La receta de la panzanella no pertenece a la tradición de mi casa. Fui criada con piadina y tagliatelle y no supe de la existencia de la panzanella hasta que fui adulta (muy adulta, diría).
Es gracias a mi marido, que le encantan los platos simples, y que podría alimentarse solo de pan y tomates durante tiempos bíblicos, que descubrí la existencia de tantos platos sabrosos como este.

No me extenderé contándote los orígenes de este plato, ni enumeraré las muchas versiones que he leído, en varias ocasiones, tanto en libros de cocina como en la web, me limitaré a remitirte a este enlace, donde se enumeran muchas versiones y donde los comentarios explican bien cuán encendida es la «polémica» sobre la verdadera panzanella y los verdaderos ingredientes originales (como siempre sucede con cada receta tradicional).

Por mi parte, solo puedo decir que lo único que sé con certeza es que la panzanella siempre es buena, ya sea en su forma original o en la versión «como me parece».

En mi casa la panzanella nunca sale igual, porque la hago con los ingredientes que tengo, o que me inspiran.
Hoy la he hecho así: con orégano porque había acabado el albahaca, con cebolla dorada porque no tenía la roja, y sin apio que sin duda pondré la próxima vez porque creo que se adapta.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Regional Italiana
Estacionalidad: Verano

Ingredientes

5 rebanadas pan toscano (duro)
3 tomates (maduros)
1 pepino
1 cebolla (pequeña)
orégano
vinagre de vino tinto
aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Ensaladera

Pasos

Cortar la cebolla y ponerla a remojo en agua fría a la que se habrá añadido vinagre en cantidad al gusto. Dejar en remojo durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, poner las rebanadas de pan en un plato y humedecerlas, un poco, con agua fría y poco vinagre.
Meter en la nevera.
Pelar el pepino y cortarlo en trozos (o en rodajas, como más te guste), lavar los tomates y cortarlos en trozos bastante pequeños, conservando las semillas y la parte líquida.
Pasado el tiempo de remojo de la cebolla, enjuagarla con agua fría, escurrirla, eventualmente secarla ligeramente con un paño o papel de cocina, y verterla en el bol de los pepinos y tomates.
Tomar las rebanadas de pan humedecidas. Si están demasiado mojadas, exprimirlas para quitar el exceso de agua. Yo evito humedecerlas con demasiada agua porque no me gusta «exprimir» el pan, prefiero usar poca agua y dejar el pan un poco seco, ya que luego se humedecerá más con el jugo de los tomates, y con el aceite y el vinagre del aderezo.
Cortar en pedazos irregulares las rebanadas de pan humedecidas, añadirlas a las verduras, aderezar con aceite, vinagre y orégano (o albahaca, si prefieres), mezclar y guardar en la nevera por un mínimo de media hora, pero un par de horas sería mejor.

Consejos sin sal

Sin sal Si no tienes tiempo de esperar el reposo en la nevera (que tendría el propósito de dar más sabor al pan) y quieres comerla inmediatamente, puede ser útil añadir dos o tres pizcas de gomasio para dar sabor al pan humedecido.

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa.
▫ Permítete a veces un desliz. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.

Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.