Galletas blandas con mermelada de ciruelas:

También este año, nuestros dos pequeños árboles de ciruelas silvestres han dado buenos frutos, y nosotros hemos aprovechado para hacer una pequeña reserva de mermelada. Sí, lo sé, debería llamarse mermelada, pero aunque lo intento desde hace años no es nada fácil perder ciertos hábitos arraigados, aquí para nosotros son todas «mermeladas» 😊 (¿no es lo mismo para vosotros?). De todos modos, mermelada o confitura que sea, he cocinado una buena reserva al microondas y la he envasado, luego lo que me ha sobrado no he resistido la tentación de usarla para hacer unas galletas blandas.

Es una nueva versión de aquellas galletas de cuchara que, como bien sabéis, aquí en casa son las favoritas.

Ya las he probado con todo tipo de mermelada, confitura, compota, o fruta fresca triturada. Justo ayer añadí aquí en el blog una nueva colección dedicada precisamente a este tipo de galletas, una colección en la que incluiré inmediatamente también estas nuevas galletas blandas con mermelada de ciruelas, que se parecen un poco a pequeñas rosquillas, y que hemos acabado, todos sin excepción, en el desayuno. 😋

¡Pruébalas tú también! Y si no tienes manera de conseguir ciruelas silvestres, no es un problema: cualquier tipo de ciruelas van bien.

¿Estáis listos?

〰〰〰

galletas blandas con mermelada de ciruelas

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 16
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

140 g harina 0
150 g mermelada de ciruelas casera
120 g kéfir de leche (o yogur)
30 g azúcar
15 g aceite de maíz
1 cucharadita levadura en polvo para postres
16 almendras
corteza de limón (rallada)

Herramientas

Bol
Espátula
Cuchara
Bandeja de horno
Papel de horno

Cómo preparar las galletas blandas con mermelada de ciruelas

Si no tienes ya en la despensa mermelada de ciruelas casera, puedes prepararla en el momento cociéndola en el microondas. Preparar la mermelada de ciruelas es muy sencillo: colocar las ciruelas, cortadas en trozos y deshuesadas, en el microondas con muy poco azúcar y cocinar a máxima potencia durante unos 20 minutos (naturalmente el tiempo depende de la cantidad). Encuentra AQUÍ mi receta para más detalles.
Para preparar las galletas, sigue este sencillo método:
Verter la mermelada en un bol, añadir el kéfir (o el yogur), una cucharada de aceite, un poco de azúcar (ajustarse según la dulzura de la mermelada utilizada, si usas la comprada se puede omitir) y aromatizar con un poco de ralladura de limón.
Mezclar los ingredientes húmedos con una cuchara o una espátula para disolver el azúcar.
Verter la harina y la levadura, mezclar de nuevo hasta obtener una mezcla semidensa, no demasiado compacta ni demasiado líquida.
Usando una cuchara, verter la mezcla en una bandeja cubierta con papel de horno. Según el tamaño que se quiera obtener, el número de galletas puede variar; yo he obtenido 16.
Decorar cada galleta al gusto con una almendra, u otros frutos secos al gusto, por ejemplo nueces.
Hornear a 180°C durante 25 minutos, o hasta que estén doradas.
Se obtendrán unas galletas que se asemejan a mini rosquillas, blandas por dentro y ligeramente crujientes en la superficie. No son crujientes como las pastas de té, pero son muy sabrosas. Para nosotros son ideales para el desayuno pero también para la merienda con té, o para los niños con un zumo de frutas, son una buena y sana alternativa a las merendinas.
Y para mí son irresistibles como tentempié. 😋
¡Oye, prepárate eh, porque ya estoy preparando la próxima receta, son galletas de cuchara hechas con mermelada de… 😃😄