Pasos

• Poner a hervir el agua en una olla de bordes altos.

  Cuando el agua hierve, bajar el fuego al mínimo y verter la sémola, toda de una vez, no en forma de lluvia.

  Mezclar con una cuchara (mejor si es de mango largo), brevemente ya que de inmediato se forma una masa gruesa.

  Transferir inmediatamente la mezcla a la superficie de trabajo, o a la tabla de amasar de madera, y trabajarla de inmediato con las manos, teniendo cuidado de no quemarse.

  

• La mezcla es un poco pegajosa, por lo que es bueno enharinar varias veces la superficie de trabajo y las manos.

  Cuando la masa está bien amalgamada, se puede proceder con la formación de los cilindros, siempre enharinando la superficie de trabajo.

  

• Cortar los cilindros en trozos.

  

• Pasar cada ñoqui por el reverso de la ralladora.

  

• El resultado que se obtiene es más o menos éste, según el tamaño de los agujeros de la ralladora:

  

• Cocinar, como siempre, vertiéndolos en el agua hirviendo y esperando un minuto o dos a que suban a la superficie.

  Como con todos los demás tipos de ñoquis, si no los cocinas de inmediato, congélalos, es la mejor manera de conservarlos intactos. Ponlos en el congelador directamente con la bandeja en la que los has colocado (sin superponer), luego, cuando estén apenas endurecidos, transfierelos a una bolsa. De este modo se congelarán separados y en la bolsa ocuparán poco espacio en el congelador.

  

• Como decía en la introducción, estos ñoquis de sémola me han salido bastante blandos, aunque manteniendo una consistencia que me ha permitido repasarlos con la punta del índice sobre la ralladora. Corrí el riesgo de no lograr la tarea porque después de hervir el agua y verter la sémola en la olla, la mezcla se endureció inmediatamente y parecía demasiado compacta, tanto que decidí añadir medio vaso de agua. Un error, porque la percepción que se tiene a través de la cuchara de la dureza de la mezcla no es realista en comparación con la realidad que se toca luego con la mano en la tabla de amasar, al trabajar la mezcla con las manos resulta más blanda. Así que mi consejo es considerar la cantidad de agua también en función del tipo de ñoqui que se quiere obtener: si la mezcla te resulta blanda está bien igual, los ñoquis se pueden cocinar también vertiéndolos en el agua con cucharadas, pero si los quieres manipular con las manos deben tener una consistencia seca. ☝