Os presento los Ñoquis con tomates negros rayados.
Pero sabéis que siempre son las recetas que nacen por casualidad, aquellas que decido al momento, las que tienen una bondad no calculada antes, las recetas que me dan más satisfacción?
Condimenté así los ñoquis de harina que hice hace pocos días, con una simple sartén de tomates negros. Un primer plato que salió tan bueno, el condimento tan sabroso, que en lugar de mostraros simplemente la foto al final de la receta de los ñoquis, decidí hacer una receta por separado.
Porque un condimento de tomates negros no es nada habitual en mi casa y la novedad merecía una mención. 🙂
Me quedé fascinada por estos tomates, para mí son de una bondad única, tienen un sabor intenso y corpulento y condimentan a la perfección, produciendo una buena salsa aunque los dejé en trozos grandes y aunque los cociné brevemente, simplemente salteándolos.
Estoy segura de que también habrían quedado bien con otros tipos de pasta, pero la suerte del principiante me recompensó cuando decidí hacer los ñoquis de agua y harina justo el día que había comprado estos desconocidos tomates, y al final la hermosa sartén de tomates rayados resultó ser un condimento súper adecuado para los ñoquis.
Por tradición familiar siempre consideré los ñoquis un plato de invierno, y de hecho a menudo preferí condimentar los ñoquis de patata tradicionales con salsas, a menudo de carne, o quesos fundidos.
Pero desde que aprendí a hacer los ñoquis de harina, es decir, recientemente en plena temporada calurosa, comprendí que los ñoquis son perfectos como plato veraniego! 🙂
Os presento mis ñoquis con tomates negros rayados. Adelante, ¡servíos! 🤗
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 400 g Ñoquis
- 400 g Tomates negros rayados
- 1 diente Ajo
- Orégano
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta roja (opcional)
Herramientas
- Sartén
- Olla
Preparación
Como ya se mencionó en la introducción, los ñoquis de esta receta son los ñoquis de agua y harina de los que os di la receta base hace unos días. Pero si preferís usar los ñoquis de patata no tengo dudas de que estarán igualmente sabrosos con este condimento de tomates negros. 🙂
Aquí están los tomates negros, crudos son de un color rojo oscuro rayado de verde, me los vendieron como tomates negros pero no son realmente negros en esta variedad. Cocidos pierden un poco la raya verde, aunque permanecen más oscuros que los tomates a los que estoy acostumbrada. Os los muestro en la sartén cortados en trozos grandes o por la mitad:
Los fotografié en dos momentos diferentes de cocción, porque:
▪ a la izquierda están en trozos aún enteros después de pocos minutos de cocción, apenas escaldados,
▪ luego, los volví a poner al fuego durante la cocción de los ñoquis y – como la cocción de los ñoquis congelados requiere unos minutos más – fueron suficientes algunos minutos de cocción extra para hacer los tomates más suaves y húmedos y perfectos como condimento.
Picar el ajo finamente y lavar los tomates. Poner todo en la sartén crudo: aceite, ajo y tomates cortados en trozos.
Saltearlos sin tapa a fuego alto. Una pizca de orégano, algunas hojas de albahaca rotas con las manos, unas vueltas con la cuchara de madera.
Todo esto mientras el agua de cocción de los ñoquis hierve. Los ñoquis tardan muy poco en elevarse a la superficie, un par de minutos si son frescos o cinco o seis minutos si están congelados.
☝ Prepáralos con antelación y congélalos! Cuestan definitivamente menos que los ñoquis congelados. 🙂
Verterlos en la sartén del condimento. Saltear brevemente. Y voilà.
Servid. Y comedlos a gusto.
Todos, eh! 🙂
Consejos sin sal
Estos tomates negros rayados tienen un sabor corpulento que no necesita absolutamente el sabor salado de la sal añadida. Saboreadlos al natural, creedme, vale la pena. Como máximo os permito una pizca de pimienta roja, pero solo una pizquita. 😀
Y la sal en el agua de los ñoquis… bueno, decidid vosotros, pero… ¿habéis probado al menos a reducir a la mitad la cantidad que usábais antes de comenzar a leer mis recetas?
Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre:
▫ Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
▫ Usar especias. Pimienta roja, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavo, comino…
▫ Usar hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
▫ Usar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
▫ Usar verduras picantes o frutas. Ajo, cebolla, limón, naranja…
▫ Usar mi granulado vegetal sin sal
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cocción en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (plancha, papillote, vapor, microondas)
▫ Evitar llevar el salero a la mesa!
▫ Permitirse a veces un capricho. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.
Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
▫ Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus costumbres.
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