Estoy atravesando un periodo lleno. Me siento atascada, sumergida por tantos compromisos, tantas fechas límites, tantas cosas por hacer. Desde hace tiempo tenía en mente estos muffins de espinacas, sin encontrar nunca el tiempo para escribir la receta. Pero hoy se acabó, hoy me tomo, le robo, un poco de tiempo y la escribo, porque ¡se acerca la Pascua! y estos muffins de espinacas son perfectos para estos días. En Pascua, de verdad, se necesitan muffins.
Y aún más en el Lunes de Pascua, porque los muffins, de cualquier tipo, dulces o salados, son ideales para llevar, para picnic, como requieren las recetas del Lunes de Pascua.

Pero ahora también son típicos de mi casa, porque desde hace tiempo me dedico bastante a transformar todo en muffins, he descubierto que son muy prácticos: nunca me dan problemas de cocción, se cocinan más rápido, no tienen que ser cortados por lo que no hacen migas, se conservan en recipientes pequeños, son bonitos de llevar a la mesa, son recibidos con una sonrisa por los hijos… en resumen, son una gran comodidad.

Si quieres probarlos para el día de Pascua, puedes ponerlos todos en una cesta en el centro de la mesa, o servirlos, uno por persona, con los aperitivos. Pero si para ese día prefieres la forma tradicional de Pascua, tipo pastel o hogaza, no hay problema, también porque la receta de Benedetta de la que tomé la inspiración es un plumcake.
Es una receta que me gustó desde el primer momento que la vi, y con algunas de ustedes intercambiamos algunas opiniones en la página de Facebook: la presencia del azúcar en la receta de Benedetta nos intrigaba y a mí me tentaba la idea de probarla en versión sin sal, versión que me hizo inclinarme también por eliminar el azúcar.

En resumen, al final se convirtieron en muffins de espinacas con agregado de queso y speck asado, están bonitos, me gustaron mucho a la vista, y me gustaron al comerlos. 😄
Pero yo no soy referencia porque soy golosa de espinacas (además de un mar de otras cosas). Quien me sorprendió fue mi hija, ella que no come espinacas, y que se queja incluso cuando están dentro de los raviolis, o en los rellenos de los pasteles rústicos, y que quita los trocitos y las migajas del plato, bueno… contra todas mis más optimistas predicciones… los aprobó, los comió, ¡y pidió repetir! 🤩

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