Hace tiempo me pidieron la receta de estos grissini blandos sabor pizza y hoy finalmente, apenas un poquito tarde en el calendario… ehm… apenas un año más o menos… ¡aquí está!
Estos grissini blandos sabor pizza son deliciosos, realmente uno lleva al otro.
Para realizarlos se puede usar la masa para pizza que prefieran, si tienen una que usan habitualmente para sus pizzas va perfecto. Esta vez yo mezclé rápidamente agua, harina y un exceso de licoli que pobrecito tenía apenas tres burbujas pero que funcionó bien, la masa tardó quizás un poco más en leudar pero tuvo su buena figura. 🙂 Una masa perfecta para grissini o focaccias, claro no para grandes levitados, pero siempre son las cosas más simples, esas de las que no se espera gran cosa, las que luego me dan más satisfacción. ¿Les pasa también a ustedes?
☝ Si quieren probar a hacer estos grissini blandos con otras masas base, aquí algunas ideas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 19 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 119,83 (Kcal)
- Carbohidratos 23,70 (g) de los cuales azúcares 0,48 (g)
- Proteínas 3,87 (g)
- Grasa 1,52 (g) de los cuales saturados 0,23 (g)de los cuales insaturados 0,22 (g)
- Fibras 0,90 (g)
- Sodio 50,87 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unas 18-20 piezas
- 500 g harina 0
- 200 g levadura madre líquida (exceso)
- 250 g agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra (para el bol)
- 120 g puré de tomate
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. orégano
Herramientas
- Amasadora Russel Hobbs
- Bandeja de horno extensible
Preparación
Verter en el bol de la amasadora la harina, el licoli y el agua. Montar el gancho para masas y accionar a baja velocidad (velocidad 1 o 2). Cuando los ingredientes se han unido se puede aumentar la velocidad a 3.
Continuar amasando hasta que la masa esté ligada (con mi planetaria no tardan más de 10 minutos), luego transferirla a un recipiente untado con una cucharadita de aceite.
Guardar en lugar protegido (yo como saben siempre lo meto dentro del microondas, pero va bien también en el horno, apagado obviamente) y dejarlo leudar hasta que duplique. Mi masa duplicó en 6 horas.
El tiempo de duplicación puede variar porque depende de la temperatura ambiente y de la vitalidad del licoli (o mejor dicho de la poca vitalidad del exceso).
En las primeras dos horas de leudado recomiendo hacer los pliegues Stretch and Fold 3-4 veces (cada 30-45 minutos)
Si no saben qué son los pliegues Stretch & Fold (también llamados S&F) les remito – haciendo clic AQUÍ – a la receta de mi pan con autólisis donde pueden ver las fotos de los pliegues. Es una operación mucho más simple de lo que parece, no se asusten 😉 Tiene como objetivo hacer la masa elástica y hacerle incorporar aire: se debe tomar con la punta de los dedos una porción de masa, alargarla hacia arriba y luego doblarla sobre la misma masa.
Cuando la masa ha duplicado, cubrir el recipiente con la tapa, o con film, y ponerla en el refrigerador por algunas horas (yo por 8 horas).
El objetivo del reposo en el refrigerador es hacer madurar la masa y hacerla más digerible.
O también para ralentizar el leudado, si – como suele sucederme – se ha amasado por la tarde y la masa leuda a medianoche: en este caso es mejor irse a dormir y dejar la cocción para el día siguiente! 😀
Si se desea, es posible proceder a la formación y cocción al duplicarse.
Después de sacar la masa del refrigerador es bueno dejarla a temperatura ambiente por 1-2 horas para que se aclimate.
Dependiendo de la temperatura ambiente recomiendo no prolongar más allá de 2 horas para evitar que pase de leudado.
Proceder a la formación de los grissini, operación muy simple: tomar una porción de masa, rodarla sobre la superficie de trabajo enharinada y formar el grissino, luego aplastarlo suavemente con la punta de los dedos.
Distribuir el puré de tomate. Una cucharadita (abundante) por cada grissino es suficiente.
Añadir una pizca de orégano y un chorrito de aceite.
El aceite es opcional, los probé tanto con como sin y nos gustaron en ambos casos, aunque mi preferencia es para la versión con aceite de oliva virgen extra. El aceite se puede omitir tranquilamente en caso de añadir queso.
Hornear a 220 grados.
Tiempo de cocción: 15-20 minutos (según espesor). Eventualmente, según su horno, se puede bajar a 200 grados después de 10 minutos.
¡Uno lleva al otro! 🤩
Consejos sin sal
Como saben yo cocino sin sal y por este motivo esta receta es totalmente sin sal añadida en la masa ni en el relleno.
Pero esta es una receta-base, que se presta a muchas variantes y a muchas posibilidades «de sabor». Ya solo enriqueciendo el relleno con quesos, aceitunas y alcaparras, o aún más con alguna tira de jamón, la cuota de sal diaria se alcanza casi en su totalidad. Por este motivo es aconsejable evitar añadir sal, porque casi todos los alimentos que usamos habitualmente contienen sal. Quien no puede usar productos que contienen sal puede sazonar estos grissini sabor pizza con productos naturales que en la cocina hiposódica son de gran ayuda: ante todo su majestad el ajo fresco picado, y luego (no en segundo lugar, sino a la par) el chile. 🙂 Pero también se puede jugar con otros alimentos, por ejemplo añadiendo nueces picadas o almendras, haciendo una mezcla de hierbas aromáticas o, y por qué no, usando el gomasio.
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa.
▫ Concederse a veces un desliz con la regla. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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