Procedimiento

• Primero PREPARAR EL RAGÚ.

  Para una bandeja de lasaña de 8 porciones se necesitan aproximadamente 500 g de carne picada, 700 g de puré de tomate y un picadillo de: media cebolla, una zanahoria y medio tallo de apio.

  Para más detalles repito –> AQUÍ el enlace a la receta completa del ragú.

  

• Mientras el ragú se cocina, se puede PREPARAR LA BECHAMEL.

  La cantidad de bechamel que mi mamá suele preparar para las lasañas es la estándar: 1 litro de leche, 80 g de mantequilla y 80 g de harina.

  ☝ La receta oficial requeriría 100 g de harina y 100 de mantequilla, pero para las lasañas no está mal que quede un poco más suave.

  Para la receta de bechamel haz clic AQUÍ.

  Si quieres probar a hacer la bechamel en el microondas, mis dos recetas son: AQUÍ (con mantequilla) y AQUÍ (light).

• Tercer paso: PREPARAR LA PASTA AL HUEVO.

  Seguir la receta base de la pasta al huevo. Es muy sencilla: un huevo por cada 100 g de harina. Nosotros para una bandeja de aproximadamente 30×22 como la utilizada en esta receta hacemos tres huevos.

  Estirar la pasta finamente, a mano o con la máquina de pasta.

  Cortar las piezas de pasta en la longitud adecuada para la lasañera utilizada.

  Hervir brevemente las piezas de pasta en agua hirviendo (solo por un minuto).

  Recogerlas y escurrirlas, luego extenderlas sobre un paño o mantel, sin superponerlas. Si es necesario, secarlas para eliminar el exceso de humedad.

  

• Ahora las tres preparaciones principales están listas, por lo que se puede proceder a ENSAMBLAR LA LASAÑA.

  Comenzar distribuyendo en el fondo de la lasañera un par de cucharadas de bechamel y otras tantas de ragú, luego proceder con la primera capa de pasta, sobre la cual distribuir ragú y bechamel.

  

• Extender el condimento con el dorso de la cuchara en toda la pasta, luego espolvorear una capa de queso parmesano rallado.

  Continuar una capa a la vez hasta agotar los ingredientes, o hasta el grosor deseado. Nosotros normalmente las hacemos de cinco/seis capas.

  

• ☝ El problema de la última capa: en la última capa mi mamá y yo tendemos a diferenciarnos. 😊

  A mí me gusta que la última capa sea crujiente, por lo que normalmente termino la bandeja con una capa de pasta sobre la cual solo distribuyo bechamel y parmesano, que al cocinarse forma la costra. Dejé de poner el ragú en la última capa en los tiempos de las lasañas con espárragos, cuando algunos espárragos en la superficie se me quemaron.

  La abuela Vanda en cambio cubre la última capa como las capas internas, con bechamel y ragú. Un método seguramente más ligado a la tradición.

  El resultado final es estéticamente diferente pero la calidad de las lasañas no se ve afectada, se trata simplemente de preferencias personales.

• Finalmente COCINAR LA LASAÑA en el horno.

  Simplemente, hornear a 200 grados y cocinar durante unos 30 minutos. A mitad de cocción se puede bajar a 180.

  👉 Puede ser útil, siempre desde la mitad de la cocción, cubrir la bandeja con un papel de aluminio, especialmente si en la última capa hay ragú. Se puede evaluar tranquilamente la necesidad controlando la cocción y conociendo el propio horno.

  Si durante la cocción también os pasa un abultamiento de la pasta como el que veis en la foto, tranquilos no es nada, es suficiente perforar la pasta con la punta de un cuchillo.

  

• Al final de la cocción dejar reposar la lasaña durante unos diez minutos antes de cortarla para darles tiempo de ‘consolidarse’.

  ☝ El motivo: recién salidas del horno las lasañas están muy suaves y porcionándolas inmediatamente podrían deshojarse y extenderse en el plato.

  

• Pero… también vosotros sentís el aroma de estas lasañas al horno, ¿verdad? 😃😋