Preparación

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• Hervir el agua en una olla alta, cuando hierva bajar el fuego y verter en la olla toda la harina.

  Mezclar rápidamente con una cuchara de mango largo hasta que la harina se una en una sola masa gruesa.

  Transferir la masa a la superficie de trabajo, dejarla enfriar lo suficiente como para poder trabajarla con las manos y amasarla.

  Se puede cubrir con un bol y dejarla reposar un rato, pero es opcional. Esta vez procedí directamente a dar forma.

  

• Después de formar los bastones de masa, cortar los gnocchi con un cuchillo. Los gnocchi se pueden dejar así, en trozos, o se pueden pasar por el rigagnocchi y los dientes de un tenedor. Pero como ya sabéis bien, la forma clásica de los gnocchi en mi casa es esta con la hendidura hecha con el dedo índice.

  

• También recuerdo que cuando era niña mi mamá ocasionalmente los pasaba por el reverso de un rallador. ¡Quiero recordarlo para la próxima ocasión de probar! 🙂

  Para la cocción de los gnocchi, os remito a la receta de los gnocchi de agua y harina, en la que podéis ver las fotos de todos los pasos, incluida la cocción. La cocción es idéntica para todos los tipos de gnocchi caseros, y siempre muy rápida.

  Así es como se presentan estos gnocchi de harina de espelta integral después de la cocción (aquí simplemente sazonados con mantequilla y salvia):

  

• ¡Pero no dejéis de cocinarlos gratinados al horno, por favor!, tal como os cuento en la próxima receta –> Gnocchi de espelta integrales gratinados con stracchino y mozzarella.

  Conservación: los gnocchi de espelta, como todos los tipos de gnocchi, si no es posible cocerlos inmediatamente después de ser hechos, pueden ser conservados a temperatura ambiente siempre que estén bien enharinados y el ambiente sea bastante fresco. Personalmente, cuando no puedo cocerlos de inmediato prefiero congelarlos, en mi opinión es recomendable incluso si la cocción está prevista después de pocas horas, o al día siguiente, tanto que en general los coloco en el congelador directamente a medida que los hago, una bandeja a la vez. La congelación mantiene inalterados los gnocchi y al momento de la cocción tardan sólo un minuto más en volver a la superficie, justo el tiempo para descongelarse directamente en agua. Para congelarlos solo hay que seguir un pequeño truco: disponerlos separados en bandejas, mejor si están enharinadas, y poner las bandejas en el congelador durante media hora o una hora, luego trasladar los gnocchi a un contenedor o una bolsa. Permanecerán separados entre sí y podrán ser sacados a gusto en la cantidad deseada.