El guacamole es una de esas recetas que nunca me decidía a hacer, porque… ¿cómo decirlo? Me daba un poco de respeto, eso es.
A lo largo de los años, varias veces pensé en intentarlo. Cada vez buscaba la receta en la red, y cada vez renunciaba a la idea, porque hay tantas recetas en la red, y siempre me surgían mil dudas sobre cuál era la mejor para inspirarse. Y sobre todo me preguntaba: ¿debe ser picante la receta original o no? Sí, porque al buscar guacamole receta original, se encuentran muchas recetas que llevan chile, pero también muchas que no. Y también vi una con pimienta en lugar de chile. Y yo realmente no sé cuál es la verdad, es decir, la verdadera receta original. Tanto que me he hecho a la idea de que, quizás, no haya una versión original única en realidad, y que para el guacamole pueda existir la misma disputa regional que existe, por ejemplo, aquí con la piadina, donde no solo cada zona tiene su versión, sino casi cada familia tiene su versión, y ¡ay de quien toque nuestra receta de piadina, que solo la de nuestra casa es la verdadera y original (!). Quién sabe, quizás también para el guacamole funcione así. 😀
Cuando finalmente vaya a México (¡ojalá!), en ese momento seguro descubriré la verdad y, finalmente, podré darles mi veredicto definitivo!
Hasta ese momento – y no teman que si algún día voy a México les informaré – el guacamole lo hago así, como les cuento hoy en esta mi receta, donde para ser completamente honesta no he inventado nada pero donde confluyen un poco todas las recetas que he visto y revisado, leído y releído un poco por todas partes a lo largo de los años, desde la web hasta los libros de cocina, pasando por las revistas que inevitablemente leo cuando… eh eh eh… ¡voy a la peluquería! (fuente muy útil de ideas culinarias, ¡se los aseguro!) 😀
Entre tantos, les dejo este enlace, del cual me inspiré para hacer las cestitas de masa de pan en las que serví mi guacamole la última vez que lo hice. Un experimento, este de las copas comestibles, que nunca había probado antes y que – ¡la suerte del principiante! – me salió a la primera.
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Estoy enamorada de la cocina mexicana y tex-mex, les dejo aquí los enlaces de otras recetas que he probado (a las que añado también una receta estadounidense, también picante y sabrosa): 😉👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 aguacate
- 1 tomate maduro (o 2 según el tamaño, o algunos tomates cherry)
- 1 cebolla (pequeña o media, si es grande)
- Medio chile (mejor si es fresco, si lo tienes)
- Medio limón (zumo)
Utensilios
- Mortero
- Cuchara
Pasos
Preparar los ingredientes cortando primero el tomate y la cebolla en trozos.
Cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso y sacar la pulpa usando una cuchara.
Rociar la pulpa con el zumo de limón. Operación fundamental, porque el aguacate oxida muy rápidamente, pasando en poco tiempo de su bonito verde a un gris opaco.
👉 Una cosa de la que estoy segura sobre la receta original es que debería llevar lima en lugar de limón. No sé ustedes, pero yo no tengo la costumbre de comprar lima, ¡defecto que debo corregir!
Transferir todos los ingredientes al mortero, sin olvidar el chile, y machacarlos rápidamente hasta que la pulpa del aguacate se convierta en una crema. Los demás ingredientes (es decir, el tomate y la cebolla) pueden quedar en trozos más gruesos.
👉 Eventualmente, para quienes no tengan mortero, se puede aplastar todo con un tenedor. No recomendaría la licuadora, a menos que se use brevemente para dejar la mezcla gruesa.
Servir el guacamole de inmediato, llevándolo a la mesa directamente en el mortero o vertiéndolo en un cuenco del que cada comensal se servirá.
O se puede servir en copas individuales (ideales son las copitas para crudités).
Si quieren probar mis copitas comestibles… hagan clic en el enlace de abajo o en la foto para acceder a la receta: 😉
Cómo hacer las cestitas de masa (de pan o brisée)
👉 Si no se consume de inmediato, el guacamole puede conservarse en la nevera, teniendo la precaución de rociarlo con zumo de limón y cubrirlo con film en contacto (para evitar la oxidación causada por el aire).
Ya sea que decidan hacer las copitas de masa o no, siempre es indispensable servir el guacamole con un acompañamiento de tostadas, rebanadas de pan, fresco o tostado, galletas o palitos de pan (pueden hacer ambos con la masa de las cestitas). O con las típicas, clásicas y características nachos.
Tarde o temprano llegará el día en que intentaré hacer las chips de maíz en casa, ¡no se me escaparán! Mientras tanto… las chips empaquetadas las permito a mis hijos, mientras que mi esposo y yo preferimos comer el guacamole con palitos de pan, galletas y… cestitas monodosis comestibles. 😉
¡Disfruten!
Consejos sin sal
Como saben, yo cocino sin sal añadida.
Les recuerdo que las nachos empaquetadas son muy saladas, por lo que deben tenerlo en cuenta si están a dieta hiposódica y posiblemente sustituirlas por galletas o palitos de pan hiposódicos, o pueden hacerlos en casa sin sal, por ejemplo, estos:
Palitos de pan caseros (en 3 versiones)
Galletas delgadas y crujientes
Galletas, sticks, hojaldre de pasta loca
No olviden leer mis habituales consejos sin sal!
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe percibir la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Chili, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar hortalizas picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocción en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ A veces permitirse un capricho. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas añadiendo sal según tus costumbres.
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