Estas galletas de panettone y fruta mixta están aquí esperando la receta desde hace un tiempo. ¡Quién sabe si hoy es el día bueno que consigo terminar de escribirla!
¡Chicos, cómo pasa el tiempo tan rápido! No tuve tiempo para decirme a mí misma ‘en unos días escribo la receta’ que ya es febrero, ¡y ya desde hace una semana!

En este punto la pregunta es obligatoria: ¿quién de vosotros todavía tiene un panettone por ahí? 😅

Sepan que yo tengo dos.
Uno de los cuales está ahí esperando para ser usado en una receta que me sugirió mi cuñada (como sabéis es una garantía, ¡así que es una receta que hay que hacer!).

Pero primero tengo que contaros absolutamente sobre estas galletas de panettone que tienen prioridad cronológica, y el borrador de la receta está aquí medio escrito, y corregido, y retocado, y… ¡y terminemos esta receta!, que es una receta de superreciclaje, ya que nació única y exclusivamente para aprovechar medio panettone. Y también un plátano y una pera demasiado maduros, y también dos naranjas que no estaban en su mejor forma física, una un poco seca y una comida a la mitad. ¡Porque aquí, cuando reciclamos lo hacemos bien!

Quería usar el medio panettone para hacer un pastel relleno, tipo un tiramisú o un zuccotto, o similares, y estaba tan segura de mí misma y de lo que quería hacer que incluso había comprado específicamente el mascarpone.
Pero nada.
En mi casa nunca se debe decidir nada por adelantado, porque se puede estar seguro de que el plan inevitablemente cambiará. En esos días navideños y post-navideños, de hecho, surgieron los ya conocidos (conocidos, para quienes me siguen en la página o para quienes están inscritos en el mi grupo, porque ahí es donde me he lamentado un poco 🤪) días caóticos de nuestras vacaciones poco-navideñas-muy-laborales-y-con-reforma-de-oficina, que me hicieron olvidar completamente por días y días el medio panettone dentro del armario de la cocina.

Cuando finalmente lo recordé y lo saqué del armario, estaba seco.

¡Ni hablar de pastel relleno! Intentar cortar las rebanadas equivalía a obtener solo migas con cada corte de cuchillo.
Y así tuve que cambiar de rumbo, es decir, de receta.

Luego la fruta. Debido al ya mencionado período caótico, al régimen alimenticio navideño casi desprovisto de frutas y verduras (¡así fue!), así como a los múltiples almuerzos en casa de la abuela a base de cappelletti, raviolis y cotechinos, y con la dieta yéndose por la borda… sucedió que me encontré en casa con una cantidad de fruta sin comer, que pobrecita corría el riesgo de un final ignominioso.
Y tuve que hacerme la pregunta fatal: panettone seco + fruta súper madura = ¿qué hago?

En un primer momento pensé en muffins. Pero luego jugué la carta de las galletas rústicas, es decir, de las galletas feas pero buenas, o mejor dicho: de esas galletas vertidas con la cuchara en la bandeja de las que este blog ya presume otras versiones.

Y oye, ¡siempre funciona! 😄

Aquí están, las otras versiones de mis galletas con cuchara: