Para el almuerzo de hoy he previsto hojas de olivo con tomates secos y pan rallado. ¡Es la pasta perfecta para este domingo!
Ya había comprado en el pasado esta pasta de forma particular, era de dos tipos: tradicional, es decir, del color normal de la pasta o verde, con espinacas. Pero tan colorida… ¿podía dejarla escapar?
La fotografié antes de cocinarla, recordando otras ocasiones en que los colores se habían desvanecido al cocinar:
¡Pero esta vez los colores se mantuvieron, y me alegró mucho! porque, gracias a los tomates secos, obtuve un plato alegre y llamativo que a mi «jurado familiar» le gustó mucho. 😊
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
👉 Las cantidades son indicativas. Para alcaparras, tomates secos y pan rallado se puede ir a ojo y usar la cantidad que se prefiera.
- 200 g pasta tipo hojas de olivo (u otra pasta corta, por ejemplo, orecchiette)
- 6 tomates secos
- 4 cucharadas pan rallado
- 1 cucharada alcaparras
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- guindilla
- orégano
Herramientas
- Cazuela para pasta
- Sartén
- Cuchara de madera
Pasos
El tiempo de cocción de esta pasta es de 12 minutos por lo que hay tiempo suficiente para preparar el condimento mientras la pasta se cuece.
Picar el ajo, cortar en trozos pequeños los tomates secos. Yo he usado los preparados por mí (la receta está aquí) pero también se pueden usar los conservados en aceite (aunque para nuestro gusto son demasiado salados).
Desalar las alcaparras (recomiendo siempre un breve remojo en agua) y picarlas.
Pasar todo a la sartén con un poco de aceite.
Dejar que tome sabor y luego añadir el pan rallado y el orégano.👉 Para la cantidad de pan rallado, yo siempre voy a ojo pero, indicativamente, se puede considerar un puñado de pan rallado por cada 100 gramos de pasta.
Ajustar el aceite, si se considera necesario, y añadir la guindilla si se desea.
Remover con una cuchara de madera o una espátula hasta que el pan rallado adquiera un color ámbar. Cuidado de no oscurecerlo demasiado.
Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y verterla en la sartén removiéndola rápidamente.
Servir inmediatamente.
Es un primer plato sencillo, rápido, bonito de ver y muy sabroso. 😋
Consejos sin sal
Por la presencia de tomates secos y alcaparras (y guindilla) recomiendo no añadir sal al condimento. Incluso a quienes les gusta la comida sabrosa aquí pueden prescindir de ella, o al menos limitarla. Estas hojas de olivo con alcaparras, tomates secos y pan rallado son precisamente la receta adecuada para intentar reducir la sal en el agua de cocción de la pasta, ¡pruébalo! 😉
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre de:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no percibir la reducción progresiva.
▫ Utilizar las especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar las hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ De vez en cuando, concederse una excepción a la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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