Preparación

• Primero, lavar y hervir las espinacas.

  Para preservar el sabor y las propiedades de las espinacas, recomiendo no hervirlas en agua, sino cocinarlas tapadas inmediatamente después de lavarlas, es decir, con el agua del enjuagado.

  Cuando las espinacas están cocidas, saltearlas en una sartén durante algunos minutos con un diente de ajo picado y una cucharadita de aceite para darles sabor.

  Este paso de saltearlas es opcional, yo lo hago por costumbre personal, consecuencia de mi cocinar sin sal. 😉

  Transferir las espinacas a una tabla de cortar y picarlas finamente con un cuchillo, o para mayor comodidad, con un pequeño robot de cocina.

  Añadir la ricotta a las espinacas.

  Poner a hervir el agua en una olla alta.

  Cuando el agua llegue a ebullición, verter en el agua la mezcla de espinacas y ricotta, mezclar con una cuchara y luego verter la sémola mezclando rápidamente.

  Se obtendrá una mezcla compacta que deberá trasladarse inmediatamente a la superficie de trabajo, bien espolvoreada de sémola, y que deberá trabajarse en caliente (o tibio).

  Sazonar con una buena ralladura de nuez moscada y amasarla rápidamente hasta obtener un bloque compacto y al mismo tiempo suave.

  Si es necesario, enharinar (es decir, espolvorear con sémola).

  Tomar porciones de la mezcla y transformarlas en rollitos, como de costumbre para los ñoquis de cualquier tipo.

  

• Cortar los rollitos en trozos.

  Los ñoquis obtenidos pueden usarse así o pueden pasarse por una tabla para marcarlos o por las púas de un tenedor, o pueden aplastarse ligeramente con la punta del índice para obtener el ahora famoso ( 😀 ) hueco de los ñoquis de casa.

  

• Los ñoquis de sémola verdes son excelentes condimentados con gorgonzola y nueces como en esta mi receta, pero también los he probado con una simple salsa de tomate picante y no estaban nada mal.

  Hoy los he condimentado con mantequilla y salvia, especialmente para no cubrir su hermoso color y poder fotografiarlos para vosotros. 🙂

  ¡¡Buen provecho!!

  

• Otra idea ganadora para condicionar estos ñoquis verdes la puedes encontrar en esta mi receta: ñoquis con ragú de salchicha y topinambur. ¡Pruébala!