¡Queridos amigos, bienvenidos de nuevo! Aquí tenéis la nueva receta del lunes: Merlucitos al vapor aromático.
Tengo que agradecer al Team Light and Tasty, porque gracias a la salida de hoy (tema de hoy «cocinar al vapor») finalmente me decidí a cocinar unos merlucitos congelados que había comprado hace tiempo, y que ay, ay, llevaban un rato en el congelador.
¡Nunca se me ocurría la idea adecuada para cocinarlos!, y cada vez que los veía allí en el congelador posponía y acababa cerrando el cajón. También porque… tengo que decirlo, había abierto el paquete, y había visto que estos merlucitos oficialmente definidos como ‘enteros’, en realidad estaban además de sin cabeza, y eso lo sabía, también sin cola, ¡y no me gustó mucho esa cosa. 🤔
No suelo comprar pescado, lo sabéis. La última vez que compré unos merlucitos parecidos a estos, pero de otro proveedor de congelados, fue hace algo así como, ehm, ¡quince o dieciséis años! En ese momento, sin embargo… ¡la cola estaba!
Y nada. Quizás sea porque nací en un lugar de mar, y crecí con pescado fresquísimo, comprado en la pescadería una hora antes de comerlo, y por eso mis expectativas al comprar pescado, incluso congelado, siguen siendo las de alguien con el imprinting del pescado entero, con la cola. Aunque la vida actual a veces me lleva a los congelados. Pero verlos así, estos merlucitos, todos un poco mutilados, en el momento me hizo… bueno, sé que habéis entendido mi estado de ánimo.
Pero como ya ha pasado otras veces últimamente, esta vez también llegó el Team Light and Tasty a salvarme de mis indecisiones 😃 y cuando vi el tema de hoy, es decir, la cocción al vapor, la primera cosa que me vino a la mente fue la foto de un apetitoso filete de bacalao cocido al vapor, que mi queridísima amiga Rossana había publicado en mi grupo hace unos meses. Y dado que el merluza es prácticamente un bacalao… sííí, ¡así es como cocinaré los merlucitos! 😃
Ha ido muy bien. A mis hijos les han gustado mucho estos merlucitos al vapor que olían a menta. Tanto que las tres porciones que había previsto… tuve que revisarlas y transformarlas en dos. 😄 Ehhh sí, aparte de un pequeño bocado, solo para saber qué sabor tenían, ehm… ¡no me dejaron mucho más! 😂
Me alegró haber redescubierto esta bonita y saludable forma de cocinar al vapor. Y perfumar el agua con tantas hierbas aromáticas, que transfirieron su fragancia al pescado, me ha despertado la curiosidad de cocinar también otras cosas, por ejemplo patatas, o… ¡Oye! ¿Quién me da alguna otra sugerencia? 😊
🐟🐟🐟
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 202,45 (Kcal)
- Carbohidratos 2,09 (g) de los cuales azúcares 0,98 (g)
- Proteínas 36,38 (g)
- Grasa 4,27 (g) de los cuales saturados 0,65 (g)de los cuales insaturados 0,50 (g)
- Fibras 0,64 (g)
- Sodio 160,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 merlucitos (yo congelados, aproximadamente 650 g)
- hierbas aromáticas (mixtas a gusto)
- guindilla (a gusto)
- 1 diente ajo
- limón (a gusto)
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra (en crudo para condimentar)
- 750 g agua
Herramientas
- Cacerola de acero inoxidable de 24 cm
- Cesta para cocción al vapor de acero inoxidable
Pasos
Si está congelado, descongelar el pescado en la nevera (tardará entre 6 y 8 horas, en todo caso seguir las indicaciones del paquete).
Elegir las hierbas aromáticas a utilizar. Yo utilicé prácticamente todas las hierbas aromáticas que tenía a disposición en casa, algunas frescas, otras secas, otras congeladas: romero, perejil, albahaca, salvia, mejorana, orégano, eneldo, menta. Además añadí: semillas de hinojo, semillas de alcaravea, una pequeña guindilla y un diente de ajo.
Para la cantidad de hierbas aromáticas fui un poco a ojo. Así se veían después de ponerlas en el agua:
La olla en la que se vierte el agua, es mejor que sea al menos tan ancha como la cesta abierta, o incluso un poco más. Mi cesta (pero creo que son más o menos todas iguales) cuando está completamente abierta es de 24 cm.
Si no tienes una y quieres echar un vistazo a cómo es, te dejo el enlace a una cesta similar a la mía. Es un tipo de cesta muy común, de acero inoxidable, económica, y de uso muy sencillo. Esta –> Cesta para cocción al vapor
Colocar los merlucitos, bien limpios, en la cesta, luego introducir la cesta en la olla que contiene el agua ya aromatizada.
Llevar el agua a ebullición.
Cuidado de no hervir el agua todo el tiempo a fuego alto, de lo contrario puede pasar la cesta y mojar el pescado. La ebullición debe ser ligera, lo suficiente para producir el vapor.
Cocinar los merlucitos durante unos 20 minutos con la tapa cerrada.
A mitad de cocción los giré para asegurarme de que se cocieran de manera uniforme.
Para el tiempo de cocción fui un poco a ojo, también porque mis merlucitos no eran todos iguales, así que para los dos más grandes tuve que continuar la cocción por unos minutos más. Recomiendo ajustar el tiempo según el tamaño del pescado que utilices.
Verificar de vez en cuando el agua, levantando ligeramente la cesta (tomándola de la manija central con una manopla). Es importante comprobar que el agua no se consuma por completo, eventualmente reponer con agua caliente, aunque en mi caso no fue necesario.
Así estaba el agua cuando levanté la cesta:
Es un agua muy perfumada, que seguramente puede ser utilizada, filtrándola, en sopas y potajes. Yo, siendo sincera, no la reutilicé, porque olía también a pescado además de a hierbas aromáticas, y como el pescado no es del agrado de todos aquí… no perseveré para evitar quejas 😃
Una vez cocidos, quitar las espinas a los merlucitos, quitar la piel y servir los filetes simplemente aderezados con aceite de oliva virgen extra y limón, si se desea.
El intenso aroma a menta de estos merlucitos al vapor gustó mucho a mis hijos, que me pidieron repetir esta receta lo antes posible. 😊 ¡Mejor satisfacción no podrían haberme dado!
PD: confieso que ellos enriquecieron el aderezo también con… mayonesa (pero shhhh, ¡es un secreto! 🙊). 🤭
Consejos sin sal
La cocción al vapor es uno de los métodos de cocción recomendados en la cocina hiposódica porque preserva los alimentos de la dispersión de sales minerales y vitaminas, y por lo tanto conserva todo el sabor y el gusto intrínseco de los alimentos resaltando su salinidad natural. Pero… ¿no es necesario seguir una dieta baja en sodio para cocinar sano y comer cosas buenas, no? Por lo tanto, ¡la cocción al vapor es excelente y recomendable para todos! 😉
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
– Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
– Utilizar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
– Utilizar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
– Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
– Utilizar hortalizas picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
– Utilizar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
– Evitar llevar el salero a la mesa.
– Concederse a veces un capricho. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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Y aquí tenéis las recetas al vapor de mis compañeras de Light and Tasty:
Carla: Tostas de mar con pesto de hierbas
Daniela: Muffins al vapor con pasas
Elena: Coles de Bruselas a la naranja
Flavia: Albóndigas al Varoma con salsa de zanahorias
Franca: Sardinas al vapor
Mary: Verduras variadas al vapor
Milena: Paquetitos al vapor de pasta de arroz con gambas, puerros y cebolletas
