Hoy tengo una receta básica ‘técnica’. 🙂 Estoy escribiendo una nueva receta que se publicará el lunes (es decir, en un par de días, ya falta poco), que… pequeño spoiler… tendrá entre sus ingredientes esta masa matta con aceite de oliva virgen extra.

Como siempre, cuando preparo una receta en la que tengo que usar una receta base, me gusta escribir también la receta específica por separado, porque es útil para todos y porque después puedo añadirla a la recopilación. La de las recetas básicas es una de las recopilaciones que más me gusta; yo misma la consulto a menudo (¡dada mi proverbial poca memoria para los pesos de los ingredientes!), y es una de las recopilaciones que también vosotros consultáis más.

Os preguntaréis si hace falta escribir una nueva receta de la masa matta. Al fin y al cabo, la masa matta con aceite (de semillas) ya está en el blog, y alguien podría objetar que basta con cambiar el tipo de aceite, ¿no? Ni sí ni no. Sí, cierto, pero no del todo. Merece unas explicaciones adicionales esta versión con aceite de oliva virgen extra.

La he probado varias veces, con distintos tipos de harina y con dos tipos distintos de aceite de oliva, y la principal aclaración que me atrevo a hacer es que para este uso (es decir, para hacer la masa matta) prefiero usar un aceite virgen extra delicado. Ya lo mencioné en la receta de la versión con aceite de semillas: entonces os expliqué que en aquella ocasión había probado a usar un virgen extra más intenso que tenía en casa, una prueba que no me convenció del todo y me llevó a preferir en ese momento el aceite de semillas. Ahora que he comprado un suministro de aceite más delicado, estoy satisfecha con cómo me queda la masa matta que hago con este aceite de oliva, aunque sigo usándola también con aceite de semillas según la receta que haga.

Es verdad que son preferencias personales, pero en cocina las variables son tantas que incluso los productos concretos usados tienen su importancia.

La principal diferencia que he notado entre el aceite de semillas y el virgen extra en el resultado final de la masa matta es que con aceite de semillas queda más quebradiza y más crujiente, mientras que el aceite de oliva (especialmente el de almazara, si es más contundente) deja la masa algo más blanda y tras la cocción no se desmenuza o lo hace mucho menos.

Todos detalles que os cuento y sobre los que os invito a comentar para contarme vuestras impresiones y, si os apetece, para compartir vuestras versiones. ¡Estoy dispuesta a probar otras versiones de esta masa matta que tanto me gusta! 😍 Sí, la masa matta se ha convertido para mí… mucho más que una simple receta recurrente que me encanta; ¡podría decir que la ‘masa matta is the new prezzemolina’ de mi cocina! 😅

De hecho, la masa matta con aceite de oliva virgen extra, o con aceite de semillas, lisa o con añadido de semillas (os dejo los enlaces en unas líneas) se ha convertido en la base de todas mis quiches y de todos mis salados, de dulces y galletas, e incluso de crackers.

Los crackers, sí. Debo confesar que las recetas de crackers que hacía con excedentes de masa madre en mis primeros años ya casi no las hago porque ahora me ha conquistado esta nueva pasión por los crackers de masa matta. Tengo una carpeta de fotos dedicada a ellos, y no descarto que en algún momento publicará una receta específica (¡sucederá, sucederá!). 😃