Con estos lischeri con alcaparras, aceitunas y limón inauguro hoy una mini-serie de recetas con limón.
En este periodo estoy en vena de “series temáticas”. 😃 Después de algunas recetas con rúcula, he decidido proponeros algunas recetas con limón, comenzando con este acompañamiento un poco particular.
Los lischeri son conocidos en Italia con diferentes nombres. Aquí en Romaña los llamamos tanto lischeri como lischi, pero en otras regiones son conocidos como barbas de fraile o agretti. Es una verdura con un sabor ligeramente ácido, que generalmente se adereza con aceite y limón (el jugo), y de hecho hasta hace poco yo también los aderezaba solo así.
Una noche tuve la ocasión de apreciar un acompañamiento de lischeri con picada de alcaparras (muy sabroso) en un pequeño restaurante, uno de esos locales pequeños y acogedores con bodega, que me encanta frecuentar porque siempre ofrecen una excelente cocina, basada en productos del territorio.
En casa luego intenté imitarlos en diferentes ocasiones probando versiones muy personales menos saladas, es decir, reduciendo (y bastante) la cantidad de alcaparras para adaptarla a nuestros hábitos hiposódicos.
Al final encontré que esta combinación de alcaparras, aceitunas y limón se adapta bien para aderezar esta verdura. ¡Espero que os guste también a vosotros!
〰 〰 〰
Mis otras recetas con lischeri: 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 manojo agretti (también llamados lischeri o barba de fraile)
- 10 alcaparras en sal
- 6 aceitunas negras (deshuesadas)
- Medio limón (jugo y ralladura)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- Sartén
- Picadora
- Pelador
Pasos
Primero, desalar las alcaparras enjuagándolas bajo agua corriente y dejándolas en remojo en agua durante unos 15 minutos.
Cortar las raíces de los lischeri y lavarlos bien en agua fría, dejándolos un poco en remojo (10-15 minutos).
Cocinarlos en una olla con solo un dedo de agua, a fuego bajo y con la tapa cerrada durante unos 10 minutos, no más.
👉 También se pueden cocinar al vapor.
Escurrir los lischeri cocidos y colocarlos en un plato. Si resultan demasiado húmedos, es suficiente pasarlos por la sartén un par de minutos para que se evapore el exceso de agua.
Dejarlos templar.
Mientras tanto, picar en un pequeño robot las alcaparras y las aceitunas con el aceite y el jugo de limón.
☝🍋 Yo añadí al robot también la cáscara (cortada con el pelador y sin el albedo, es decir, sin la parte blanca amarga). De este modo la cáscara se pica de manera gruesa (al menos con mi robot) pero se puede rallar con el rallador y añadirla después a la salsa de limón y alcaparras.
Aderezar los lischeri con la salsa obtenida.
Servir inmediatamente o después de un corto reposo para que los lischeri se impregnen bien del sabor.
¡Están muy buenos aderezados con esta salsa! 😋
El sabor y el aroma del limón, asociado al de las alcaparras, es realmente adecuado para los lischeri. Y las aceitunas, cuyo sabor queda en segundo plano, dan cuerpo a la salsa. Las proporciones entre los ingredientes se pueden variar al gusto.Es un acompañamiento sencillo y muy sabroso que puede servirse tanto tibio como a temperatura ambiente. Lo he probado también frío, después de un corto reposo en la nevera, pero mi preferencia es la versión a temperatura ambiente. ¿Y vosotros? ¿Me contaréis qué pensáis de esta sabrosa receta? 😊😍
ACTUALIZACIÓN: ¿Os habéis dado cuenta de que he cambiado las fotos? 😊
La primera vez (fotos siguientes) había emplatado usando un aro de emplatar, en las fotos nuevas en cambio he colocado los lischeri intentando imitar el emplatado de aquel restaurante que me hizo descubrir esta receta (que mientras tanto desafortunadamente ha cerrado. ¡Quién sabe por qué, los locales más originales e innovadores siempre acaban sucumbiendo!)
Consejos sin sal
Tratando de seguir una dieta hiposódica es bueno recordar que las alcaparras en sal deben reducirse al mínimo y consumirse solo esporádicamente. Respecto a la receta original, aquella que había comido en el restaurante y que para mis hábitos era demasiado salada, las cantidades que he utilizado en esta receta son razonables (y de todos modos modificables al propio gusto). Lo importante es siempre desalar muy bien las alcaparras.
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Utilizar especias. Chili, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Utilizar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces un pequeño desliz. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.
Si no deseas, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
¡Sígueme!
En el canal de WhatsApp y en Instagram, en la página de Facebook, en Pinterest, en mis dos grupos: El grupo de Catia, en cocina y más y ¡Justo lo que estaba buscando! y si te apetece… suscríbete a mi Newsletter
En el canal de WhatsApp y en Instagram, en la página de Facebook, en Pinterest, en mis dos grupos: El grupo de Catia, en cocina y más y ¡Justo lo que estaba buscando! y si te apetece… suscríbete a mi Newsletter
