Os presento una nueva masa fermentada: la masa con cerveza.
Una masa que incluiré de inmediato en dos colecciones diferentes:
– en la colección de recetas básicas, porque se trata de una masa base adecuada para varias recetas, desde el pan (incluso relleno) hasta las pizzas y focaccias,
– y también en la colección de recetas de reciclaje y de anti-desperdicio, porque está fermentada con el exceso (de masa madre líquida) (que siempre utilizo, nunca tiro el exceso) y está amasada con cerveza sobrante.
A veces sucede que no bebemos toda la cerveza, especialmente cuando compramos botellas un poco más grandes. ¿Os pasa a vosotros?
La mayoría de las veces me pongo a amasar justo después de la cena, precisamente para usar la cerveza sobrante de la cena recién terminada, de modo que la masa fermente durante la noche y para el almuerzo del día siguiente tenga el pan listo.
Pero si no puedo, o estoy cansada, o me apetece sentarme en el sofá (¡sí, pasa! 😄) cierro bien la botella y la pongo en la nevera y luego la uso en los días siguientes, quizás rellenándola con el posible sobrante de otra botella, ya que cuando la usas para amasar va igual de bien. Ehhh, ¿qué puedo hacer si no tengo el coraje de verter la cerveza sobrante por el fregadero? Hace años lo hacía, pero desde que aprendí a usarla en las masas ya no lo hago, ¡es precisamente lo correcto!
Aquí está, para mí es preciosa esta masa con cerveza. Y es precisamente lo que he usado para realizar la próxima receta.
PD: Naturalmente, si nunca os sobra cerveza (no es que no os entienda eh 😁) se puede usar también cerveza recién abierta y especialmente abierta. Luego, eh sí, de todos modos os sobrará cerveza… ¡que alguien tendrá que beber! Mismo ciclo, pero al revés. 😄
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 0 (manitoba)
- 250 g harina integral
- 260 g cerveza
- 150 g masa madre líquida (exceso)
- 20 g aceite
Herramientas
- Batidora de pie Russel Hobbs
Procedimiento
El procedimiento es sencillísimo, y similar al de otras masas como por ejemplo esta masa con masa madre líquida y kéfir.
Verter en el bol de la batidora de pie (pero también se puede amasar a mano) las harinas, el exceso de masa madre líquida, la cerveza y una cucharada de aceite.
Amasar con el gancho para amasados hasta obtener una masa homogénea.
Engrasar el bol de la batidora de pie (o, si se prefiere, transferir la masa a otro bol) con una cucharadita de aceite para evitar que durante la fermentación la masa se pegue a las paredes, y dejarla fermentar a temperatura ambiente durante unas 10 horas, con el bol cubierto con film transparente.
Fin. (¡Pero echad un vistazo también a las notas después de la foto!)
Aquí está, os lo muestro así mi masa con cerveza, volcada del bol sobre la tabla de cortar tras exactamente 9 horas y 45 minutos, y lista para ser transformada en un pa…
…ehh venga… ¡os lo revelo con la próxima receta! 😃
☝ Durante la primera hora de fermentación puede ser útil proceder con algunos pliegues stretch and fold (2 o 3 veces, cada 15 minutos aproximadamente). Se trata de pliegues de refuerzo que se realizan estirando (stretch) unos bordes de la masa y luego plegándolos (fold) hacia el centro. Tienen el objetivo de hacer incorporar aire a la masa y favorecer el desarrollo de la estructura del gluten (para más detalles y para algunas fotos de este tipo de pliegues echad un vistazo a este pan con autólisis y a estos bollitos especiados).
👉 Como la temperatura ambiente no es estable y varía según las estaciones, es bueno monitorear la fermentación y considerar las horas de fermentación como referencia indicativa. La masa estará fermentada cuando haya duplicado su tamaño.
☝ El uso del exceso alarga un poco el tiempo de fermentación, con una masa madre líquida refrescada y activa pueden bastar 8 horas.
👉 Si la cerveza no es suficiente (si también estáis reciclando cerveza sobrante) la parte faltante se puede sustituir simplemente con agua.
👉 Es posible sustituir la harina integral con otra harina 0, o con harina tipo 1 y tipo 2 (cambiando las harinas puede variar ligeramente también la cantidad de cerveza a utilizar).
Consejos sin sal
Como todas mis recetas, y por tanto todos mis fermentados, esta masa con cerveza es completamente sin sal añadida. 😉
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
Utilizar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
Utilizar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
Preferir los alimentos frescos.
Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
¡Evitar llevar el salero a la mesa!
Concederse a veces una excepción a la regla. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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