Dado que en el artículo anterior hablamos de hierbas aromáticas y especias, aquí tienes una masa con hierbas aromáticas, excelente para un pan o una focaccia diferente de lo habitual.
Como muchas de mis recetas, esta masa con hierbas aromáticas nació de un experimento. Como sabéis, siempre estoy buscando ideas para sazonar los alimentos sin usar sal, y una noche que me había quedado sin pan, probé a espolvorear ajo picado y hierbas mixtas en unas pequeñas focaccias que preparé rápidamente para la cena.
La idea gustó a mi ‘jurado familiar’ y también el sabor (el ajo, aquí gusta a todos), así que quise probar a hacer esto: incorporar las hierbas aromáticas dentro de la masa.
Antes de pasar a la receta, os dejo algunas informaciones sobre las hierbas aromáticas que utilicé:
Las hierbas aromáticas que usé provienen de dos mezclas diferentes de hierbas secas:
– una es una mezcla que uso desde hace tiempo y que me gusta mucho, contiene orégano, albahaca, romero, pimentón y guindilla (contra lo que pueda parecer, es muy poco picante)
– la otra es una mezcla de hierbas que compré suelta en un puesto en Abruzzo durante las vacaciones (oficialmente me la vendieron como condimento seco para pasta), se basa en perejil, albahaca, ajo y guindilla dulce
– luego agregué una pizca de salvia y de eneldo, siempre secos, y guindilla (picante).
Además de las hierbas aromáticas, esta masa también contiene kéfir. Ya sabéis todos que el kéfir nunca falta en mi casa, por lo que lo incluyo un poco en todas mis recetas. Pero también sabéis que podéis sustituirlo por yogur.
Bien, ¿estáis listos para la receta? 😊
👇 Aquí abajo os pongo los enlaces de las dos recetas que hice con esta masa + otros dos panes aromáticos y especiados que os sugiero probar: 😉👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 1 bollo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 0
- 250 g sémola de trigo duro remolida
- 250 ml agua
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 80 g kéfir de leche
- Medio cubo levadura fresca
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas hierbas aromáticas (mezcladas al gusto)
- guindilla (opcional)
Herramientas
- Cuenco
- Tabla de amasar
Pasos
El procedimiento es el clásico para la preparación de la masa de pan.
Mezcla las dos harinas y viértelas en un cuenco grande.
Disolver la levadura fresca en el agua ligeramente tibia y verter en la harina.
Agregar el aceite y el kéfir (yogur).
Mezclar con una cuchara, luego transferir a la tabla de amasar y amasar con las manos.
Trabajar enérgicamente hasta formar una bola elástica que deberá fermentar hasta duplicar su tamaño (aproximadamente 3 horas).
Una vez fermentada, ‘romper’ la fermentación, agregar las hierbas aromáticas y el diente de ajo picado y volver a amasar.
Dejar fermentar de nuevo hasta que duplique su tamaño.
Para la segunda fermentación, he colocado el cuenco en el frigorífico. La fermentación en el frigorífico (o mejor dicho, la maduración) hace que la masa sea más alveolada. La dejé en el frigorífico durante una noche.
👉 Agregué las hierbas aromáticas después de la primera fermentación y no al inicio porque recordé que cuando solía usar la máquina de pan (ahora difunta), los añadidos, como las aceitunas o las semillas, se hacían a ‘medio camino’. Francamente, no sé si es un detalle particularmente importante para mi propósito, que es simplemente aromatizar la masa.
👉 Actualización: En una de las realizaciones posteriores de esta receta, agregué las hierbas aromáticas desde el principio, junto con el kéfir. No noté diferencias particulares en aroma y sabor en las focaccias que luego hice.
¡Aquí está, mi masa con hierbas aromáticas con ajo y guindilla! Bella, bella en fermentación. 😊
Para conocer las propiedades de las hierbas aromáticas que usé en esta masa, ¡echad un vistazo a mi artículo anterior! –> Hierbas aromáticas y especias en la cocina.
Consejos sin sal
Os recuerdo, como siempre, que las hierbas aromáticas y las especias son muy útiles para sazonar los alimentos. Si estáis intentando seguir una dieta baja en sodio, os recomiendo agregarlas siempre a vuestros platos, disminuyendo – gradualmente – la sal.
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar hortalizas picantes o fruta. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ ¡Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces una excepción a la regla. Es bueno para el ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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