Pasos

• Proceder exactamente de la misma manera descrita en la receta de la hojaldre semi-integral.

  Esta vez usé harina 0 para hacer la masa más adecuada para una receta dulce (aunque sin añadir azúcar en la masa).
  También intenté reducir la mantequilla, muy poco eh, solo 10 gramos, pero considerando que normalmente las brisées, al menos las que conozco (*), tienen un poco más de mantequilla, estoy realmente satisfecho del resultado.

  Trabajar rápidamente sin calentar la masa. Para la cantidad de agua, regula añadiendo poca a la vez.

  Estirar la masa con el rodillo.
  Os recomiendo estirar solo la mitad y poner la otra mitad en el frigorífico mientras realizáis las primeras galletas, así la masa se mantiene fresca.

  Usando dos moldes de corazón de dos tamaños diferentes podéis hacer diferentes tipos de galletas. Yo hice tres tipos: con azúcar de caña, con corazón de mermelada, cubiertas de coco.

  Primer tipo: las galletas de hojaldre simple, solo decoradas con azúcar de caña, fueron las que hice en mayor número (sobre todo por la facilidad de realización, debo admitirlo). En este caso, en lugar de cubrir toda la superficie del corazón con azúcar, puse el molde más pequeño sobre el corazón ya cortado para obtener, después de poner el azúcar dentro del molde pequeño, una decoración de azúcar en forma de corazón. Una decoración de una sencillez única, pero efectiva. Con la cocción, el azúcar se endurece y hace la galleta crujiente.

• Segundo tipo: para los corazones rellenos de mermelada os sugiero extender una capa de mermelada en el borde del corazón inferior: será el «pegamento» para el corazón perforado que va encima. Podéis decidir poner la mermelada tanto antes como después de la cocción. He experimentado ambos métodos, no hay diferencias en el sabor, la diferencia es exterior, es decir: en el primer caso hay que tener cuidado con la cantidad de mermelada porque si es un poco más de lo necesario, tiende a salirse sobre la galleta al hornearla; en el segundo caso, será suficiente cocinar la galleta (con el corazón perforado ya pegado al corazón base) y luego, después de la cocción, añadir la mermelada en el espacio vacío en forma de corazón (el calor de la galleta ayudará a distribuirla mejor). De esta manera se obtiene un corazón rojo perfecto y sin manchas.

• Tercer tipo: con mermelada y coco. Ya sea porque os gusta el coco o porque debéis cubrir las manchas de mermelada de las que hablamos antes 😉 os recomiendo esta tercera decoración, porque hace que las galletas sean bonitas de ver, además de sabrosas (el coco es un comodín, queda bien en todos los dulces). Basta con untar un poco de mermelada en toda la superficie de las galletas para luego cubrirlas con el coco. Sencillas y bonitas.

• En fin, con un poco de imaginación y una rapidísima pasta hojaldre hecha en casa se pueden obtener unas excelentes (y saludables) galletas de hojaldre que serán un éxito asegurado, ¡palabra mía!

  

• Tiempos de cocción: 15-18 minutos, con horno a 180-200°C.

  Algunas notas:

  👉 He mantenido un poco de control sobre las galletas cubiertas con azúcar de caña, porque es mejor sacarlas del horno apenas el azúcar comience a oscurecerse (prolongar la cocción puede hacer que el azúcar se queme). Además, recomiendo hornear a media altura y no demasiado cerca de la resistencia superior.

  👉 Mejor agujerear el hojaldre (aunque yo nunca lo hago! y en las fotos se nota 😊).

  Son excelentes cuando se comen recién hechos, y también son excelentes si se hacen la noche anterior. Os aseguro que se mantienen perfectamente, simplemente dejándolos en las bandejas dentro del horno. Se mantienen bien crujientes los que llevan mermelada, bien crujientes los que llevan azúcar, bien… y eeeeh… no sé explicarme mejor, pero espero que hayáis entendido cuánto nos gustan estas galletas de hojaldre mías!

  Cuando las probéis… ¡mandadme una foto!

  Hablando de fotos, permitidme agradecer a mi hija, ¡gracias Flavia! que me ayudó a recortar los corazones de papel usados para las fotos. Aquí se ven pocos, pero… ¡habíamos recortado una montaña! 😃