Os dejo rápidamente una idea de finger food, que une tres regiones: mini friselle salentinas aderezadas de manera muy simple con tomatitos de Pachino secados y daditos de Quartirolo lombardo.

Las mini friselle formaban parte del «botín» gastronómico, ya dilapidado, que trajimos a casa después de nuestro último viaje a Apulia. ¡Una verdadera pena no haber hecho una reserva más grande! ¡Estaban realmente buenas estas mini friselle! Las probamos tanto remojadas como secas, y estaban excelentes de ambas maneras. Secas parecen auténticos croutons, tipo granetti o rebanadas de pan biscoteado, por lo que mascamos muchas incluso solas, además de rellenas. En fin, fue una de esas compras que merece otro viajecito. Desde que descubrimos el Salento no pensamos en otra cosa que en querer volver allí.

También los tomatitos secados los compré en Apulia eh. Obviamente no son apulianos sino de Pachino pero, digo yo, ¿encuentro unos pachino IGP y dejo escapar la oportunidad de llevármelos a casa? ¡Juzgad vosotros! 😀

El quartirolo en cambio lo encontré aquí, en la típica tienda donde no te esperas encontrar productos DOP, y donde en cambio los encuentras y los compras de inmediato sin pensarlo dos veces. No conocía este queso, es decir, sí claro que lo conocía, de nombre, pero nunca había tenido la ocasión, quién sabe por qué, de probarlo. Ahora sin embargo me he prometido comprarlo más a menudo, ¡tanto me ha gustado! 🙂
Es un queso blando poco curado (pero informándome descubrí que también se produce con una curación más larga), delicado y ligero, ligeramente friable pero bastante compacto como para poder cortarlo bien sin hacer migas.

¿Os gusta mi nueva bandejita? La compré pensando en usarla para pasteles, pero no he resistido… 😀

👇 Actualización: ¡Aquí están otras recetas donde luego he usado la misma bandejita! 🤪😄👇

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

friselle pugliesi (en formato mini)
tomatitos secos (de Pachino IGP)
quartirolo lombardo
orégano
aceite de oliva virgen extra
ajo
orégano
mejorana
guindilla
aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Platos de postre

Pasos

Primero condimenta los tomatitos secos:
☝ Se necesitarán algunas horas de marinado, por lo que recomiendo prepararlos por la mañana, como mucho a la hora del almuerzo, para poder servirlos por la noche.
👉 Si no tenéis tiempo para marinarlos, también están muy ricos así, aderezados sin remojo, ya que son muy pequeños y delgados. Por ejemplo, los he usado sin remojo en un condimento para pasta (tipo este) y en una focaccia (tipo esta). Pero para estas frisellitas creo que son más adecuados los marinados, porque son más suaves y porque son aromáticos, gracias al aderezo.
Para sazonarlos proceder como os conté en esta receta. También en ese caso se trataba de tomatitos sicilianos, de procedencia catanesa.
Después de escurrir y secar los pachino, colocarlos en un tarro de vidrio, sazonarlos con ajo picado, orégano y mejorana (o las hierbas aromáticas que queráis, también van bien el tomillo, la menta o la albahaca), guindilla y aceite, poco aceite, solo para humedecerlos (no es necesario llenar el tarro de aceite, si se mantienen en el refrigerador se conservan igualmente durante varios días).
Mezclar, cerrar el tarro y dejar reposar durante algunas horas.
En el momento de preparar vuestro finger food se necesitarán realmente pocos minutos:
Humedecer las mini friselle pasándolas rápidamente bajo un chorro de agua corriente.
Cortar el quartirolo en daditos.
Disponer las mini friselle en un plato o bandeja y decorarlas con los tomatitos secos aderezados y con los daditos de queso.
Completar al gusto con un hilito de aceite y el orégano.
Servir.
Excelentes como aperitivo, ideales para acompañar vuestro aperitivo, o como un simple pero delicioso tentempié.
Variante: este maridaje de tomatitos secos + quartirolo puede ser utilizado también para aderezar las clásicas frise, ya no será un finger food pero merece una prueba, creedme.
Echad un vistazo a esta mi receta y probad a enriquecer la salsa de rúcula (os pongo aquí abajo la foto) también con algunos tomatitos secos y el quartirolo desmenuzado… ¡veréis qué delicia! 😉

Consejos sin sal

Sin sal No es necesario añadir sal en esta receta, ¡los ingredientes ya están todos salados de origen!

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la progresiva reducción.
▫ Usar especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos de olor, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ En ocasiones permitirse un pequeño desvío de la regla. Hace bien al humor y ayuda a perseverar.

Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.