Desde que hace unos años descubrí los ñoquis de harina, experimentar con todo tipo de ñoquis sin patatas se ha convertido en una de mis pasiones. Hoy ha llegado el turno de una versión que quería probar desde que empecé a secar las alcachofas: los ñoquis con harina de alcachofas en la masa.
La deshidratación de las alcachofas, para obtener la harina de alcachofas, es una de las autoproducciones que más satisfacción me ha dado 😊 en particular porque se pueden secar las hojas, los tallos, todos los desechos (y las alcachofas generan muchos).
Me gusta dar nueva vida a los desechos que de otro modo terminarían en la basura orgánica, sé que es una pequeñísima cosa, pero es una de esas cosas que me hacen pensar en positivo.
Además, utilizar las alcachofas deshidratadas para mí también tiene otro y muy preciso propósito: convertirlas en un saborizante, en mi continua búsqueda de ingredientes y alimentos útiles para reducir (y eliminar) la sal en mis recetas. Y a este respecto os recuerdo que el polvo de alcachofa se puede añadir al gomasio. 😉
He usado la harina de alcachofas autoproducida en varias recetas (por ejemplo en los tomates gratinados, allí usé el polvo de alcachofas en el relleno). Luego no todas las recetas que pruebo cada día terminan aquí en el blog, también porque, digamos, no todos los experimentos funcionan a la primera 😃 pero cuando la usé en la masa de los ñoquis me conquistó de inmediato.
La harina de alcachofas tiene un aroma buenísimo, añade aroma y, digamos, carácter a las masas, y creo que es perfecta para los ñoquis, una pasta fresca versátil que sabe interpretar bien tanto los platos delicados como los de sabor fuerte.
Hoy os hablo de la receta base, pero está por llegar una recetita nada mal, la primera idea (de, espero, muchas ideas) para condimentarlos. 😉
La sección del lunes Light and Tasty hoy está dedicada a las alcachofas, es la ocasión perfecta para contaros cómo se preparan estos excelentes ñoquis con harina de alcachofas. 😊
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Aquí abajo otros ñoquis, todos sin patatas: 👇
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 3 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 180 g harina 0
- 20 g harina de alcachofas autoproducida
- 450 g agua
Herramientas
- Cacerola
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Pasos
Aquí están los sencillos ingredientes: harina 0 y harina de alcachofas deshidratadas (+ agua).
☝ Para la cantidad de harina de alcachofas fui a ojo, pero estoy segura de que se puede adaptar siguiendo el gusto personal (me mantendría en los límites de 5 gramos más o menos).
Poner a hervir 250 g de agua, cuando empiece a hervir retirar la cacerola del fuego y verter en la olla la harina de alcachofa.
Mezclar con una cuchara y dejar reposar por un par de minutos.👉 La harina de alcachofas deshidratadas debe usarse en cocción, no en seco. Debe ser rehidratada para que pueda liberar su aroma.
Volver a poner la cacerola en el fuego, añadir 200 g de agua y volver a llevar a ebullición. Cuando hierva, retirar la cacerola del fuego y verter la harina, toda de una vez.
Mezclar con una cuchara hasta obtener una mezcla densa y compacta.
Transferir la mezcla a una superficie de trabajo o tabla de cortar y amasarla antes de que se enfríe.
👉 Es mejor trabajar la mezcla caliente, pero al principio está realmente caliente, por lo que para no quemarse es mejor esperar unos minutos, yo la dividí en dos partes para que se entibiara más rápido.
Amasar por unos minutos, y de todos modos hasta que la mezcla esté bien mezclada. Puede ser útil enharinar las manos y la tabla porque la mezcla es blanda.
Cubrir la masa con un bol y dejarla reposar por 10-15 minutos (paso opcional), luego proceder con el formado de los clásicos cilindros.
Cortar los ñoquis con un cuchillo de hoja lisa.
Finalmente pasar los ñoquis por un rallador de ñoquis, los dientes de un tenedor o la parte trasera de un rallador. O pasarlos al dedo, que como bien sabéis es mi método preferido.
Para cocinar los ñoquis con harina de alcachofas proceder exactamente como con todos los demás ñoquis: verterlos en el agua hirviendo, esperar un minuto o poco más a que suban a la superficie y recogerlos inmediatamente con una espumadera.
Aquí están los ñoquis a flote, un momento antes de recogerlos para condimentarlos con…. 🤭
….Ahhh nooo, os remito a la receta que estará online en… ¡Falta pocooooo, poquísimo! 😃💪
Consejos sin sal
Si la idea de deshidratar las alcachofas os tienta, os dejo otra vez el enlace al tutorial. Pero también os invito a leer mi artículo dedicado a las autoproducciones de saborizantes y alimentos sin sal, leedlo, ¡es utilísimo! 😉🤩
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Disminuir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Chile, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar vegetales picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal y el gomasio.
▫ Preferir los alimentos frescos.
▫ Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (parrilla, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa.
▫ Permitirse a veces un capricho. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.
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Las otras recetas Light and Tasty, todas con alcachofas:
Carla Emilia: Alcachofas a la carbonara
Claudia: Pasta integral con alcachofas en sartén
Daniela: Alcachofas “fritas” al horno
Elena: Pastel de alcachofas y patatas
Milena: Alcachofas rellenas
