Pasos

• Para realizar galletas saladas, grisines enrollados y torcetti, palitos de varias formas y tamaños o bien hojas de masa tipo similar a piadinas o lenguas de pan delgadas, o lo que vuestra fantasía os inspire, podéis utilizar los recortes de masa loca sobrante (pero también obviamente de masa producida especialmente) de cualquier tipo, es decir:

  – con aceite de semillas

  – con aceite de oliva virgen extra

  – ambas usando tanto harina 0 como tipo 1, tipo 2 o integral

  – o también la versión con semillas mixtas (eventualmente las semillas se pueden añadir también al momento de extender la masa)

  – pero se puede utilizar también la masa brisé con mantequilla.

  El procedimiento es sencillísimo, casi innecesario contarlo 😃 pero os dejo algunas precisiones que pueden ser útiles.

  Grosor de la masa: cuanto más fina mejor, así serán suficientes pocos minutos de cocción y la crujencia estará asegurada.

  Pero tranquilos, las galletas saladas salen muy bien incluso si no son demasiado finas, como por ejemplo estas con forma de flor:

  

• Para grisines y palitos, la forma que más nos gusta es la enrollada, tiene un excelente resultado en la cocción.

  Antes de la cocción:

  

• Después de la cocción:

  

• Y estas son las galletas saladas que hice con los restos de las mini-pasqualine. 😊

  

• Para la cocción en el horno:

  Recomiendo colocar la bandeja en la parte baja del horno, o en la alta, en ambos casos la cercanía a la resistencia permite cocinar en poquísimos minutos, de 5 a 8 minutos según el grosor de la masa. Naturalmente, hay que prestar atención y controlar la cocción porque con un tiempo tan mínimo puede bastar un minuto más para pasar de crujiente a demasiado seco, o quemado. La temperatura va bien entre 180° y 200°, la diferencia se juega con el tiempo.

  Luego probé también la cocción en el fogón usando la sartén para crepes:

  Una prueba que hice tanto para entender las diferencias en el rendimiento y el tiempo empleado, como porque en este caso tenía una cantidad de masa loca mayor para usar (porque había hecho la tarta salada abierta y me había quedado un tercio de pan). En este caso pude extender hojas bastante grandes, tipo una piadina pequeña, y la idea de cocinarlas en la sartén fue un reflejo condicionado (😄).

  Como veis en las fotos siguientes, el comportamiento en la cocción es realmente similar al de las piadinas, y es posible dejarlas blandas para poder doblarlas y rellenarlas.

• Cocinándolas más tiempo se vuelven crujientes. Aunque no tan crujientes como las mismas hojas cocidas en el horno.

  Podéis notar la diferencia en la foto siguiente, las hojas a la izquierda con el color dorado más uniforme son las que cocí en el horno, las de la derecha cocidas en la sartén. Las primeras se comportan un poco como el pane carasau (amigos sardos no os ofendáis, es solo un ejemplo 😌), un golpecito con la mano y se rompen en pedacitos crujientes deliciosos.

  

• Si os he convencido para probar la fantástica masa loca, tanto para las recetas normales como para reciclar los restos… ¡estoy segura de que os volveréis tan dependientes de ella como yo! 😄

  ¡Disfrutad!

  
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