Os presento mis galletas finas.
Se trata del último… ¡llamémoslo así!, de las mil y una galletas crujientes irresistibles, que mi licoli me ha estado regalando desde hace unos meses.
La primera receta de este nuevo año no podía ser otra, que os había prometido hace varios meses. Sí, a veces llego un poco tarde con las recetas en agenda… ¡pero llego! 😊
Las diferencias entre estas galletas con licoli y las galletas con masa madre sólida que producía hasta hace unos meses son pocas. E incluso comparando las fotos parecen realmente similares. Así que si queréis hacer las mismas recetas de las que os he hablado aquí podéis simplemente repetirlas usando licoli en lugar de masa madre y estoy segura de que os saldrán genial.
¿Y entonces por qué una nueva receta? Bueno, para no inundar un solo artículo, que ya tiene tres recetas, con demasiadas fotos y variantes. Y también porque además de las diferencias en los ingredientes, las recetas de hoy son un poco diferentes también en el procedimiento.
De hecho, desde hace unos meses he evolucionado en una pequeña modificación, una de esas cosas que se hacen por casualidad una vez y que, viendo el buen resultado, no se abandonan más.
Era uno de esos días en los que tenía una prisa endiablada… ¡ja ja! nunca me pasa eso 🙄😀 Ese día, después de extender la primera capa de masa, la metí al horno inmediatamente – en lugar de esperar a haber terminado todas las capas superpuestas – para que se cocinara la primera hornada mientras estiraba la segunda capa. Y de esta manera obtuve galletas finas, es decir, láminas finas, y tan crujientes que todos en casa las iban cogiendo y comiendo a medida que las sacaba del horno.
Y al final para la cena quedó bien poco. Pero esa es otra historia 😀
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Os propongo dos recetas, una con aceite y sin leudado de la masa y otra con manteca y con leudado en la nevera:
- 400 g harina tipo 1
- 150 g levadura madre líquida
- 150 g agua
- 40 g aceite de maíz (prensado en frío)
- 400 g harina Manitoba
- 100 g levadura madre líquida
- 200 g agua
- 50 g manteca
Herramientas
- Tabla de amasar
- Rodillo
- Cortador de pasta
Pasos
En un bol grande, disolver el licoli en el agua (a temperatura ambiente o tibia).
Añadir el aceite y la harina y amasar hasta obtener una masa elástica (aproximadamente 10 minutos).
Extender finamente la masa con el rodillo, de inmediato (es decir, sin esperar el leudado) o después de un breve reposo de 15-30 minutos.
Cuanto más fina se extienda, más rápido se cocinarán las galletas y más crujientes quedarán. Dividirla en porciones facilita la operación.
Cortar la masa en tiras o rectángulos, o en otras formas al gusto.
Hacer agujeros en las piezas con un tenedor, o la punta de un cuchillo, y colocarlas en la bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Cocinarlas a 200-220 grados durante unos 10 minutos.
Se sabe perfectamente cuándo están listas por el color. 😉
En un bol grande, disolver el licoli en 100 gramos de agua (a temperatura ambiente o tibia).
Añadir 200 gramos de harina, amasar y dejar reposar en el horno (o microondas) durante unas 3 horas (debería duplicar su tamaño pero no es indispensable).
Derretir la manteca en los restantes 100 gramos de agua, previamente calentada para permitir que la manteca se derrita adecuadamente.
Unir la manteca + agua y los restantes 200 gramos de harina a la masa fermentada.
Amasar hasta obtener una masa bien amalgamada.
Guardar en la nevera, en un recipiente cerrado con tapa o film, hasta el día siguiente (unas 12 horas).
Pasado el tiempo, sacar de la nevera y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas, luego proceder a hacer las galletas como en el procedimiento anterior (repito los últimos pasos):
Dividir en porciones la masa y extenderla finamente con el rodillo. Cuanto más fina se extienda, más rápido se cocinarán las galletas y más crujientes quedarán.
Cortar la masa en tiras o rectángulos, o en otras formas al gusto.
Hacer agujeros en las piezas con un tenedor, o la punta de un cuchillo, y colocarlas en la bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Cocinarlas a 200-220 grados durante unos 10 minutos.
Insertar la bandeja en la parte alta y/o en la parte baja del horno (bastante cerca de las resistencias) para acelerar la cocción.
Esto también permite hornear dos bandejas al mismo tiempo.
Eventualmente – pero también depende del horno – puede ser útil invertir la posición de las dos bandejas a mitad de cocción (o girar uno por uno todas las galletas, lo cual es objetivamente menos práctico).
Para variar su sabor y aroma, estas galletas finas y crujientes pueden ser aromatizadas con especias, hierbas aromáticas o semillas.
Las últimas que he hecho son estas con semillas que corté un poco más largas de lo habitual, parecían más grissini finos que galletas 😀 pero quiero mostrarlas porque estaban riquísimas y supercrujientes!
Consejos sin sal
Como sabéis yo cocino sin sal, así que si estáis intentando reducir la sal pero aún no os habéis acostumbrado del todo, aquí algunos consejos para sazonar vuestras galletas finas sin usar sal:
▪ añadir hierbas aromáticas en la masa, como romero, orégano, tomillo, salvia
▪ añadir semillas de pequeño tamaño, que se adhieren mejor a la masa, como sésamo, amapola, lino o chía
▪ hacer las galletas picantes, con chile, pimienta o pimentón
▪ sazonarlas con gomasio.
Os aseguro que son todos métodos excelentes para añadir sabor a vuestras galletas finas sin sal. 🙂
Como sabéis yo cocino sin sal, así que si estáis intentando reducir la sal pero aún no os habéis acostumbrado del todo, aquí algunos consejos para sazonar vuestras galletas finas sin usar sal:
▪ añadir hierbas aromáticas en la masa, como romero, orégano, tomillo, salvia
▪ añadir semillas de pequeño tamaño, que se adhieren mejor a la masa, como sésamo, amapola, lino o chía
▪ hacer las galletas picantes, con chile, pimienta o pimentón
▪ sazonarlas con gomasio.
Os aseguro que son todos métodos excelentes para añadir sabor a vuestras galletas finas sin sal. 🙂
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre de:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse de vez en cuando un pequeño capricho. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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