo probar estas galletas blandas con manzana, estoy segura de que te gustarán. Aquí han sido un éxito y fueron elogiadas por todos, incluso por los dos adolescentes, lo que te aseguro es un logro nada despreciable! 😉😄
¡Házmelo saber!