Pasos

• Descubrirán que aparte de las diferencias aromáticas (mi receta es de limón y la de Evelin de canela), las diferencias entre las dos recetas al final no son impactantes, el procedimiento en ambos casos es: jugo+maicena+cocción+enfriamiento.

  La diferencia sustancial está en el jugo: las recetas de gelatina originales (todas las que he visto) prevén el uso de pulpa de sandía licuada o pasada por el pasapurés (en crudo) y luego filtrada, mientras que mi receta es en cierto modo una receta de aprovechamiento, nacida de la consciencia de que siendo la sandía una fruta particularmente acuosa… o se elimina toda el agua que la mermelada produce, o se hace la gelatina de la manera clásica. Luego me pregunto yo: pero en ese caso… ¿qué pasa con la pulpa después del filtrado?…

  …eh ya se los dije… ¡es un bucle!! 😀

  Si hubiera empezado por la gelatina, ciertamente habría usado el jugo en crudo como en la receta de Evelin, luego habría decidido hacer la mermelada con la pulpa que me había quedado, porque jamás la habría tirado.

  Pero dado que el caso quiso que la idea de la mermelada me surgiera primero, y que me encontrara en medio de estas dos opciones, es decir, hervir la mermelada por horas hasta la consumición del jugo, o quitar el jugo de la mermelada, elegí la segunda. En resumen, pensar: «la gelatina la hago con este jugo» fue automático. Me atrevería a decir que no tenía elección, dada mi tendencia a evitar desperdicios.

  Y ahora que han leído toda esta introducción (¿lo hicieron de verdad??), también tienen la respuesta a lo que seguramente se preguntaron al leer los ingredientes: ¿por qué entre los ingredientes de la versión de Catia no está el azúcar? Respuesta: Está, está, la mermelada tenía azúcar (¡por eso su jugo estaba azucarado!).

  Conclusión: si hacer la mermelada de sandía (hecha con la pulpa y sin cáscaras) no está entre sus intenciones, o si después de leer hasta aquí han decidido no seguir mi ejemplo y experimentar con la mermelada solo después de hacer la gelatina, o si simplemente no les gusta la canela y prefieren usar limón, entonces hagan una mezcla de las dos recetas y consideren que la proporción entre jugo de sandía y azúcar es: 250 g de jugo + 20 g de azúcar (salvo diferentes grados de madurez y dulzura de la sandía que deberán evaluar ustedes).

  Y aquí está – ¡por fin! dirán ustedes – el procedimiento!

• Estas dos fotos muestran el filtrado de la mermelada para obtener el jugo, y la gelatina ya espesada después de la cocción. 

  

• Verter la maicena en un cazo.

  Añadir una pequeña parte de jugo (filtrado y libre de fibras y/o semillas) y mezclar bien con una cuchara hasta disolver la maicena, verificando que no tenga grumos.

  Verter el resto del jugo. (Añadir el azúcar en caso de que estén usando el jugo de sandía en crudo, si en cambio usan el jugo extraído de la mermelada no es necesario).

  Mezclar bien.

  Añadir el jugo de limón y la ralladura.

  Yo usé medio limón pero a cuentas hechas un limón entero queda bien. Naturalmente es cuestión de gustos.

  Encender el fuego y llevar a ebullición siempre mezclando.

  Cuando se espese y adquiera un color brillante está listo. Son suficientes un par de minutos.

  Transferir en tazones o moldes de budín individuales (con 250 g de jugo se obtienen 2 moldes).

  Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego colocar en el frigorífico por al menos 2 horas.

• ¡Disfruten! 🤩