Pasos

• Procede exactamente de la misma manera descrita en la receta de la masa brisée semiintegral.

  Esta vez usé harina 0 para que la masa fuera más adecuada para una receta dulce (aunque no añadí azúcar a la masa).
  También intenté reducir un poco la mantequilla, solo 10 gramos menos, pero teniendo en cuenta que normalmente las brisées, al menos las que yo conozco (*), llevan algo más de mantequilla, estoy realmente satisfecha del resultado.

  Trabaja rápido sin calentar la masa. Para la cantidad de agua, ve añadiendo poco a poco.

  Estira la masa con el rodillo.
  Te recomiendo estirar solo la mitad y poner la otra mitad en la nevera mientras haces las primeras galletas, así la masa se mantiene fresca.

  Usando dos cortadores en forma de corazón de diferentes tamaños puedes hacer distintos tipos de galletas. Yo hice tres tipos: con azúcar de caña, con corazón de mermelada y cubiertas de coco.

  Primer tipo: las galletas de masa brisée simples, solo decoradas con azúcar de caña, fueron las que hice en mayor cantidad (sobre todo por la facilidad de realización, lo admito). En este caso, en lugar de cubrir toda la superficie del corazón con azúcar, coloqué el cortador más pequeño sobre el corazón ya cortado para obtener, tras poner el azúcar dentro del cortador pequeño, una decoración de azúcar en forma de corazón. Una decoración de una sencillez única y, sin embargo, llamativa. Con la cocción el azúcar se endurece y deja la galleta crujiente.

• Segundo tipo: para los corazones rellenos de mermelada te sugiero extender una fina capa de mermelada en el borde del corazón inferior: será el “pegamento” para el corazón con agujero que va encima. Puedes decidir poner la mermelada tanto antes como después de la cocción. He probado ambos métodos, en sabor no hay diferencias; la diferencia es exterior: en el primer caso hay que vigilar la cantidad de mermelada porque si es un poco de más tiende a salir durante la cocción; en el segundo caso basta con hornear la galleta (con el corazón con agujero ya pegado a la base) y luego, después de la cocción, añadir la mermelada en el espacio vacío con forma de corazón (el calor de la galleta ayudará a distribuirla mejor). Así se obtiene un corazón rojo perfecto y sin borrones.

• Tercer tipo: con mermelada y coco. Ya sea porque te guste el coco o porque quieras cubrir las posibles borrones de mermelada 😉, te recomiendo esta tercera decoración, porque hace las galletas bonitas además de ricas (¡el coco es un comodín, va bien con todos los dulces!). Basta con pintar con mermelada toda la superficie de las galletas para luego cubrirlas con el coco. Sencillas y bonitas.

• En resumen, con un poco de imaginación y una rápida masa brisée casera puedes obtener unas excelentes (y sanas) galletas de masa brisée de seguro éxito, ¡palabra mía!

  

• Tiempos de cocción: 15-18 minutos, con horno a 180-200°C.

  Algunas notas:

  👉 He controlado un poco las galletas cubiertas con azúcar de caña, porque es conveniente sacarlas del horno tan pronto como el azúcar empiece a oscurecerse (alargar la cocción puede quemar el azúcar). Además, te aconsejo hornear a media altura y no demasiado cerca de la resistencia superior.

  👉 Mejor pinchar la brisée (aunque yo casi nunca lo hago! y en las fotos se nota 😊).

  Están riquísimas recién hechas, y también están muy bien si las haces la noche anterior. Te aseguro que se conservan perfectamente si las dejas en las bandejas dentro del horno. Quedan muy hojaldradas las que llevan mermelada, crujientes las que llevan azúcar… eeeeeh… no sé explicarlo mejor, pero espero que hayas pillado cuánto nos gustan estas galletas de masa brisée!

  Cuando las pruebes… ¡mándame una foto!!

  A propósito de fotos, permíteme dar las gracias a mi hija, ¡gracias Flavia! que me ayudó a recortar los corazones de papel para las fotos. Se ven pocos aquí, pero… ¡habíamos recortado una montaña! 😃