Preparación

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• Hervir el agua en una olla alta, cuando hierva bajar el fuego y verter toda la harina en la olla.

  Mezclar rápidamente con una cuchara de mango largo hasta que la harina se una en un solo compuesto grueso.

  Transferir el compuesto a la superficie de trabajo, dejar que se enfríe lo suficiente como para poder trabajarlo con las manos y amasarlo.

  Se puede cubrir con un bol y dejar reposar un poco, pero es opcional. Esta vez procedí directamente a la formación.

  

• Después de formar los palitos de masa, cortar los gnocchi con un cuchillo. Los gnocchi se pueden dejar así, en trozos, o se pueden pasar por el rigagnocchi y por las púas de un tenedor. Pero como ya sabéis bien, la forma clásica de los gnocchi de mi casa es esta con la hendidura hecha con el índice.

  

• 👉 Cuando era niña, mi mamá ocasionalmente los pasaba por el reverso de un rallador. ¡Quiero acordarme la próxima vez para probar! 🙂 (Actualización: ¡aquí están! –> Gnocchi de sémola)

  Para la cocción de los gnocchi os remito a la receta de los gnocchi de agua y harina, en la que podéis ver las fotos de todos los pasos, incluida la cocción. La cocción es idéntica para todos los tipos de gnocchi hechos en casa, y siempre muy rápida.

  Así es como se presentan estos gnocchi de harina de espelta integral después de la cocción (aquí condimentados simplemente con mantequilla y salvia):

  

• Los gnocchi de espelta, como todos los tipos de gnocchi, si no es posible cocerlos inmediatamente después de hacerlos, se pueden conservar a temperatura ambiente siempre que estén bien enharinados y el ambiente sea lo suficientemente fresco.

  Personalmente, cuando no es posible cocerlos de inmediato, prefiero congelarlos, en mi opinión es recomendable aunque la cocción esté prevista después de pocas horas o al día siguiente, tanto que generalmente los pongo en el congelador directamente mientras los hago, una bandeja a la vez. La congelación mantiene inalterados los gnocchi y al momento de la cocción tardan solo un minuto más en volver a subir a la superficie, justo el tiempo necesario para descongelarse directamente en el agua.

  Para congelarlos solo hay que seguir una pequeña precaución: colocarlos separados en bandejas, mejor si están enharinadas, y poner las bandejas en el congelador durante media hora o una hora, luego transferir los gnocchi a un contenedor o bolsa. Permanecerán separados unos de otros y se podrán recoger a voluntad en la cantidad deseada.