Preparación

• Verter en el bol de la batidora (o en un bol grande, si preferís amasar a mano) el licoli, el agua, el kéfir (o, en su defecto, el yogur natural), la harina y la sémola.

  Ya que cada harina tiene una absorción diferente, puede ser útil no verter toda el agua de una vez sino comenzar con 200-220 gramos, para luego agregar el agua restante poco a poco durante el amasado.

  Si el licoli necesita un refresco, para obtener los 150 gramos necesarios para la receta, coger 50 gramos y refrescarlo con 50 gramos de agua y 50 de harina.

  El licoli recién refrescado se debe dejar en un tarro cerrado a temperatura ambiente, habrá que esperar 3-4 horas antes de usarlo. De esta manera estará bien activo.

  Si el licoli conservado en la nevera está activo (por ejemplo, refrescado el día anterior), basta con sacarlo de la nevera y dejarlo a temperatura ambiente al menos una hora antes de usarlo para que pueda reactivarse.

  

• Poner en marcha la batidora a baja velocidad con el gancho para masas. Dejarla trabajar durante unos minutos hasta que la masa esté ligada.

  Como se mencionó en la nota anterior, añadir poca agua a la vez hasta utilizar los 250 g totales (o incluso un poco más, si la masa «la toma» dependiendo de la harina utilizada, en mi caso la consistencia era perfecta con 250 g).

  

• Cubrir el bol con film transparente (realmente yo lo cubrí simplemente con un plato, pero generalmente se recomienda el film para asegurarse de que la masa no esté expuesta a corrientes de aire) y dejar fermentar la masa a temperatura ambiente durante unas 8 horas.

  Os recuerdo que en el momento en que estoy escribiendo – y en el que preparé mi masa simple – estamos en abril. La temperatura ambiente siempre debe considerarse un parámetro muy indicativo, no siendo un dato perfecto porque está sujeto a variaciones. Pero no todos poseen una cámara de fermentación, ni todos pueden dejar el horno ocupado con la luz encendida durante todas las horas necesarias para la fermentación, por lo que para determinar la correcta fermentación «a temperatura ambiente» es bueno considerar solamente indicativas las horas indicadas en las recetas (incluida ésta mía 😉) y comprobar que la masa simplemente duplique. En verano probablemente bastará con un par de horas menos.

  

• Después de 8 horas (amasé a la 1:30 de la noche y lo dejé fermentar hasta las 9:30 de la mañana), volcar la masa sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno.

  Humedecer la superficie con un poco de aceite y con 2-3 cucharadas de agua.

  Extender la masa con la punta de los dedos cubriendo toda la bandeja.

  

• Colocar la bandeja en el horno apagado a reposar durante un par de horas. Sin cubrirla, porque el remojo de agua y aceite es suficiente para mantener la masa suave y evitar que se seque.

  Pasadas las dos horas – os aconsejo echar un vistazo después de una hora, porque si hace calor también podría bastar una hora – encender el horno y…

  …¡hornear! 😀

  Si decidís por una pizza en bandeja… leed mi receta con aceitunas y alcaparras –> AQUÍ la receta

  Si preferís una focaccia… intentad decorarla con verduras… como os cuento AQUÍ 😉

  ¡Disfrutad!