Pasos

• Procede exactamente igual que en la receta de la masa brisée semi-integral.

  Esta vez he usado harina 0 para hacer la masa más apropiada para una receta dulce (sin añadir azúcar en la masa).
  También intenté reducir un poco la mantequilla, solo 10 gramos, pero teniendo en cuenta que las brisées, al menos las que yo conozco (*), suelen llevar un poco más de mantequilla, estoy realmente satisfecha con el resultado.

  Trabaja rápido para no calentar la masa. Para la cantidad de agua, ve añadiéndola poco a poco.

  Estira la masa con el rodillo.
  Te recomiendo estirar solo la mitad y guardar la otra mitad en la nevera mientras haces las primeras galletas, así la masa se mantiene fresca.

  Usando dos cortadores en forma de corazón de tamaños diferentes puedes hacer distintos tipos de galletas. Yo hice tres tipos: con azúcar de caña, con corazón de mermelada y cubiertas de coco.

  Primer tipo: las galletas de masa brisée simples, solo decoradas con azúcar de caña, fueron las que hice en mayor cantidad (sobre todo por la facilidad de preparación, lo confieso). En este caso, en lugar de cubrir toda la superficie del corazón con azúcar, apoyé el cortador más pequeño sobre el corazón ya cortado para obtener, tras poner el azúcar dentro del cortador pequeño, una decoración en forma de corazón. Una decoración de una sencillez única y, sin embargo, muy vistosa. Al hornearse el azúcar se endurece y deja la galleta crujiente.

• Segundo tipo: para los corazones rellenos de mermelada te sugiero extender una fina capa de mermelada en el borde del corazón inferior: será el “pegamento” para el corazón con hueco que se pone encima. Puedes decidir poner la mermelada antes o después de la cocción. He probado ambos métodos; en sabor no hay diferencias, la diferencia es visual: en el primer caso hay que tener cuidado con la cantidad de mermelada porque si pones un poco de más tiende a salirse durante la cocción; en el segundo caso basta hornear la galleta (con el corazón perforado ya pegado a la base) y luego, después de la cocción, añadir la mermelada en el hueco en forma de corazón (el calor de la galleta ayudará a distribuirla mejor). Así obtienes un corazón rojo perfecto y sin borrones.

• Tercer tipo: con mermelada y coco. Ya sea porque te guste el coco o porque quieras cubrir las pequeñas manchas de mermelada mencionadas antes 😉, te recomiendo esta tercera decoración, porque hace las galletas bonitas y además están ricas (el coco es un comodín, ¡queda bien en todos los postres!). Simplemente pinta toda la superficie de la galleta con mermelada y luego cúbrela con coco. Sencillo y bonito.

• En resumen, con un poco de imaginación y una masa brisée casera rapidísima se pueden conseguir unas excelentes (y sanas) galletas de masa brisée con éxito asegurado, ¡palabra mía!

  

• Tiempos de horneado: 15-18 minutos, a 180-200°C.

  Algunas notas:

  👉 Vigilé un poco las galletas cubiertas con azúcar de caña, porque conviene sacarlas del horno en cuanto el azúcar empiece a oscurecerse (prolongar la cocción puede quemar el azúcar). También recomiendo hornear en una altura media y no demasiado cerca de la resistencia superior.

  👉 Es mejor pinchar la brisée (aunque yo casi nunca lo hago! y se ve en las fotos 😋).

  Están riquísimas recién hechas y también si las haces la noche anterior. Te aseguro que se conservan muy bien simplemente dejándolas en las bandejas dentro del horno. Permanecen bien crujientes las de azúcar, y tiernas y desmenuzables las de mermelada… no sé cómo explicarlo mejor pero espero que entendáis cuánto nos gustan estas galletas de masa brisée!

  ¡Cuando las probéis… mandadme una foto!!

  Hablando de fotos, permitidme agradecer a mi hija, ¡gracias Flavia! que me ayudó a recortar los corazones de papel usados en las fotos. Aquí se ven pocos, pero… ¡habíamos recortado un montón! 😃