Preparación

• Poner a hervir el agua y cuando esté hirviendo bajar al mínimo el fuego y verter en la olla toda la harina.

  Mezclar rápidamente con una cuchara de mango largo hasta que la harina se despegue de las paredes de la olla (lo cual sucede casi de inmediato) y se aglutine en una masa gruesa.

  Se trata de una operación rapidísima, la harina absorbe el agua en pocos segundos. Por este motivo, después de un par de pruebas, abandoné la proporción agua/harina al 50 y 50 que había probado al principio a favor de una mayor cantidad de agua: quizás porque suelo usar harina 0 o 1 y no la 00 (que había encontrado en algunas recetas), o quizás porque yo no soy lo suficientemente rápida al mezclar con la cuchara, el caso es que con mitad agua y mitad harina la harina se espesaba demasiado rápido y en la masa quedaban grumos de harina. Que es cierto que luego se integraban durante el amasado, pero a mi parecer dejaban la harina cruda y luego en el sabor final se percibía un poco.

  Transferir la masa sobre la superficie de trabajo y amasarla de inmediato (de inmediato en la medida en que las manos puedan soportar el calor).

  Es conveniente trabajar la masa mientras está caliente, si acaso se puede dividir en dos o tres piezas para facilitar la dispersión del calor.

  Cuando la masa esté bien integrada y bonita lisa, se puede cubrir con un bol y dejarla reposar durante 15-30 minutos (durante los cuales suelo preparar el condimento).

  

• Si tienes prisa, puedes proceder de inmediato con la realización de los ñoquis, sin reposo, lo he probado y no he notado diferencias significativas en el resultado final.

  Para realizar los ñoquis es necesario proceder de la manera clásica: formar los cilindros, cortar los ñoquis y – imprescindible en mi casa – pasar cada ñoqui con la punta del índice, uno a uno, para formar el hueco.

  Para acelerar se pueden usar ambas manos a la vez, es decir, los dos índices, cosa que aquí no puedo mostraros ya que inevitablemente tengo que sostener la cámara con una mano. 😀

  

• El hueco es tradición en mi casa. Mi madre siempre ha hecho sus ñoquis de patatas así (y yo lo hago desde siempre) porque gracias al hueco cada ñoqui toma mejor la salsa.

  Entre los vídeos de mi página de Facebook podéis ver este breve vídeo que muestra la facilidad de ejecución de este ‘hueco de los ñoquis de mi casa’ (pero también de muchas otras casas). ¡Echadle un vistazo!

  Si este método no os gusta – o si estáis acostumbrados a repasar los ñoquis detrás de los dientes de un tenedor o en el apropiado rigagnocchi – está bien igualmente, esta masa base es maleable y se presta a ser manipulada en varias formas.

  Y luego lo bonito de estas manipulaciones de los ñoquis, cualesquiera que sean, es que son una excelente manera de entretener o hacer ‘trabajar’ (según su edad) a nuestros hijos. 😀

  ¡Aquí están, las manos de mis hijos!

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• Último paso: la cocción.

  Como para todos los ñoquis, la cocción es rapidísima: verter los ñoquis en el agua hirviendo, removerlos, esperar que el agua vuelva a hervir y que los ñoquis, en poco tiempo, floten. En ese punto recogerlos con una espumadera y transferirlos a la sartén del condimento.

  

• Si decidís hacer una buena cantidad, estos ñoquis pueden congelarse (también los de patatas se conservan muy bien en el congelador, eh).

  He probado a congelarlos la última vez que los hice, es decir, cuando justo en el último momento mientras estaba extendiendo los cilindros… ¡mi marido llegó a casa con las pizzas! 😀 y así terminé rápidamente de prepararlos y los metí en el congelador.

  Una recomendación: para congelar los ñoquis de la mejor manera, ponedlos en el congelador extendidos y separados uno del otro (en una bandeja como la que veis en la primera de las tres fotos anteriores). Después de menos de una hora ya estarán lo suficientemente endurecidos y secos para poder ser transferidos a una bolsa de congelador sin temor a que se conviertan en una masa congelada.

  Aquí están mis ñoquis de agua y harina congelados:

  

• Al momento de la cocción, los ñoquis congelados se deben tratar de la misma manera que los frescos: se vierten en el agua hirviendo (congelados) y se espera a que floten. Dado que deben tener tiempo para descongelarse, y que el agua llevará más tiempo en volver a hervir, necesitarán unos minutos más. El resultado final será excelente e idéntico a los recién hechos.

  Por último, os indico también que si no tenéis tiempo de formar los ñoquis de inmediato, es posible conservar la masa en la nevera, envuelta en film. En este caso, cuando vayáis a preparar los ñoquis, es mejor no trabajar la masa en frío, sino sacarla de la nevera con cierta antelación para darle tiempo de calentarse a temperatura ambiente.

  ¡Disfruta!

  Os saludo con la foto de mis ñoquis de harina condimentados con una salsa clásica: la salsa de carne y guisantes. Luego en la próxima receta os hablaré de un condimento más ‘moderno’ pero igual de sabroso 🙂

  ¡Hasta pronto!