Para la sección Light and Tasty, hoy cocinamos vegano. Mi propuesta son estas galletas veganas de calabaza sin levadura, una receta muy sencilla hecha con pocos ingredientes saludables.

La cita de hoy me emocionaba porque amo las recetas veganas. Desde el principio decidí intentar con un dulce, porque soy fan de los dulces veganos, y tenía además varias recetas «posibles», y… ¡ahhh cuánto hubiera querido cocinarlas todas!
Pero la semana que acaba de pasar fue para mí agotadora, entre compromisos de casa-trabajo-abuelita-hijos + dos costillas doloridas… pero bueno, sobre eso pasemos.. 😂 Mejor pensar en la nueva semana que empieza hoy, que espero esté libre de achaques, para poder hornear todas esas recetas errantes de las que me gustaría tanto hablaros en tiempos no bíblicos!
Por ahora empiezo aquí: con estas galletas veganas de calabaza de las que… ¡el consorte estuvo entusiasmado! (¡y con esto lo he dicho todo! 🤭).

Había empezado a explorar el mundo vegano ya hace años asistiendo al curso de cocina vegetariana y vegana, ¿lo recuerdas? Gracias a este curso, había aprendido a utilizar algunos ingredientes que hasta ese momento solo conocía de oídas (como por ejemplo el jarabe de agave y el agar agar) y desde entonces me he apasionado cada vez más por los dulces veganos. Dulces que, pero de verdad, no tienen nada que envidiar a los dulces tradicionales.

Aquí en el blog ya te he propuesto algunos dulces veganos, pero ahora con estas galletas de calabaza he querido intentar seguir una línea diferente, la de los dulces naturales, para los cuales se me encendió la bombilla leyendo el libro Dulces buenos y sanos de Dealma Franceschetti, ed. Macro.

Sigo desde hace años su blog macrobiótico-vegano, aunque yo no sea ni macrobiótica ni vegana, pero para mí sus recetas son todas excelentes, y además, ya saben, me gusta mucho cocinar y comer platos alternativos de todo tipo. Aunque confieso no haber superado el obstáculo de probar ciertos ingredientes que no conozco, como el malta de arroz o el amasake, y no he profundizado en los conceptos fundamentales de la macrobiótica: los alimentos Yin y Yang, las energías, los efectos debilitantes y tonificantes… aún no estoy lista para todo eso.

Sin embargo, algunos conceptos me intrigan. Uno entre todos, el hecho de que los dulces naturales tienen una dulzura que no «explota» (cita) sino que se expresa poco a poco, saboreando, y educando el paladar. Y en este concepto encontré una analogía fantástica con lo que siempre he dicho sobre la sal – sobre el sabor salado que cubre los sabores, la percepción de los sabores verdaderos, la reeducación del paladar y el enfoque gradual a los alimentos bajos en sodio – en resumen, una afinidad perfecta, aplicada a los dulces y a la percepción de la dulzura, que no podía dejar de atraerme e interesarme.

Así que hoy para nuestra sección del lunes he decidido confiar en este libro y proponer una receta no solo vegana sino también vegana-macrobiótica. Para mis galletas de calabaza, he elegido inspirarme en una receta que pudiera ser adecuada para nuestro desayuno matutino, y que pudiera personalizar según la disponibilidad de mi despensa. Y como acababa de comprar una calabaza, y todavía tenía un poco de mis pasas hechas en casa para usar, cuando vi el título ‘galletas de calabaza y pasas’ dije: «¡esa es, es ella!». 😀

El resultado estético de estas galletas veganas de calabaza es diferente de lo que la receta anticipaba, en el sentido de que usar cortadores de galletas con mi mezcla era imposible!, pero está bien, cuando personalizas las recetas sabes que puedes correr algún riesgo. Les detallaré mis variaciones, aunque mínimas, en el procedimiento.

¿Están listos? ¡Vamos!

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