Con las galletas de aguacate y amaretti he llegado a la receta definitiva de las galletas de aguacate que desde hace mucho tiempo estoy experimentando en varios sabores.

Son galletas de masa quebrada de aguacate, una masa alternativa a la masa quebrada clásica, que a mí me gusta mucho y que ha despertado la curiosidad de muchos de vosotros cuando publiqué la receta básica.

En la receta básica os había contado que había probado de inmediato una versión de chocolate de estas galletas (para ser precisos con chocolate fundido añadido a la masa). Una prueba que nos gustó a todos, pero que a pesar de la apreciación dejó a mis hijos un poco escépticos respecto a esta quebrada debido al color verde. Y también porque a ellos no les gusta el aguacate (¡pero sí, pongámosle un poco de prevención anti-aguacate? 😄). ¡Lamentablemente para mí, porque a mí en cambio me gusta un montón y siempre tengo que limitarme en la compra!

No me rendí de inmediato ante esta evidencia (😉) y decidí ponerme a buscar la modificación perfecta para «mejorar» la receta.

Claro, no es que sea obligatorio empeñarse en hacer galletas con la quebrada de aguacate a toda costa, eh, nadie en la familia es intolerante a la lactosa, así que por suerte podemos comer todo tipo de quebrada, pero a mí me gusta experimentar, y me gusta la idea de lograr variar, y si es posible mejorar las recetas. Y también de hacer que mis hijos coman de alguna manera lo que (a veces por capricho) no quieren comer (¡ya conocéis mis trucos para que comieran verduras cuando eran pequeños!).

Pero, también, me gusta la idea de que esta receta, esta quebrada de aguacate, pueda ser útil a alguien, a una mamá, una abuela, a quienquiera que esté buscando una quebrada sin mantequilla y que aún no conoce esta posibilidad de sustituir la mantequilla con el aguacate.

O bien alguien que no le gusta el aguacate como a mis hijos, pero que por algún motivo quiere o debe usarlo.

Ahora, después de haber probado la versión con trozos de chocolate y la versión de coco y la versión con cacahuetes, finalmente he llegado a las galletas de aguacate y amaretti, finalmente etiquetadas como «¡buenas mamá!» desde el primer bocado (¡porque el aguacate no fue reconocido! je je). Y estoy muy satisfecha.

Confíen en mí, estas galletas de aguacate y amaretti son realmente muy buenas. 🙂

Por último, pero no menos importante: les añado al final también la versión sin levadura, hecha inicialmente por casualidad (trivialmente por haber olvidado agregar la levadura) pero que resultó ser una excelente opción.

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🥑 Si esta quebrada te gusta tanto como a mí, y si el aguacate te gusta también para otros usos, aquí tienes mis otras recetas:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 30Piezas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Saludable
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

1 taco masa quebrada con aguacate en lugar de mantequilla
14 amaretti
chocolate negro (en cantidad al gusto, yo usé el huevo de Pascua)
cacahuetes (cantidad al gusto)
2 cucharadas coco rallado (rapé)

Utensilios

Bol
Cuchillo
Bandeja de horno
Papel de horno

Pasos

El procedimiento es muy sencillo, basta con realizar la quebrada de aguacate (ver receta básica) variándola simplemente con la adición de los amaretti desmenuzados (eventualmente se puede omitir el limón).
👉 Yo he utilizado 14 amaretti, que considero la cantidad justa, pero se puede variar.
Mi consejo es desmenuzar los amaretti de manera gruesa, incluso solo aplastándolos con las manos, y añadirlos a la mezcla junto con el huevo y el aguacate triturado.
Tomar porciones de masa y formar bolitas con las manos, eventualmente presionarlas ligeramente, y colocarlas en la bandeja cubierta con papel de horno.
Hornear durante 20-25 minutos a 180 grados.
Como muestro en la foto a continuación, estas galletas son un poco gruesas, por lo que después de la cocción quedaron blandas por dentro, aunque crujientes por fuera.
Para obtener galletas completamente crujientes se pueden hornear a una temperatura más baja durante un tiempo un poco más largo (incluso solo 5 minutos más), o hacerlas más finas, tal vez usando un cortador. Eventualmente se pueden dejar después de la cocción durante unos minutos en el horno apagado.
Si se desmenuzan finamente y se incorporan bien a la masa, los amaretti suavizan el color verde de esta quebrada, que de todas formas, como bien se ve en las fotos, es más evidente antes de la cocción.
En realidad, el color verde es tan característico y a mí me gusta mucho porque los hace originales pero si es un impedimento para los niños (aunque ya sean grandecitos como los míos), entonces vale la pena intentar ocultarlo. 😉 😀
Si en cambio las galletas verdes te gustan, o si no te gustan los amaretti, o si eres intolerante (recuerda que los amaretti contienen clara de huevo, en algunos casos también mantequilla o proteínas de leche, verifica siempre los ingredientes indicados en el paquete), te sugiero que pruebes también las otras versiones que he probado y repetido varias veces con el tiempo, y de las que a continuación te muestro las fotos.
Mis hijos han apreciado mucho las de chocolate, aunque el tono verde fuera reconocible. 😀
Aquí están:
Con chocolate (reciclado de huevos de Pascua) en cantidad al gusto y picado a cuchillo de manera gruesa:
Aquí está el interior de la galleta:
Un sabor, el de los cacahuetes, que según yo combina muy bien con el regusto del aguacate. También en este caso, al igual que con el chocolate, no he pesado la cantidad de cacahuetes utilizada, he ido un poco… a sentimiento.
En estas galletas simplemente he añadido un par de cucharadas de coco a la masa, luego he estirado la quebrada, la he espolvoreado con más coco (otras 2 cucharadas, aproximadamente) y la he enrollado. Luego he cortado el rollo obteniendo galletas tipo espirales.
No me han salido todos con la forma perfecta pero qué importa la forma, 🙂 ¡estaban muy buenos! 😀
Finalmente, les presento las más verdes de todas, las hechas con la receta básica de la quebrada de aguacate pero en versión sin levadura.
Nacieron por un error (porque sencillamente me olvidé de agregarla, y no porque realmente quisiera hacerlas sin levadura) pero resultaron igualmente bien debido a la característica de esta quebrada de resultar un poco más blanda que la tradicional de mantequilla.
Sin embargo, a pesar de esta tendencia a la blandura, es igualmente posible obtener galletas crujientes: después de varias pruebas puedo asegurarles que la crujientez de las galletas hechas con esta quebrada – ya sea en versión básica o con la adición de otros ingredientes no hace gran diferencia – se juega con la cocción y el grosor.
Les recomiendo hacer varias pruebas: prueben tanto finas como gruesas, prueben a hornearlas a varias temperaturas, de 170 a 220°C (obviamente controlando el tiempo de cocción) para establecer el método de cocción mejor para su horno, y para su gusto.
Estoy segura de que encontrarán su versión favorita tal como ocurrió aquí en mi casa. 😋
¡Disfruten!
¡Y háganmelo saber, eh! 😉