¡Aquí está!, mi propuesta para el lunes con Light and Tasty: los ñoquis de espelta integral gratinados con stracchino y mozzarella (baja en sal), que serví ayer para nuestro almuerzo dominical.

El tema de hoy elegido por el equipo es «cocinamos integral». Un tema que me tuvo indecisa hasta el final, porque tenía tantas ideas integrales en mente que no sabía cuál elegir!

Quería hacer una tarta, quería hacer un crumble, quería hacer un porridge, una sopa, un pan… pero al final, de necesidad virtud 😀 y la elección la hicieron mis hijos, aunque sin darse cuenta. 😀

Todo comenzó con la harina: de hecho, si excluimos los copos de avena para los cuales (aparte del porridge) no tenía ideas, la única otra opción integral en mi despensa era la harina de espelta.
Y la primera idea instintiva fue la tarta. Me encantan las tartas hechas con harina de espelta. Tanto, que de hecho una masa quebrada con harina de espelta (esta) y una tarta con masa quebrada de espelta (esta) ya están en este blog.

Pero ya que entre una idea y otra se hizo domingo, y dado que el almuerzo dominical requería una receta que fuera más apreciada que un porridge o una sopa por mis dos adolescentes hambrientos poco inclinados al porridge y las sopas que tengo como hijos… en fin, ¡haz dos ñoquis y nunca fallas!, incluso si son integrales. 😀

Hacer los ñoquis de espelta era una idea que me rondaba la cabeza desde hace un tiempo, y finalmente ayer gracias a la combinación ganadora entre la receta del domingo, la receta del lunes y mis hijos, estos ñoquis de espelta integral gratinados al horno de los que inmediatamente os cuento la receta, pudieron tener su momento de gloria. En nuestras bocas. 😀

Para otras recetas con ñoquis:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

860 g ñoquis de harina de espelta integral
100 g mozzarella (yo uso baja en sal)
130 g stracchino (yo uso baja en sal)
40 g aceite de oliva virgen extra
20 g pan rallado
c.s. nuez moscada

Herramientas

Cocotte monoporción

Preparación

Preparar los ñoquis de espelta integral siguiendo la receta base (que he escrito por separado como propedéutica a este primer plato).
Cocinar los ñoquis. Están listos en menos de un minuto una vez que suben a la superficie.
Sacarlos con una espumadera, escurrirlos y verterlos en una bandeja o en cocottes individuales (como hice yo).
Rellenarlos en capas con stracchino y mozzarella añadiendo un hilo de aceite y una pizca de nuez moscada en cada capa.
Finalizar cubriendo con pan rallado.
Hornear y gratinar durante 15-20 minutos hasta que estén dorados.
¡Buen provecho!!!!!
El gratinado crujiente hace que estos ñoquis sean deliciosos. Mis hijos me sugirieron la próxima vez ponerlos a gratinar en una bandeja en una sola capa para que queden todos crujientes, y no solo los de la superficie como obligan las cocottes individuales. ¡Gran sugerencia! 😀
Por supuesto, quien quiera puede enriquecer cada capa con parmesano rallado, yo no lo añadí porque quería probar el rendimiento de los quesos bajos en sal (prueba superada 😊).

Consejos sin sal

Sin sal Si como yo cocinas sin sal añadida ya sabes que las especias juegan un papel fundamental como sustitutos de la sal. A quien se esté acercando a esta forma de cocinar le aconsejo que sazone este plato con nuez moscada, se adapta perfectamente a esta receta y le da el toque justo. 🙂

La posibilidad de comprar productos bajos en sal hasta hace un tiempo era realmente mínima, por suerte varias empresas se están orientando en este sentido. Combatir el alto consumo de sal también pasa por estas pequeñas conquistas. 💪

Si estás interesado en reducir o eliminar la sal, recuerda siempre de:
– Reducir la sal gradualmente, el paladar debe acostumbrarse poco a poco y no debe notar la reducción progresiva.
– Utilizar las especias. Guindilla, pimienta, curry, nuez moscada, canela, clavos, comino…
– Utilizar las hierbas aromáticas. Albahaca, perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, romero, menta…
– Utilizar semillas. Sésamo, piñones, almendras, nueces…
– Utilizar vegetales picantes o fruta. Ajo, cebolla, limón, naranja…
– Utilizar mi granulado vegetal sin sal
– Preferir alimentos frescos.
– Evitar las cocciones en agua, preferir cocciones que no dispersen los sabores (a la plancha, en papillote, al vapor, microondas)
– Evitar llevar el salero a la mesa!
– Concederse a veces una excepción. Hace bien al ánimo y ayuda a perseverar.

Si no quieres, o no puedes, renunciar a la sal:
– Puedes probar igualmente mis recetas salando según tus hábitos.