Pasos

• Tengo muchas fotos del paso a paso para mostraros; estoy segura de que siguiendo las fotos el procedimiento os resultará sencillo e intuitivo. 🙂

  Empezamos con la preparación de la masa matta.

  Para estas mini-pasqualinas he utilizado la masa matta al aceite de oliva virgen extra. Si preferís la de aceite vegetal también va muy bien. (Os invito a leer ambas recetas para elegir la que más os convenga).

  Tras preparar la masa, poner el bloque en la nevera durante unos 30 minutos.

  Mientras tanto, preparar el relleno.

  En lugar de los clásicos espinacas o acelgas he usado los lischeri (así llamamos aquí a los agretti) (El motivo de este cambio es que los «anti-verduras» de casa suelen comer los lischeri sin protestar, así que… 😉).

  Primero, quitar los tallos de los agretti, lavarlos bien y cocerlos directamente en una sartén con medio dedo de agua y tapa cerrada durante 10-15 minutos.

  ☝ Es cierto, 180 gramos no son muchos, así que, si queréis, podéis aumentar la cantidad para obtener un relleno de un verde más intenso. Regulad en función de las eventuales protestas anti-verde de vuestra casa. 🙆‍♀️😁

  Cuando los agretti estén cocidos, saltearlos en la sartén con un diente de ajo picado y una cucharadita de aceite durante unos minutos para que cojan sabor y se sequen del exceso de humedad.

  Picarlos, mezclarlos con la ricotta, sazonar con una buena ralladura de nuez moscada, una pizca de pimienta y la ralladura de medio limón.

• Sacar la masa matta del frigorífico y dividirla en 4 partes.

  (En la foto solo hay 3 piezas porque inicialmente quería obtener solo 3 mini-pasqualinas; luego la masa dio más rendimiento y salieron 4).

• Usar cada trozo para obtener una mini-pasqualina.

  Dividir cada pieza en 3 o 4 trozos más pequeños, extenderlos finamente, luego superponerlos entre sí y volver a estirarlos. Hay que conseguir una masa fina.

  👉 Tras estirarla con el rodillo, es útil adelgazarla con las manos: basta cogerla con las manos y la propia masa, por su peso, se extiende y queda más fina.

  Listo el relleno y estirada la masa, pasamos a la fase de montaje:

  Colocar la masa estirada en el molde.

  Dividir el relleno en 4 partes y verter un par de cucharadas sobre la masa, acomodándolo en el fondo del molde y creando también un poco de borde, de forma que quede el hueco donde luego se pondrá el huevo.

  Si os apetece, espolvorear pimienta y nuez moscada sobre el huevo y añadir otra ralladura de limón.

• Cubrir el huevo plegando delicadamente la masa para encerrar el relleno.

  Pintar la superficie con leche (o con aceite).

• Tras hacer las dos primeras mini-pasqualinas que os he mostrado en las fotos anteriores, me di cuenta de que quizá había doblado un poco demasiada masa, así que las otras dos decidí cerrarlas de manera diferente, para que la cobertura de masa quedara más fina.

  Os enseño también las fotos de esta segunda posibilidad, que cierra un poco menos el relleno (y puede, aunque poco, deslizarse algo) pero a cambio se cocina mejor (porque no hay pliegues de masa que puedan costar más en los puntos de doblez).

• ☝ Si utilizáis moldes redondos en lugar de los ondulados que tengo yo, podéis cortar la masa simplemente redonda en vez de en forma de estrella, y el cierre del borde será seguramente más fácil. 😃

  Hornear durante aproximadamente media hora. Meter al horno a 200°C y, a mitad de cocción, bajar a 180°C. Eventualmente, y adaptándose al propio horno o al tipo de molde usado, colocar los moldes en la parte baja del horno.

  

• Están buenísimas tanto calientes como tibias, y también frías.

  En esta versión individual yo las veo perfectas entre los entrantes de Pascua. ¿Qué opináis?

  Además, tened en cuenta que pueden ser un excelente segundo plato vegetariano. Si tenéis invitados vegetarianos veréis que lo agradecerán. 😊

  Y además pueden meterse en la cesta del picnic del Lunes de Pascua. ¿Dónde más? 😀

  

• Un último consejo:

  Si os sobra masa matta… éstadla muy pero que muy fina y haced crackers! 😉 Echad un vistazo AQUÍ a cuántos caprichos crujientes se pueden conseguir con los recortes de masa matta!