El hinojo gratinado al horno es una de las recetas del momento, ¡desde que comenzó el otoño la web está llena!
Y yo, que soy una bloguera previsora y con visión de futuro (🤣), ya había cocinado una bandeja de hinojo especiado gratinado al horno el invierno pasado, anticipándome a los tiempos para estar lista con la receta correcta en el momento adecuado. ¡Guau, grande Catia! 💪😃
Lástima que después… ¡¡¡no escribí la receta!!! Y dejé languidecer las fotos allí, en ese pozo sin fondo que es mi archivo fotográfico de recetas que diariamente cocino y fotografío. Y olvido.
Pero como ya he dicho otras veces… menos mal que existe San Light and Tasty!
Que a menudo me obliga (en el buen sentido, eh) a ir a hurgar en ese pozo, permitiéndome así dar vida a recetas que ya habían perdido toda esperanza. 😅
Además, ayer, impulsada por la euforia de cocinera dominical (el único día que me queda ya para cocinar con un poco de tranquilidad, aunque aquí tranquilidad es una palabra grande), bueno, ¡también repetí la receta!
Y así hoy puedo ofrecerles dos versiones de este excelente acompañamiento – especiado como Light and Tasty exige hoy – facilísimo de realizar y realmente muy sabroso. Así que aquí están, para todos ustedes:
• una bandeja de hinojo especiado con pimentón y cúrcuma y con adición de semillas de amapola
• y una bandeja de hinojito con especias mixtas y hierbas aromáticas
obviamente todo gratinado al horno.
Antes de pasar a la receta les dejo una información técnica, bien explicada en este artículo de Orto da coltivare, sobre la diferencia entre hinojo y hinojito (spoiler: ¡son dos variedades diferentes!! 😊), así pueden decidir elegir la que prefieran, y usar las especias de una u otra variante a su gusto.
👇 Y aquí a continuación otras 3 ideas para llevar el hinojo a la mesa: 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 450 g hinojo
- 50 g pan rallado
- cúrcuma en polvo (una cucharadita rasa)
- pimentón picante (una cucharadita rasa)
- semillas de amapola (al gusto)
- cáscara de limón (rallada)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (15 g aproximadamente)
- 650 g hinojito
- 40 g pan rallado
- 1 cucharadita especias (mezcla de especias mexicanas, curry, comino)
- 1 cucharadita hierbas aromáticas secas (orégano, mejorana, tomillo, menta)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra (10 g aproximadamente)
Herramientas
- Bandeja para horno
Preparación (ambas recetas)
Primero, lavar y cortar el hinojo.
Se puede cortar como se desee, en rodajas finas, gruesas o en cuartos.
☝️ Lo importante a considerar es que el grosor de las rodajas determinará el tiempo de cocción.
En el caso del hinojo, corté rodajas bastante finas, mientras que el hinojito, siendo pequeño (después de eliminar las capas exteriores), lo corté por la mitad.
Para otras consideraciones sobre el tiempo de cocción les remito a la sección Consejos y métodos alternativos.
Así es como dispuse el hinojo en la bandeja. En los espacios vacíos coloqué algunas rodajas pequeñas.
Y aquí está el hinojito, cortado por la mitad:
Las instrucciones son súper simples:
Pintar una bandeja de horno, o la bandeja de goteo, con un poco de aceite.
Disponer las rodajas de hinojo, o las mitades de hinojito, en la bandeja.
Condimentar el pan rallado con el aceite.
Cubrir el hinojo con el pan rallado condimentado.
Distribuir las especias sobre el pan rallado, y eventualmente las hierbas aromáticas. También añadí un poco de ralladura de limón sobre el hinojo.
Hornear (horno precalentado a 180 grados).
Cocinar durante un tiempo variable de 15-20 minutos (en caso de rodajas finas) a 30 minutos (en caso de rodajas gruesas).
Hinojo antes de cocinar:
Hinojito recién horneado:
Consejos y métodos alternativos:
Hay que considerar que el hinojito es más coriáceo y queda más «al dente», por lo que requiere una cocción un poco más larga que el hinojo. Si se prefiere, se puede precocer durante unos minutos en una sartén antes de cubrirlo con el condimento y ponerlo en el horno.
Es posible distribuir el pan rallado sin condimentar sobre el hinojo para luego rociarlo con el aceite directamente en la bandeja justo antes de hornear (aconsejo sin embargo usar una aceitera con boquilla pequeña). De esta manera es más difícil dosificar el aceite pero si no estás a dieta no es un problema. 😉
Se pueden añadir todas las especias en el pan rallado para que la distribución de las especias sobre el hinojo sea más uniforme. Pero me encanta tanto verterlas a lluvia como sea. Les aseguro que el resultado es excelente en ambos casos.
Además, se puede – en lugar de rodajas, cuartos o mitades – cortar el hinojo en tiras (es decir, en trozos pequeños, como se corta habitualmente para las ensaladas). De esta manera se obtiene una sartén de hinojo especiado gratinado que yo llamaría «de todos los días», quizás menos escénico para servir en caso de invitados, pero igualmente excelente y seguramente más rápido de cocinar.
Información sobre las especias:
La combinación de sabores dada por pimentón, cúrcuma y semillas de amapola nos gusta muchísimo y de las dos versiones de hinojo especiado que les he propuesto es la que ha recibido el aplauso unánime del jurado familiar (y como saben, la unanimidad aquí no es cosa fácil).
A mí también me gustó la otra versión con especias mexicanas y hierbas aromáticas, que aquí tuvo un par de detractores únicamente debido al comino. Información que debo darles, en caso de que nunca hayan probado el comino. Tal vez pruébenlo solo en un rincón de la bandeja para que puedan regularse para la próxima vez.
En cuanto a las especias mexicanas: se trata de una mezcla de especias que compré por curiosidad porque al leer los componentes me sorprendió la ausencia de sal. Dado que sazona tanto a pesar de no contener sal, me he propuesto tratar de replicarla en versión casera. Les mantendré informados y les hablaré de ello cuanto antes. Mientras tanto, si no tienen una mezcla de especias similar en casa, prueben con una mezcla de: pimentón, chile, ajo seco y polvo de naranja seca (para hacer la cáscara de naranja en polvo pueden echar un vistazo a esta mi receta 😊).
Consejos sin sal
Si has leído con atención toda la receta, ya sabes sobre la mezcla de especias en la que estoy trabajando. Mientras tanto, te recuerdo que siempre puedes recurrir al gomasio, un condimento realmente excepcional, ¡nunca olvides preparar un poco y tenerlo siempre a mano!
En cualquier caso, en ambas versiones de este hinojo especiado puedes omitir tranquilamente la sal – aunque no seas un fiel seguidor de las recetas hiposódicas – porque te aseguro que gracias a todas las especias usadas son bien sabrosas, ¡prueba y verás!
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
– Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
– Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
– Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
– Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
– Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
– Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
– Preferir los alimentos frescos.
– Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
– Evitar llevar el salero a la mesa.
– Concederse de vez en cuando un desliz. Es bueno para el humor y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
Puedes probar igualmente mis recetas sazonando según tus costumbres.
¡Sígueme!
En mi nuevo canal de WhatsApp y en Instagram, en la página de Facebook, en Pinterest y en mis dos grupos: El grupo de Catia, en cocina y más y ¡Justo lo que estaba buscando! y si quieres… suscríbete a mi Newsletter.
