¡Queridos amigos, bienvenidos de nuevo! La sección Light and Tasty retoma las publicaciones después del descanso navideño, ¡nos habéis echado de menos, decid la verdad! 😃 Os presento mi primera receta del lunes de este nuevo año: unas sencillísimas, delicadas, aromáticas, galletas blandas de mandarinas. 🍊

Es una nueva variante de esas galletas vertidas con cuchara que, como bien sabéis, son una de las certezas de mi casa. 😊 Hoy, después de las versiones anteriores con las manzanas, con la mermelada de ciruelas, con los higos frescos, y la versión anti-desperdicio con los restos de naranjas y limones exprimidos, quise probarlos con una de las frutas invernales por excelencia, las mandarinas (en realidad, fui muy precisa y usé una mezcla de mandarinas y clementinas).

Resultaron muy, muy, muy buenos, con un sabor delicado, aromáticos, excelentes para mojar. 😋

Como gran parte de las versiones anteriores, estas galletas blandas de mandarinas no tienen huevos, están hechas con pocos ingredientes simples y se preparan en pocos minutos.

Son unos dulces con una textura a medio camino entre galletas y rosquillas, tan fáciles de hacer que se pueden preparar incluso con niños. Y pueden llevarse en su mochila para la escuela o para una excursión, sin temor a que se deshagan.

Y luego, os diré, aquí han gustado mucho a un ex niño ahora crecidito… ¡que no come mandarinas! 😅 Bueno, ¡no podía obtener un mejor feedback que este! 😃

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 15-25 galletas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

120 g harina 0
100 g harina de arroz
100 g mandarinas (solo pulpa, pesadas peladas)
40 g azúcar moreno
50 g kéfir de leche (o yogur)
30 g aceite de maíz
6 g levadura en polvo para dulces

Herramientas

Bol
Espátula
Picadora
Papel de horno
Cuchara o Cucharita

Pasos

Verter en un bol el kéfir (o yogur), el azúcar y el aceite.
☝ Se puede usar también yogur vegetal, de este modo la receta puede hacerse vegana.
Mezclar con una espátula para disolver el azúcar.
Pelar las mandarinas, quitar las semillas, cortar los gajos en trozos grandes y batirlos brevemente en una picadora dejando el batido en pedazos visibles.
👉 Alternativa: exprimir el jugo, luego recoger con una cucharita todos los restos y añadirlos a la mezcla. En resumen: debe usarse toda la pulpa de las mandarinas.
Verter el batido de mandarinas en el bol.
Opcional: aromatizar añadiendo también la ralladura de una mandarina (yo usé una clementina, porque la piel de las mandarinas estaba brillante y no estaba segura de que no estuvieran tratadas).
Mezclar.
Verter las dos harinas y la levadura.
Mezclar.
👉 Deberá obtenerse una masa densa pero blanda, no líquida ni demasiado compacta. Si es necesario ajustar con pequeñas cantidades de harina (de arroz o de trigo a elección).
Verter la masa con cucharadas en una bandeja forrada con papel de horno.
☝ Consejo: si se desean obtener galletas más crujientes es mejor usar una cucharita para obtener galletas pequeñas, mientras que usando la cuchara se obtienen galletas más grandes y más parecidas a mini-rosquillas.
El número de galletas que se obtiene depende naturalmente de su tamaño (si son grandes, 15).
Hornear a 180°C por unos 25 minutos.
Y aquí está el interior rosquilloso: 🥳
Os recuerdo que estas galletas blandas mantienen la costra crujiente durante varias horas después de la cocción, luego el día siguiente la humedad residual las hace blandas y similares a pequeñas rosquillas.
¡Preparadlas enseguida para la merienda! O para el desayuno de mañana, ¡si no las habéis acabado todas! 🥳