Para utilizar al mejor mi polvo de alcachofa autoproducida (¿os acordáis, verdad?) no podía no empezar con el gomasio, y aquí está: mi gomasio de alcachofa fresquito, es decir… recién preparado. 😊

El polvo de alcachofa se puede utilizar en la cocina de varias maneras, por ejemplo, se puede añadir tal cual en masas, risottos, rellenos, salsas, tortillas… y si tenéis otras ideas o consejos, escribidme, ¡acepto propuestas!

Mi objetivo principal, uno de los dos motivos por los que me aventuré a esta autoproducción de polvo de alcachofa (el otro es el antidespilfarro, no querer tirar una montaña de hojas de alcachofa cada vez que las cocino), es utilizarla para dar sabor, tal como se hace con la sal de apio.

Como sabéis, siempre estoy en continua búsqueda de nuevos potenciadores de sabor para usar en lugar de la sal, para mejorar e, cuando sea posible, innovar, mi cocina hiposódica diaria (que espero también sea la vuestra).

Luego, eh sí, dígámoslo, si el polvo de alcachofa tuviera también un color más brillante y alegre del que tiene sería mejor 😄 lo usaría también como colorante alimentario (¡y tendría tantas ideas!), pero por ahora la prueba que hice añadiéndola en una tortilla… buenísima de sabor eh, pero salió de un vago color gris ceniza (que con toda honestidad no era muy fotogénico). 😅

Pero de las experimentaciones cromáticas hablaremos en otras ocasiones, hoy vamos de gomasio de alcachofa.

Muy sencillo, como sencillo es preparar el gomasio con sal de apio: basta con añadir el polvo de alcachofa al gomasio ‘normal’, es decir, al gomasio producido con sésamo y sal, o simplemente usar el polvo como sustituto de la sal. Aunque la sal presente en el gomasio sea poca (especialmente si se usa en porcentaje mínimo, tipo 1:20), entre aquellos que deben seguir una dieta hiposódica también hay quienes no pueden añadir ni siquiera ese veinteavo de sal, y aquí es donde nos ayudan estas sustituciones naturales hechas con polvo de vegetales, o con hierbas aromáticas.

Por ahora podéis contar con mis dos tutoriales (justamente, los polvos de alcachofa y apio) pero si tenéis intención de intentar la producción de otras ‘sales de verduras’, los procedimientos a seguir son los mismos: deshidratación del vegetal, trituración y tamizado.

Los vegetales a preferir son aquellos con un sabor más intenso – probad también con todas las crucíferas, especialmente el brócoli – yo, desafortunadamente para todos los tipos de col, tengo el veto familiar, debido a intolerancias de otros miembros de la familia, pero tengo pensado probar con el hinojo, y también con las hierbas aromáticas (pero ya hablaremos de eso).

Bien, estoy lista para mostraros cómo obtener el gomasio de alcachofa en pocos y rápidos pasos. ¿Estáis listos? 🙂

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