En la parte trasera de la casa de mi abuela María había una higuera muy grande, y para mí, de niña, la recogida de higos de septiembre en casa de la abuela era una cita anual ineludible. Tengo un recuerdo preciso de mi madre de pie sobre el techo del cobertizo, encima del cual se extendía la higuera, recogiendo los higos cómodamente, sin tener que usar la escalera. Y recuerdo las cajas (y una bolsa azul, o quizás verde, perforada) con el fondo cubierto de hojas de higuera, sobre las que se colocaban los higos recogidos. Pequeños pero muchísimos. Luego, después de un tiempo, inevitablemente llegaban a mi casa los tarros de la mermelada de higos hecha por la abuela María.
Una mermelada de higos inimitable.
Terminada esa época, por muchos años ni yo ni mi madre volvimos a hacer mermelada de higos, porque una higuera grande como la de la abuela María no la tuvimos más.
Hasta que hace pocos años mi hermano compró un bonito terreno, acompañado de morales, ciruelos silvestres, olivos, y… higueras. 😊
Este año, mi madre y yo nos hemos dividido un poco las tareas. Desde hace unos días estamos produciendo nuestra mermelada de higos – poco a poco, al ritmo de solo dos o tres tarros al día, hoy yo, mañana tú – utilizando la «cosecha del día». 😊 Pequeñas recogidas y pequeñas producciones, poco exigentes, para no cansarnos y para no acalorarnos demasiado frente a los fogones (que últimamente ni mi madre ni yo tenemos ya el aguante que tenía la abuela María! 😅).
Aquí están mis tres primeros tarros de este año que he fotografiado, ¡y ahora os escribo la receta! 😊
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¿Queréis otras ideas para utilizar los higos de vuestro árbol? ¡Aquí tenéis cuatro! 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: tarros: 3
- Métodos de Cocción: Microondas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 1 kg higos (maduros)
- 1 manzana (pequeña, unos 80 g pelada)
- 100 g azúcar
- 2 cucharadas ron (ámbar)
Herramientas
- Horno microondas
- Batidora de inmersión
- Cuenco en pyrex
Pasos
Lavar rápidamente los higos con agua corriente para eliminar las posibles impurezas (o insectos).
Secar los higos con un paño o papel de cocina.
Quitar el pedúnculo y parte de la piel (no los he pelado completamente, solo he quitado la parte de la piel que se desprende al quitar el pedúnculo).
Abrir los higos por la mitad para comprobar su interior.
Colocar los higos en un cuenco o cacerola apta para microondas (yo he usado mi fiel cuenco de pyrex).
Añadir el azúcar y una manzana (pequeña) pelada y cortada en trozos.
Encender el microondas durante 15 minutos a máxima potencia.
Abrir el microondas para mezclar los higos con una cuchara, luego continuar la cocción durante otros 15 minutos.
👉 Se puede prolongar la cocción a discreción: mezclar y probar, luego decidir si es necesario cocer unos minutos más.
Al final, dejar el cuenco dentro del microondas durante unos 20 minutos (el tiempo de reposo es un paso útil en todas las cocciones en el horno microondas).
Batir los higos (y la manzana) usando una batidora de inmersión, directamente dentro del cuenco, hasta obtener la consistencia deseada.
Verter una o dos cucharadas de ron (ámbar) en el puré obtenido y mezclar con una cuchara.
Envasar la mermelada en tarros de vidrio previamente esterilizados.
Antes de su uso, los tarros y las tapas deben ser esterilizados. Proceder así:
Lavar los tarros y las tapas, luego hervirlos en una olla, sumergidos en agua, durante 15-20 minutos, después escurrirlos y dejarlos secar al revés.
Se pueden esterilizar también en el horno a 100°C durante unos 30 minutos. Sacar los tarros del horno usando una manopla y teniendo cuidado de no quemarse.
O en el microondas: en este caso es necesario llenar los tarros con un poco de agua (no más de la mitad), ponerlos en el plato del microondas (solo los tarros, no las tapas), luego encender el microondas a máxima potencia durante unos minutos (de unos 5 minutos) durante los cuales el agua en los tarros hierve. Al final, sacar los tarros usando una manopla y teniendo cuidado de no quemarse.
El procedimiento con el microondas es rápido y conveniente pero solo es válido para los tarros, no para las tapas, que deberán esterilizarse aparte (hervido o en el horno).
Después de llenar los tarros con la mermelada (caliente), no hasta el borde pero dejando aproximadamente un centímetro de espacio desde el borde, dejarlos enfriar.
Para un consumo a corto plazo (dentro de pocos días) es suficiente mantener los tarros en el frigorífico.
En cambio, para conservar la mermelada para el invierno es necesario proceder a hervir los tarros para obtener el vacío. Proceder de la siguiente manera:
Colocar los tarros en una olla llena de agua. El agua debe cubrir los tarros por al menos tres dedos.
Colocar un paño entre los tarros para que durante la ebullición no choquen entre sí corriendo el riesgo de romperse.
Llevar el agua a ebullición y hervir durante 20 minutos a fuego medio bajo.
Dejar enfriar los tarros en el agua.
Una vez fríos, sacarlos del agua y comprobar que la tapa sea rígida, es decir, que no haga click al presionarla.
Si el vacío se ha realizado correctamente, la mermelada se mantendrá durante todo el invierno conservada en la despensa, preferiblemente a oscuras. Si la tapa hace click el tarro no debe conservarse, pero se puede utilizar la mermelada de inmediato para hacer una buena tarta.
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