Preparación

• Primero, lavar y hervir las espinacas.

  Para preservar el sabor y las propiedades de las espinacas, recomiendo no hervirlas en agua, sino cocinarlas con la tapa cerrada colocándolas en una olla justo después de lavarlas, por lo tanto, solo con el agua del escurrimiento.

  Cuando las espinacas estén cocidas, pásalas por la sartén durante unos minutos con un diente de ajo picado y una cucharadita de aceite para darles sabor.

  Operación opcional, esta de pasar por la sartén, que yo hago por costumbre personal, consecuencia de mi cocina sin sal. 😉

  Transferir las espinacas a una tabla de cortar y picarlas finamente con un cuchillo, o si prefieres, con un pequeño robot de cocina por practicidad.

  Unir las espinacas con la ricotta.

  Poner a hervir el agua en una olla alta.

  Cuando el agua llegue a hervir, verter en el agua la mezcla de espinacas y ricotta, mezclar con una cuchara y luego verter la sémola, mezclando rápidamente.

  Se obtendrá una mezcla compacta que deberá transferirse inmediatamente a la superficie de trabajo, bien espolvoreada con sémola, y trabajarse caliente (o tibia).

  Sazonar con una buena ralladura de nuez moscada y amasar rápidamente hasta obtener un bloque compacto y suave al mismo tiempo.

  Si es necesario, enharinar (es decir, espolvorear con sémola).

  Tomar porciones de la mezcla y transformarlas en cilindros, como es habitual para los ñoquis de cualquier tipo.

  

• Cortar los cilindros en trozos.

  Los ñoquis obtenidos pueden utilizarse así o pueden pasarse por un rigagnocchi o los dientes de un tenedor, o pueden aplastarse ligeramente con la punta del dedo índice para obtener la ya famosa (:-D) hendidura de los ñoquis de mi casa.

  

• Los ñoquis de sémola verdes son deliciosos con gorgonzola y nueces como en esta receta mía, pero también los he probado con una simple salsa de tomate picante y no estaban nada mal.

  Hoy los he condimentado con mantequilla y salvia, especialmente para no cubrir su bonito color y poder fotografiarlos para vosotros. 🙂

  ¡Buen provecho!

  

• Otra idea ganadora para condimentar estos ñoquis verdes la puedes encontrar en esta receta mía: ñoquis con ragú de salchicha y topinambur. ¡Pruébala!