Hoy tengo para ti una receta que es al mismo tiempo un postre sin culpa y una receta básica adecuada para numerosas variantes: el kanten.

Kanten es un término japonés usado en macrobiótica que identifica la gelatina obtenida con agar agar. O en extensión, una gelatina vegana.

Se trata de una receta de una sencillez extrema, de la cual hoy te presento la versión obtenida solo con jugo de manzana y agar agar, una receta base para muchas recetas, generalmente con la adición de frutas (en trozos o trituradas).

En el pasado ya te había hablado del agar agar en este artículo dedicado a los postres veganos. Allí te di información genérica y dosificaciones generales, ya que se puede usar con dosificaciones diferentes para obtener gelatinas de distintas consistencias. De hecho, esta receta base de la que te hablo hoy la usé inicialmente como receta de prueba, para aprender a dosificar la cantidad de agar agar según la receta a realizar, o el tipo de gelatina a obtener (más o menos compacta, más o menos gelatinosa).

Confieso que me siento solidaria con quien no tiene familiaridad con el agar agar 😊. Al principio me sentía totalmente incapaz, tanto que pospuse su uso indefinidamente. Para luego descubrir que basta con intentar un par de veces para entender que, realmente, es mucho más sencillo de usar de lo que puede parecer. ¡Algo que sucede a menudo en la cocina!

Entonces. Siendo esta una receta básica no me extiendo más en explicaciones, que te daré en cada receta futura (es decir, recetas con agar agar).

Para el kanten las variaciones sobre el tema son muchísimas, desde el «simple» (como en esta receta) hasta el que tiene frutas añadidas, el que es triturado transformado en mousse, al… en fin, hay todo un mundo por descubrir, 🤩 así que, como se suele decir, ¡permanece atento!

Mientras tanto, lee esta simple receta y ya estarás a medio camino. 😊

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Por ahora con el agar agar he realizado esta receta dedicada a Halloween, realmente bien lograda: 😉👇

Gelatina Radioactiva, idea Halloween !!

kanten receta base - gelatina con agar agar

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 1 Hora
Tiempo de preparación: 1 Minuto
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Estufa
Cocina: Saludable
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g jugo de manzana (u otro jugo de frutas)
1.5 g agar agar (en polvo, 1 sobre)

Herramientas

Cazo
Tenedor
Tazoncitos
Triturador

Pasos

Calentar el jugo de manzana en un cazo.
Verter en el jugo el agar agar en polvo.
Llevar a ebullición removiendo continuamente con un tenedor.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y hervir a fuego lento durante unos 3 minutos.
👉 El tiempo de ebullición que he encontrado en varias recetas que he consultado es variable, algunos dicen 1 minuto otros 7 minutos. Yo me he atenido a las instrucciones indicadas en el paquete de agar agar (en sobres) que compré y decía 3 minutos.
Pasados los minutos de ebullición, apagar y dejar enfriar el líquido.
👉 Para acelerar el enfriamiento, verter el líquido en tazoncitos, vasos u otros recipientes.
Cuando el líquido esté templado, trasladar el recipiente (o los recipientes) al refrigerador durante al menos media hora, o hasta que se haya solidificado.
👉 Como ya se especificó en este artículo, les recuerdo que el agar agar actúa por debajo de los 40°C, por lo que el paso en el refrigerador garantiza y acelera el proceso.
Miren qué hermosa la gelatina que se obtiene! Me parece bellísima. 😊
Una vez gelificada, esta gelatina es excelente como postre, o también se puede cortar en rodajas o en cubos para usar en otras recetas.
O se puede triturar.
En este último caso, al triturarla con un robot de cocina, la consistencia de la gelatina se volverá más cremosa y se podrá usar para postres de cuchara.
👉 Una información extra que espero les sea útil: en la ardua tarea diaria que tengo de alimentar a una persona mayor enferma, me siento con la confianza de recomendar el uso de esta gelatina triturada como espesante para sopas y papillas dulces, o como mousse para la merienda, tanto para ancianos como para niños (aunque en realidad es adecuada para todos).
Debo la mayor parte de las cosas que he aprendido sobre el kanten y sus variantes al libro Dolci buoni e sani de Dealma Franceschetti, ed. Macro. Les dejo el enlace porque es un libro que realmente merece la pena.
(Ya se los había mencionado en la receta de las galletas veganas de calabaza, ¿recuerdan? 😉).