¡Queridos amigos, bienvenidos de nuevo! La sección Light and Tasty retoma las publicaciones después de la pausa navideña, ¡nos echabais de menos, admitidlo! 😃 Os presento mi primera receta del lunes de este nuevo año: unas sencillas, delicadas, aromáticas, galletas blandas de mandarinas. 🍊

Es una nueva variante de aquellas galletas vertidas con cuchara que, como bien sabéis, son una de las certezas en mi casa. 😊 Hoy, después de las versiones anteriores con manzanas, con mermelada de ciruelas, con higos frescos, y la versión anti-desperdicio con restos de naranjas y limones exprimidos, quise probarlas con una de las frutas invernales por excelencia, los mandarinas (en realidad, para ser exactos, usé una mezcla de mandarinas y clementinas).

Salieron muy muy muy buenas, de sabor delicado, aromáticas, perfectas para mojar. 😋

Como gran parte de las versiones anteriores, estas galletas blandas de mandarinas también son sin huevos, están hechas con pocos ingredientes sencillos, se preparan en pocos minutos

Son unos dulces con una consistencia a medio camino entre galletas y rosquillas, tan fáciles de hacer que pueden prepararse incluso con niños. Y pueden meterse en sus mochilas para la escuela, o para una excursión, sin temor a que se desmigajen.

Y además, os diré, aquí le gustaron mucho a un ex niño ahora crecidito… ¡que no come mandarinas! 😅 Bueno, ¡no podía obtener un mejor feedback que este! 😃

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 15-25 galletas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

120 g harina 0
100 g harina de arroz
100 g mandarinas (solo pulpa, pesadas peladas)
40 g azúcar moreno
50 g kéfir de leche (o yogur)
30 g aceite de semillas de maíz
6 g levadura en polvo para dulces

Herramientas

Bol
Espátula
Picadora
Papel de horno
Cuchara o Cucharilla

Pasos

Verter en un bol el kéfir (o yogur), el azúcar y el aceite.
☝ Se puede usar tranquilamente yogur vegetal, de este modo la receta puede hacerse vegana.
Mezclar con una espátula para disolver el azúcar.
Pelar las mandarinas, quitar las semillas, cortar los gajos en trozos grandes y triturarlos brevemente en una picadora dejando el triturado con trozos visibles.
👉 Alternativamente: exprimir el jugo, luego recoger con una cucharilla todos los residuos y añadirlos a la mezcla. En resumen: debe utilizarse toda la pulpa de las mandarinas.
Verter el triturado de mandarinas en el bol.
Opcional: aromatizar añadiendo también la ralladura de un mandarín (yo usé una clementina, porque la piel de las mandarinas estaba brillante y no estaba segura de que fueran no tratadas).
Mezclar.
Verter las dos harinas y la levadura.
Mezclar.
👉 Se debe obtener una mezcla densa pero suave, ni líquida ni demasiado compacta. Si es necesario ajustar con pequeñas cantidades de harina (de arroz o de trigo a elección).
Verter la mezcla a cucharadas en una bandeja cubierta de papel de horno.
☝ Consejo: si se quieren obtener galletas más crujientes es mejor usar una cucharilla para obtener galletas pequeñas, mientras que usando la cuchara se obtienen galletas más grandes y más parecidas a mini-rosquillas.
El número de galletas que se obtiene depende naturalmente de su tamaño (si son grandes, 15).
Cocinar a 180°C durante unos 25 minutos.
Y aquí está el interior rosquilloso: 🤩
Os recuerdo que estas galletas blandas mantienen la costra crujiente durante varias horas después de la cocción, luego al día siguiente la humedad residual las vuelve blandas y similares a pequeñas rosquillas.
¡Preparadlas de inmediato para la merienda! O para el desayuno de mañana, ¡si no os las habéis acabado todas! 🤩