¿Estáis listos para la nueva receta? Hoy os ofrezco unas galletas sin gluten y sin huevos, sin mantequilla y sin levadura, con harina de arroz y harina de maíz y aromatizadas con naranja.

Con estas galletitas un poco rústicas y decididamente light 😊 participo en nuestra ineludible sección semanal Light and Tasty, que hoy prevé – ¿lo habíais adivinado? – una receta «sin».

Debo confesar que el tema esta vez me ha puesto a prueba. ¡Cada vez que me ponía a trabajar para realizar la receta me ocurría algún contratiempo!

Al principio había decidido hacer una tarta vegana, pero el resultado no me había satisfecho, tanto que decidí cambiar de receta y optar por unas galletas. Una elección inteligente, en ese momento, porque así podría usar aquella harina de arroz que estaba segura de tener en casa. Incluso me dije «¿Quién sabe por qué no pensé en esto antes, en lugar de perder el tiempo con esa tarta». 🤭

Y no. Preparada con bol y balanza y con las mangas arremangadas, hago el amargo descubrimiento: no tengo harina de arroz, creía que la tenía y no está. 😅 Ok, cuando no es un buen día es inútil insistir, ¿no? Guardé los utensilios, me desarremangué, y pospuse la receta de los sin al día siguiente.

El día siguiente: voy a hacer la compra, y voy – notad el detalle – a propósito para comprar la harina de arroz… ¿y adivinad qué? (¿pero dónde tengo la cabeza a veces??) ¡olvidé comprarla! (¿pero se puedeoooo??).

Y nada, al final tomé dos puñados de arroz, lo molí en el molinillo de café, añadí un poco de harina de polenta instantánea, y del sombrero de esta cocina de improvisaciones salieron unas galletas sin gluten y sin tantas otras cosas, quebradizas y crujientes y que realmente nos gustaron.

Debo confesar que tenía el temor de que unas galletas sin nada no supieran a nada, bueno, un poco lo había tenido eh, pero… en realidad, no son del todo sin nada, entre los muchos sin, uno no lo respeté: sin azúcar. ¡Eso sí está, el azúcar sí está! 😃

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¿Estáis buscando un dulce que sea sin algo? ¡Aquí tenéis más ideas!

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 20 galletas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Saludable
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

220 harina de arroz (también hecha en casa)
60 g polenta instantánea (integral)
40 g aceite de maíz
60 g azúcar
1 naranja (zumo y ralladura)
1 cucharadita bicarbonato (raso)
4 nueces

Herramientas

Molino
Bol
Papel para hornear

Pasos

Como anticipé en la introducción, autoprocedí la harina de arroz simplemente moliendo el arroz con un molinillo. El resultado final no es tan fino como el de la harina de arroz envasada, pero para este tipo de galleta rústica me ha satisfecho.
Para moler el arroz con un molinillo de café se necesitan solo un par de minutos.
👉 Única precaución: activar el molinillo intermitentemente para no sobrecalentarlo.
Obtenida la harina de arroz, verterla en un bol junto con la harina de polenta integral (la precocinada, de cocción rápida).
👉 En alternativa va bien también no integral y también la harina para polenta taragna (siempre instantánea). En el caso de la taragna aconsejo reducir a la mitad la cantidad ya que es más granulosa. He vuelto a hacer estas galletas especialmente para probarlas también con esta harina y han salido igual de bien, solo un poco más rústicas.
Añadir una cucharada de fécula y el azúcar.
Verter el aceite.
Mezclar brevemente la mezcla.
Exprimir la naranja.
Verter el jugo (aproximadamente 80 g) y finalmente la ralladura (o triturada) de la naranja.
Por último, añadir el bicarbonato.
Y las nueces trituradas.
👉 Las nueces, trituradas gruesamente con un cuchillo, dan a las galletas ese toque crujiente que en las galletas rústicas siempre queda bien. Eventualmente se pueden sustituir por almendras o avellanas (pero también se pueden omitir).
👉 El bicarbonato usado solo, es decir, sin asociarlo a limón o vinagre o crémor tártaro, no produce dióxido de carbono y por lo tanto no tiene poder leudante, pero hace las masas más fragantes. Estas galletas han crecido de todas formas en el horno, y se han cocido perfectamente.
👉 En alternativa se puede usar levadura sin gluten.
👉 Para dar un sabor a naranja más marcado, una alternativa válida a la ralladura de naranja – o además – es usar las cáscaras de naranja confitadas. Hacer las cáscaras confitadas es facilísimo, os dejo a continuación mis dos recetas:
Cáscaras de naranja confitadas
Cáscaras de naranja confitadas con canela (versión igual de adecuada para estas galletas).
Trabajar con las manos y compactar la mezcla, que resultará de todas formas desmoronadiza (especialmente si las nueces están en trozos grandes).
Si es necesario, añadir más jugo de naranja u otra harina de arroz para obtener la consistencia adecuada de la mezcla.
Tomar pequeñas porciones para rodarlas entre las manos obteniendo bolitas.
Aplastar delicadamente cada bolita con las manos.
Colocar las galletitas obtenidas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Hornear a 180°C y cocinar durante unos 15 minutos.
Dejar enfriar bien las galletas antes de comerlas.
¡Buena merienda a todos! 🤩