¿Has probado alguna vez a hacer kéfir de nata? 🙂

Nunca se me habría ocurrido intentarlo, soy sincera, si no lo hubiera visto en un post del grupo KefirMania y no solo. Grupo, al que orgullosamente estoy inscrita, que es decididamente el mejor (según yo) grupo de fb en tema de kéfir, un grupo gestionado por personas competentes y honestas, dos cualidades que en el mundo-kéfir no siempre existen o coexisten (según yo).

Últimamente el interés por el kéfir (tanto de leche como de agua) ha explotado. Incluso solo hace cuatro años, cuando me lo regalaron a mí, prácticamente nadie lo conocía y yo misma había publicado un par de artículos (que encuentras aquí en esta recopilación) en los que lo definía yogur hecho en casa con fermentos vivos – simplemente porque eso me habían dicho que era. Y de blogs o sitios que trataran del kéfir había pocos alrededor.

Ahora se habla de él en todas partes, en la web, en programas de televisión, en revistas, incluso otras bloggers han comenzado a producirlo y a escribir recetas, y conocidos y amigas que tiempo atrás habían respondido no no gracias a mis ofertas de donación de gránulos porque no lo conocían, ahora todas han cambiado de idea 😄 y lo producen y lo consumen regularmente después de haberlo recibido de otras personas que en el mientras lo habían recibido de otras… 😃 Sin hablar de las muchas versiones envasadas (en versión líquida tipo leche y/o densa tipo yogur) que han aparecido en los supermercados.

En resumen, el kéfir es el alimento del momento.

En estos años he aprendido a producirlo de la manera correcta, después de los errores iniciales, y he aprendido a hacerlo bueno y sabroso enriqueciéndolo de sabores o usándolo en la cocina. Y no porque no me guste al natural, soy una amante de los sabores particulares – bien de todos los sabores, incluso de los normales 😀 – y por eso el sabor ácido del kéfir nunca me ha molestado, es más.

Pero sea por la curiosidad de experimentar que me anima, sea porque siempre estoy en búsqueda de modos e ingredientes útiles para variar la dieta adolescencialmente monótona de mis hijos, he terminado por probar un poco de todo con (y para) el kéfir, experimentándolo en recetas dulces y saladas… digamos… no dulces (ya, como sabéis cocino sin sal), que abarcan desde las recetas para hacer agradable el kéfir sin alterar sus propiedades, a aquellas para el uso del kéfir en excedente. Las primeras son todas recetas sin cocción, o salsas de acompañamiento, las segundas son recetas con cocción. En las cuales se sabe que las bacterias no sobreviven (por el calor) pero en las que el kéfir producido en excedente puede sustituir o acompañar con excelentes resultados otros lácteos.

Bien. Todo este preámbulo para deciros qué. Para deciros que los grupos fb, los buenos, son utilísimos. Nos enseñan lo que no sabemos, nos estimulan, nos dan ideas. Y esta mi receta de hoy es sí un experimento de los tantos que he hecho, pero es sobre todo la consecuencia de un descubrimiento hecho gracias a un post que me llegó con las notificaciones del grupo KefirMania y no solo. Por eso quiero agradecer aquí a quien aquel día publicó en el grupo esta propuesta – que tal vez no era ni siquiera una nueva idea, pero que para mí lo fue, y me fue iluminadora – es decir, la idea de utilizar la nata en lugar de la leche para obtener el kéfir de nata, o para decirlo de otro modo para obtener la nata fermentada.

Tiene un sabor excelente, es ideal para usar como relleno para dulces porque es compacta a pesar de no ser nata montada, y es excelente también así como la he usado hoy: como postre de cuchara, apenas endulzado y enriquecido de manera simple con fruta fresca.

Es bueno con cualquier tipo de fruta pero me ha parecido perfecto el maridaje con los arándanos. ¿Queréis probar también vosotros?

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👇 Otras ideas para usar el kéfir de leche sin alterar sus propiedades: